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建議一齊購買： + NT$ 183 《 餐桌上的中药——燕窝 》 + NT$ 551 《 燕窝（两卷） 》 編輯推薦： 1.7 金丝燕的唾液腺与燕窝的化学成分 　金丝燕单独用燕窝胶筑巢或用燕窝胶的黏性分泌物把材料黏合起来筑巢。燕窝胶由位于舌下方的一对舌下腺分泌。这对腺体的尺寸和活力随时间波动。营巢活跃期，舌下腺变大和增厚；而其余时间，舌下腺萎缩，甚至退化到无活性的未成熟阶段。雌雄金丝燕均有一对这样的叶状腺体分布在腹中线两侧。每个腺体的前端逐渐变细成一短管，开口于口腔底部。组织横切片显示叶状腺分为众多的腺泡，每个腺泡在折叠的结缔组织基部排列着单层的柱状上皮细胞。该腺体分泌物具有未知的消化功能，可用于建筑鸟巢，是具有商业价值的可食用成分。它是东方美食“燕窝汤”的基本成分，也是世界上按单位重量计算昂贵的食品之一。尽管燕窝医疗作用广受好评，但关于其化学成分或药用性质的科学研究却很少。正如筑巢过程存在差异一样，燕窝胶的化学成分亦存在种内变异。例如，白腹金丝燕所产的燕窝胶唾液酸含量明显低于大金丝燕和爪哇金丝燕，而半乳糖含量却远远高于二者。后两种金丝燕所产的燕窝胶在此特征上没有区别。爪哇金丝燕和白腹金丝燕所产的燕窝胶含有高浓度的岩藻糖，而大金丝燕却无此成分。 　燕窝平均含有：9％水分，20％无机灰分，32.3％ 內容簡介： 本书对燕窝的采摘、加工、贸易、药用功效、适宜人群和使用方法进行了全面介绍，同时对各种燕窝的质量检测、评价方法及药材真伪鉴定方法进行了比较和评价。 本书对于燕窝资源的可持续性开发和合理利用及与燕窝贸易相关的消费者和从业人员具有重要的学习和参考价值。 關於作者： 陈念，中山火炬职业技术学院，副研究员；博士，陈念 2012年至今 中山火炬职业技术学院生物医药系 专任教师；2009年-2012年 广州中医药大学新药开发和研究中心 博士后。 本科和硕士就读于华南农业大学生命科学学院，分别获得生物技术人才基地班学士学位和生化与分子生物学硕士学位，博士就读于华南理工大学生物科学与工程学院，获生物制药方向博士学位。2009年进入广州中医药大学博士后科研流动站，研究方向为中药新药研究与开发，主要研究领域为药用动植物基因组学与物种DNA鉴定，以及DNA条形码技术鉴定动植物药材资源。截至目前，已发表综述和研究性论文近40篇，其中SCI和EI收录3篇 目錄： 1燕窝与金丝燕1 1.1燕窝简介1 1.2金丝燕的分类特点4 1.3金丝燕的资源分布与外形特征6 1.4金丝燕的生态研究与生活习性7 1.5金丝燕的繁殖特点14 1.6能生产可食用燕窝的金丝燕22 1.7金丝燕的唾液腺与燕窝的化学成分24 2中医对燕窝药用功效的认识27 2.1燕窝的内在和外在功效27 2.2中医对燕窝功效的认识29 2.3适宜食用燕窝的人群38 2.4哪些人不适宜食用燕窝？39 3燕窝的真伪鉴别与质量评价技术41 3.1常用的造假方法41 3.2经验鉴别方法45 3.3现代鉴定方法48 3.4质量评价方法57 3.5小结59 4燕窝的采摘、加工和贸易61 4.1燕窝的经济价值61 4.2燕窝贸易史66 4.3燕窝采摘、加工和保存71 5燕窝的现代研究及质量评价81 5.1主要化学成分81 5.2药理活性研究85 5.3燕窝研究展望87 6燕窝资源的保护89 6.1金丝燕的保护89 6.2人工饲养金丝燕91 6.3保护方案实例――爪哇金丝燕的可持续管理94 6.4小结96 7燕窝与食疗98 附录燕窝食谱105

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