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| 內容簡介： |
美味是人类漫长进化过程中与食物形成的默契。
只有美味才能滋养我们的身体和精神。
美味带给我们的最初冲动打开了通向健康的第一道秘门。
几乎所有的美味都来自我们日常饭桌。
食物是最好的药。
阐释药食同源的博大精深。
这样吃，吃出长寿，快乐养生。
小麦、大米、肉类、素菜，甚至是调料，每日食用，却有被人忽视的妙用；
我们如今的很多病症是源于瞎吃，我们应该遵循老祖宗用生命遴选出来的饮食清单。
万物生长有时，智者顺时而取。让食物吃饱饭——充分吸收天地精华与养分，让食物颐养天年——瓜熟蒂落自然熟透，这样才能吃出健康。
一碗美味的汤可以由添加剂勾兑而成，也可用心与时间精制。
以形补形、物尽其用、完整享用食物，平凡食材也可以做成舌尖上的美味，平凡食材中才见神奇功效。
8种中国菜烹调方式，45种日常普通食材，100种武氏私房菜，看养生大师平日怎样吃饭。
跟着中医学做菜，阐释药食同源的博大精深，向日常食物讨要生命力的奥秘以及养生治病的玄机。
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| 關於作者： |
武国忠
北京电视台《养生堂》《健康生活》养生嘉宾。
湖南卫视《百科全说》、
山东卫视《养生》、
北京电视台《悦读会》等节目特聘中医养生专家。
健康类畅销书作家，著有
《黄帝内经使用手册》
《人体自有大药》
《活到天年》
《人体通补手册》等。
现任职北京谦之堂医馆名医工作室首席专家、
北京理工大学生命学院传统医药研究中心主任。
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| 目錄：
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序言中医师都应是美食范儿
第一章 中国人应该这样吃
第一节吃什么——大自然教给人类的饮食法则
老祖宗用生命遴选出的饮食清单
大自然给你什么，你就吃什么
完整享用食物，才不负天公造物用心良苦
第二节怎么吃——取法天然，日用而不知
搭配烹饪的诀窍：让性味达到平和
良方不必苦口，食物可以做成最好的药
用心对待每一餐，才会有滋有味
第二章 主食的故事
第一节小麦——麦香飘飘入心脾
吃全麦的智慧
麦芽，小而精的神奇食物
浮小麦，更年期的常备保护伞
面食为什么要吃熟的
面粉入药有奇效
发烧时的温暖药剂：面片儿汤
乏力呕吐食疗方：蛋清面条
记忆中的好味道：盐汤面
打卤面吃得营养，配料是关键
炸酱面，养生的传统美味
第二节大米——南北方都有的美味吃法
温暖肠胃的软饭
不起眼的丑锅巴，了不起的燃脂能手
粉蒸肉，让肠胃不再难消化的肉菜
糙米营养湿气少，炒饭煮粥都健康
第三节小米——香喷喷的补虚神物
新小米坐月子
陈小米降血糖
睡眠神粥：鸡蛋小米粥
小米油止泻又康肤
第四节玉米——巴马人的长寿圣品
玉米，抗衰利器
玉米须是消肿的灵丹
玉米饼子窝窝头
人体垃圾清道夫：大子粥
第三章 美味的杂粮
第一节红豆——最养心的谷物
红豆，养血亦养心
红豆鲤鱼汤，利水消肿是灵方
陈皮红豆沙，减肥最佳甜品
薏米红豆，宜茶宜饭的祛湿二物
第二节绿豆——甘美排毒厨房必备品
绿豆儿虽小，清热解毒少不了
绿豆汤得辨证吃，消暑解渴看体质
甘甜清香三豆饮，治疗胃病效果奇
