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內容簡介： 食学集金宗濂文集编委会编的这本《食学集》精选了金宗濂教授自1983年之后公开发表的三十余篇论文，涉及保健食品功能因子及作用机理研究、保健食品功能基础材料研究、保健食品功能检测方法及实例研究、保健功能食品管理及产业评述，以及食品学科教学和学科建设等，均以实例加以阐述。书末并附有中国科学院**院士陈可冀发表过的文献200余篇，实为当下不可多得之鸿篇巨制，对我国食品科学技术各界专业人员都是一部极好的案头参考用书。 目錄： 一、保健食品功能因子及作用机理研究 腺苷与阿尔采默氏型老年痴呆症——一种可能的分子机制的新思路 腺苷受体阻断剂对老年大鼠记忆障碍的研究 茶碱对由东莨菪碱造成的记忆障碍大鼠海马皮层及机体乙酰胆碱含量的影响 Age-Dependent Change in the Inhibitory Effect of an Adenosine Agonist on Hippocampal Acetylcholine Release in Rats 大鼠脑组织腺苷含量的HPLC分析 茶碱对喹啉酸损毁单侧NBM核大鼠学习记忆行为的影响 苯异丙基腺苷对大鼠学习记忆行为和脑内单胺类递质的影响 茶碱的动员脂肪功能及其在功能食品中的应用 Decrease in Cold T''olerance of Aged Rats Caused by the Enhanced Endogenous Adenosine Activity 壳聚糖降脂作用的研究 茶碱促进脂肪动员功能的研究 低聚异麦芽糖改善小鼠胃肠道功能的研究 低聚壳聚糖抑制肿瘤作用的实验观察 褪黑激素抗氧化作用的研究 褪黑激素调节免疫和改善睡眠作用的研究 二、保健食品功能基础材料的研究 金针菇发酵液的抗衰老作用 金针菇对小鼠免疫功能和避暗反应的影响 榆黄蘑对小鼠血乳酸、血尿素、乳酸脱氢酶影响的实验研究 冬虫夏草菌丝体改善肺免疫功能的研究 γ-氨基丁酸（GABA）是红曲中的主要降压功能成分吗 红曲降血压的血管机制： 抑制平滑肌钙通道并激发其一氧化氮释放 红曲对自发性高血压大鼠降压机理研究 红曲降低肾血管型高血压大鼠血压的生化机制 三、食品保健功能检测方法及实例研究 半乳糖亚急性致衰老模型的研究 果蔬组织中维生素C对邻苯三酚法测定SOD的影响 不同龄大鼠不同脑区乙酞胆碱的反相高效液相色谱测定 红曲中内酯型Lovastatin的HPLC测定方法研究 双波长紫外分光光度法测定红曲中洛伐他汀（Lovastatin）的含量 用蛋白质羰基含量评价抗氧化保健食品的研究 四、保健（功能）食品的管理及产业评述 美国的健康食品及其管理体制 创新是推动我国保健（功能）食品产业发展的根本动力 欧盟对功能食品的管理 日本对功能食品的管理 我国对保健（功能）食品的管理 五、教学和学科建设 更好地发挥实验室的社会服务功能 发展高等职业技术教育培养“技术型”的食品工业人才 附录：金宗濂教授著述目录

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