登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 周易 》 售價：NT$ 203.0 《 东南亚的传统与发展 》 售價：NT$ 306.0 《 乾隆制造 》 售價：NT$ 398.0 《 资治通鉴臣光曰辑存 资治通鉴目录（司马光全集）（全二册） 》 售價：NT$ 1316.0 《 明代社会变迁时期生活质量研究 》 售價：NT$ 1367.0 《 律令国家与隋唐文明 》 售價：NT$ 332.0 《 紫云村（史杰鹏笔下大唐小吏的生死逃亡，新历史主义小说见微之作，附赠5张与小说内容高度契合的宣纸彩插） 》 售價：NT$ 449.0 《 现代吴语的研究（中华现代学术名著3） 》 售價：NT$ 296.0

建議一齊購買： + NT$ 242 《 川味卤菜卤水秘方 》 + NT$ 277 《 调味圣经 》 + NT$ 188 《 最新调味品及其应用（第三版） 》 內容簡介： 本书由中国烹饪协会组编，是中等职业学校烹饪旅游专业项目课程教材。教材编写过程中，注重情境设置和案例分析，突出理实一体化的特点。本书主要介绍了中式凉菜制作技术和中式凉菜拼摆技术，提供了大量的制作实例，具有易教易学的特点。本书既适合于中职学校烹饪专业的学生使用，也适合于宾馆、酒店的厨师培训时使用。 目錄： 引 言 走近中式凉菜 　一、中国凉菜工艺的形成 二、中国凉菜工艺在餐饮业中的地位 三、中国凉菜工艺在烹饪文化中的作用 四、中国凉菜工艺的发展前景 项目一掌握中式凉菜制作基础知识 　任务一 了解中式凉菜的特点与制作要求 一、凉菜工艺的特点 二、凉菜工艺的制作要求 　任务二 掌握中式凉菜制作的成菜方法 一、卤制法 二、酱制法 三、拌制法 四、炝制法 五、腌制法 六、卷制法 七、煮制法 八、蒸制法 九、炸制法 十、*制法 十一、酥制法 十二、糟制法酒醉法 十三、熏制法 十四、焖制法 十五、冻制法 十六、烤制法 十七、腊制法风干法 项目二 中式凉菜的制作工艺 任务一卤制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、卤制菜品制作实例 任务二酱制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、酱制菜品制作实例 任务三拌制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、拌制菜品制作实例 任务四炝制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、炝制菜品制作实例 任务五腌制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、腌制菜品制作实例 任务六卷制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、卷制菜品制作实例 任务七煮制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、煮制菜品制作实例 任务八蒸制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、蒸制菜品制作实例 任务九 炸制技法及菜品制作实例 项目三　认识凉菜拼摆工艺 项目四　凉菜拼摆菜品制作实例 参考文献

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.