第三节黄豆——营养比肩肉奶的豆王
中国人最会吃的黄豆
祛湿黄豆，脚气克星
赛牛奶的豆浆，植物蛋白更健康
小菜王煮毛豆，食客食而不知的益处
此酱非彼酱，老北京豆酱最养颜
第四节黑豆——最补肾的养生宝
补肾解毒又养颜的黑豆
黑豆最正确的吃法
黑豆，厨房里的便秘良药
第四章 有温度的肉食
第一节猪肉——中国餐桌上最常见的美味
为何猪肉必用生姜调制
酸菜白肉，东北御寒菜
红烧肉，滋阴壮阳两相宜
猪皮的作用绝不仅仅是美容
猪蹄汤是“美女汤”
以形补形，猪肚对补人胃
补肾防流产的猪腰
第二节鸭肉——老少咸宜的进补品
一鸭两吃：南北进补各不同
烤鸭和盐水鸭，最经典也最养生
陈皮老鸭汤，选对料做对菜
咸鸭蛋，治小儿积食的爱心之选
皮蛋凉拌淡菜末儿，高血压病人晚餐首选
第三节鸡肉——最容易被吸收的肉食
鸡汤喝了几千年，补气强身又养颜
乌鸡，做成美味的天然妇科圣药
吃鸡蛋的智慧
鸡内金，最天然的消食片
第四节鸽肉——体弱之人的最佳益气食物
一鸽胜九鸡，堪称“动物人参”
黄芪当归鸽子汤：补肾健脑是奇方
第五节牛羊肉——冬季进补最佳菜肴
牛肚补益脾胃吃法多
手把羊肉温阳取暖，健脾养胃补虚损
治痛经最妙当归羊肉汤
食材、搭配皆重要，吃涮羊肉有大学问
第六节水产品——来自河海的别样馈赠
鲫鱼背灰肚白有讲究，中和补虚去水肿
鲫鱼汤加萝卜丝，健脾理气催乳汁
腌鲜鳜鱼虽臭尤爱，气血脾胃有补有益
海参如乌金，胃肾滋补精
小米辽参，最是进补康身
温和养人，当数葱烧海参
大虾壮阳，毛虾补钙
黄酒秋蟹，养筋活血
第五章 百姓餐桌上的美味素食
第一节豆腐——媲美肉类的植物食材
豆腐，避免水土不服的保底菜
中国人的“第五大发明”
豆腐可称植物肉，清热散血真温柔
春天最清新的一口：香椿芽拌嫩豆腐
麻婆豆腐香又烫，久炖浓情见家常
豆花微晃心扉颤，咸甜皆宜祛暑赞
臭豆腐，中国人的发酵智慧
第二节白萝卜——白菜价的小人参
十月萝卜小人参
萝卜生食，咳嗽立止
萝卜籽人参好搭配，浊气散尽才滋补
凉拌“心里美”，吃了心里真的美
萝卜就热茶，大夫不找碴儿
第三节韭菜——助阳蔬菜之王
农历二月最适合吃韭菜
洗肠疏肝又壮阳，韭菜好比蔬菜王
凉拌韭菜，不辣不冲的吃法
第四节香菜——一片异香地里来
香菜，蔬菜中的“荤”
小儿退烧退疹，香菜擦身胜白酒
第五节南瓜——保鲜能力最强的蔬菜
南瓜补血还养颜，当之无愧长寿菜
蒸煮汤粥皆为宜，南瓜食疗好便利
南瓜子，甘美驱虫方
第六节茄子——心血管病人的紫色理想菜
茄子，来自印度的百搭菜
素烧茄子，清热祛湿
红烧茄子，少油增香
第七节芹菜——调剂众荤的必备小鲜菜
芹菜叶比茎更有营养
西芹百合，春秋润燥
第八节丝瓜——地球人眼里的“宝菜”
可做染料的多功能蔬菜宠儿
巧食丝瓜，治疗跌打损伤及咽炎
第九节香椿——蛋白质含量最高的蔬菜
时令香椿味道佳，初春营养不可少
香椿摊鸡蛋，好吃似神仙
第十节鱼腥草——清肺药方中的常见配料
有种带肉味的蔬菜叫鱼腥草，能清肺热
养肺食疗方：凉拌鱼腥草
第十一节木耳——从木头上长出来的滋阴药
滋补肾阴的木耳
心血管病食疗方：首选木耳猪肉汤
通便两大招：红糖芥末配木耳
第十二节杏仁与扁桃仁——坚果家族的“中外代表”
杏仁与“美国大杏仁”相像，种类性味全不同
第十三节山药——与灵芝绝配的降糖食物
山药连皮进食效更优
山药“神仙粥”，补脾降糖好吸收
第十四节莲藕——湖泊深处的天然清心药
莲之根叶花果皆可入药
吃藕健脾，藕节止血
四季特饮：荷叶减肥茶
