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內容簡介： 本教材分为上下两篇，上篇主要介绍了屠宰过程中兽医卫生检验必备的动物解剖、动物生理、兽医病理、兽医微生物以及屠宰工艺流程等基础知识；下篇主要介绍了屠宰企业安全管理、生猪屠宰检验检疫、牛屠宰检验检疫、羊屠宰检验检疫、家禽屠宰检验检疫、实验室检验、档案记录及证章标识等操作技术。本书既可作为畜禽屠宰行业管理人员、屠宰企业兽医食品卫生检验人员必备参考资料，也可作为兽医公共卫生有关科研教育人员参考使用。 目錄： 前言 第一章动物解剖学基础知识 第一节动物被皮系统和体表各部位名称 一、 体表各部位解剖名称 二、 被皮系统 第二节运动系统 一、 肌肉的形态与构造特点 二、 骨骼与关节的形态特征 第三节消化系统 一、 家畜消化器官的特点 二、 家禽消化器官的特点 第四节呼吸系统 一、 家畜呼吸器官的特点 二、 家禽呼吸器官的特点 第五节泌尿系统 一、 家畜泌尿器官的特点 二、 家禽泌尿器官的特点 第六节生殖系统 一、家畜生殖器官的特点 …… 第二章　动物病理学基础知识 第三章　动物病原学基础知识 第四章　畜禽屠宰工艺流程 第五章　畜禽屠宰企业安全管理 第六章　生猪屠宰检疫检验 第七章　牛屠宰检疫检验 第八章　羊屠宰检疫检验 第九章　家禽屠宰检疫检验 第十章　实验室检验 第十一章　记录档案及证章标识（志）

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