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| 內容簡介： |
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本书为湖南省畜牧兽医示范性特色专业建设成果之一，其内容主要参考了安全猪肉生产过程中各环节的国家标准、地方标准、企业标准，如：《生猪屠宰操作规程》、《生活饮用水卫生标准》、《畜禽场环境质量标准》、《无公害生猪饲养管理准则》、《饲料卫生标准》、《生猪饲养饲料使用准则》、《饲料添加剂安全使用规范》、《饲料药物添加剂使用规范》、《无公害食品生猪饲养兽药使用准则》等。
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| 關於作者： |
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唐伟，男，中共党员，副教授，兽医师，湖南道县人，1974年出生，现为永州职业技术学院畜牧兽医专业教师，1999年毕业于西南民族大学畜牧兽医专业。 多年来，一直从事教学、科研与专业技术社会服务工作，先后发表专业论文近20篇，编写《动物药理》、《动物病理》、《动物传染病防治技术》等规划教材8部，主持科研课题2项，曾获得“优秀教师”、“优秀共产党员”、“优秀班主任”、“教学示范岗”等多项荣誉。
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| 目錄：
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安全猪肉生产标准
一、安全猪肉生产对养殖场有关要求
（一）养殖场生产环境
（二）养殖场生产工艺和养殖规模
（三）养殖场规章制度
（四）投入品使用规范
（五）饲养管理规范
（六）防疫检疫规范
（七）产品质量
二、安全猪肉生产对屠宰厂有关要求
（一）总平面布置和环境卫生
（二）厂內建筑
（三）屠宰与分割工艺
（四）兽医卫生和品质检验
三、安全猪肉生产对鲜猪肉有关要求
四、安全猪肉生产对冻猪肉有关要求
五、猪肉产品检验项目及指标
（一）抽样方案
（二）标准及方法
（三）包装及储运要求
（四）需提供的证明报告
附件1 生猪屠宰操作规程文件编号：GB／T 17236—2008
一、范围
二、引用标准
三、定义
四、宰前要求
五、屠宰操作规程及操作要求
（一）麻电致昏
（二）刺杀放血
（三）浸烫脱毛
（四）开膛、净腔
（五）劈半（锯半）
（六）整修、复验
（七）整理副产品
六、其他要求
七、屠宰加工过程的检验
附件2 生活饮用水卫生标准
一、范围
二、规范性引用文件
三、术语和定义
（一）生活饮用水（drinking water）
（二）供水方式（type of water supply）
（三）常规指标（regular indices）
（四）非常规指标（non-regular indices）
四、生活饮用水水质卫生要求
五、生活饮用水水源水质卫生要求
六、集中式供水单位卫生要求
七、二次供水卫生要求
八、涉及生活饮用水卫生安全产品卫生要求
九、水质监测
十、水质检验方法
附件3 畜禽场环境质量标准
一、范围
二、引用标准
三、术语
四、技术要求
五、监测
附件4 无公害生猪饲养管理准则
一、范围
二、规范性引用文件
三、术语和定义
四、猪场环境与工艺
五、引种
六、饲养条件
七、卫生消毒
八、饲养管理
九、灭鼠、驱虫
十、运输
十一、病、死猪处理
十二、废弃物处理
十三、资料记录
附件5 饲料卫生标准
一、范围
二、引用标准
三、要求
附件6 生猪饲养饲料使用准则
一、范围
二、规范性引用文件
三、术语和定义
四、要求
五、检测方法
六、检验规则
七、判定规则
八、标签、包装、贮存和运输
附件7 允许使用的饲料添加剂品种目录
附件8 饲料添加剂安全使用规范（农业部公告第1224号）
附件9 饲料药物添加剂使用规范
饲料药物添加剂使用规范
附件10 无公害食品 生猪饲养兽药使用准则
一、范围
二、规范性引用文件
三、术语和定义
四、使用准则
附件11 生猪饲养管理准则
一、范围
二、规范性引用文件（略）
三、术语和定义（略）
四、猪场环境与工艺
五、引种
六、饲养条件
七、卫生消毒
八、饲养管理
九、运输
十、病、死猪处理
十一、废弃物处理
十二、资料记录
附件12 生猪屠宰产品品质检验规程
一、范围
二、引用标准
三、定义
四、宰前检验及处理
五、宰后检验及处理
六、肉的分级
附件13 食品标签通用标准
一、主题内容与适用范围
二、引用标准
三、术语
四、基本原则
五、必须标注内容
六、允许免除标注内容
七、推荐标注内容
八、基本要求
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