莲子莲心莲房，药房三宝
冰糖银耳莲子羹：换季养生就靠它
第十五节荸荠——蔬菜中的雪梨
荸荠蔬果两相宜，夏日煮食真清爽
荸荠点睛笔：清炖狮子头
第六章 厨房里的调料罐
第一节盐——百味之首
人不可一日无盐
盐的百变功能
第二节酒——酝酿千年的粮食精华
黄酒，最古老的醇香转化
酒为百药之长，养生酒营养价值最高
第三节醋——与酒同源的奇妙味道
中国人爱吃醋
醋的神通广大
第四节酱油——源于皇帝饭桌的调味品
酱油，亚洲菜系的共同点
美容又抗癌，你不知道的酱油
第五节蒜——舌尖上的重口味
大蒜，最具调和性的西洋舶来品
体面又讲究的大蒜吃法
“下火神物”独头蒜治干咳
第六节葱——豪放与秀气皆可的盘中绿
葱，厨房里的点睛之笔
吃对葱胜过吃补品
第七节姜——让神农起死回生的调味品
姜，辛辣香的回味碰撞
姜能驱寒暖人
夏吃姜，抵御湿邪养阳气
第八节辣椒和花椒——让味蕾欲罢不能的组合
来自西方的辣椒，从未出国的花椒
辣椒驱寒燥湿，花椒祛湿解毒
不同美味的“麻辣诱惑”
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| 內容試閱：
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中医师都应是美食范儿
记得有一次和几个朋友聚餐，去了一家经营特色海参的餐厅，就餐的闲聊中，聊到了餐饮业的祖师伊尹，说伊尹是最会做饭的人，寿至百岁，而且先后辅佐了五位帝王，是一位高超的政治家兼厨艺养生大师。
聊到兴头，有一位平时比较爱抬杠的仁兄说了一句话，他说他既然厨艺那么好，为什么他辅佐的皇帝都是短寿呀。他的一席话，逗得朋友们哈哈大笑，另一位趁机把话题抛给了我，准备要我难堪，幸好我平时对这位伊尹老先生有所关注，才解了围。
我告诉他们，伊尹不但精通治国之术，更精于厨艺，老子《道德经》中的“治大国，若烹小鲜”据说就是根据伊尹的事迹来的。作为辅佐帝王的宰相，一定是一个懂得平衡的人物，饮食之道更注重平衡，那么一个平衡的人也就是得道之人，他对自己的言行要求一定是非常严格的，但饮食养寿只是身体健康的一个重要组成部分并不是全部，而且当时的皇帝不一定会完全遵守他的养生之道，帝王估计都比较任性，国家大事的操劳、三宫六院的温柔乡，都是劳神戕生之道，所以呀，这几位帝王才会早夭。一席话说完后，大家纷纷表示认可。
实际上将伊尹奉为祖师的不仅仅是厨师，还有丹道医家。
相传汉代以前没有《伤寒杂病论》和《金匮要略》这两部医学典籍，当时的丹道医家中只流传着一部《伊尹汤液经》。这部汤液经，既是厨房中煲汤的秘籍，也同时是治病救人的宝藏。在使用的过程中，平常人取日常的五谷五畜来煲汤入食供人体需求。一旦人体生病了，则按病情的阴阳虚实变化调整汤方以祛病疾。据说汉代的医圣张仲景就是传承了《伊尹汤液经》的学问而著成了《伤寒杂病论》和《金匮要略》，泽被后世。书中记载的桂枝汤、小建中汤、黄芪建中汤，都有着很好的解肌散寒、调和营卫、补中益气、强健身体的功效。所以丹道医家也尊称伊尹为医中祖师，这样医师和厨师就有了一个同源异流的祖师。
回忆刚学医的时候，有一次师父劝我说：“别学医了，做个厨师吧。”当时我不明就里，误认为老师对我有成见拒绝我跟他学习，想了很久都弄不清楚这话从何说起。
直到临床渐深，我才猛然悟道，做个好厨师其实是师父给我提出的更高要求，更符合“上工治未病”这一中医精髓。所以时隔三年，我再一次执笔，没有再写经络穴位等中医技法，而是选择了写饮食。
西方有句谚语“别人的美食有可能是你的毒药”，我们古代贤者早就认识到了这一点，什么人吃什么饭，什么人用什么饮食调节。为什么有些食物我们会觉得美味，而有些食物我们觉得非常难吃呢？这其中是有饮食传承的智慧在里面的。
第一，老祖宗千百年基因中带有的饮食密码，其实已经为我们优胜劣汰出最能滋养我们身体、慰藉我们味蕾的食物，不过我们日用而不知，不同地区的人饮食有偏好，而疾病也有偏好，就很能说明这一点。
第二，万物有灵则美，胃以喜者为补，只有与我们体质相合的食物，我们才会感觉到味美。所以不要轻易改变流传千年的家常便饭，身体比大脑更敏感更聪明，唯有美味，才能养生。
在大量中医古籍中，保留着很多医食同源的理论，我们能够从中汲取很多为我们现代人所用的精髓。在整体的饮食观念下，吃对了，身体就健康了；吃不对，疾病丛生。所以希望大家一定要按照自己的体质来进餐，否则很有可能吃出问题来。
中国是一个农业大国，和嗜肉的欧美民族不一样，我们把谷物称为“主食”，所以在书中，我首先为大家讲明了主食的吃法，肉类部分，让你了解肉这道老少咸宜的菜到底怎样烹饪才能把功效发挥到极致？为什么盐水鸭和烤鸭吃起来最美味？补脑最佳的鸽子汤应该选用什么样的鸽子熬制？此外，在蔬菜、素食、杂粮、调料类中，我都写到了挑选、制作、使用方法、独家妙招和养生功效，希望能用这 45种食材，100种武氏私房菜，让您对日常饮食知其然也知其所以然，掌握向食物讨要生命力的奥秘以及养生治病的玄机。
好的厨师在过去一定也是通晓阴阳五行四气五味的生克制化的得道之人，否则他做出来的饭菜即便可口也不一定养人。以此来看医食本同源，探究的都是人的生存与健康。也正是基于这样的想法，我在这本书中选择的都是最家常的食物，希望能告诉大家这些食物背后的失传已久的饮食智慧。
对于高档的食材，我认为，一是太贵的食材不适合普通家庭的操作，二是一些高档的食材做起来要求很多，比如做一些高档饭菜都离不开高汤，吊高汤需要很长时间的文火，耗时耗力，吊好一锅汤只炒两三个菜，对于三口之家是一种极大的浪费。所以高档食材在这里也就只能割爱了。不过大家要记得，大道至简至易，平常即是非常，拿普通简单的食材，用“心”来做，做出来的饭菜也一定是美味。
希望我做个厨师的师父酷爱美食，直到晚年，耳聪目明，隔夜饭菜从来不沾。师母贤惠，什么时节什么食物好吃、如何搭配、如何挑选了然于胸，总能做出外面馆子吃不到的好滋味。
美味的家常便饭于师父和师母，是一门修行，护生，也养心。而所谓养生，不过是好好吃饭，好好睡觉；听大自然的话，大自然给什么就吃什么，顺时而取，物尽其用，精心烹制，用心品尝。会做饭、爱做饭的人，性格和身体不会太差，懂得敬畏自然和传承的人，路走得不会不顺。
希望这本书能够让大家收获平和的心、舒坦的胃，祝福大家！
武国忠
乙未年立秋
于京郊通惠河畔听息楼
文摘
新小米坐月子
小米性味甘咸、偏凉但不寒，我认为最起码应该是平性，因为如果胃寒的人吃了寒性的小米，可能会出问题，而且一直给产妇坐月子吃的小米粥如果是寒性的东西，哪有那么大的补益作用，所以证明最起码小米它不寒。在归经上专门入肾，兼入脾胃。忌与杏仁同食，因杏仁有宣散肺气的作用，肺与大肠相表里，一起用会增加腹泻，使人又吐又泻，便去掉了小米补益的作用。在食疗方面，它的食用价值跟药用价值都很高，有很好的健脾合胃、补益虚损、合中益气、除热解毒的功效。
在过去，女人生完小孩以后吃的就是红糖红枣小米粥。而且还是家里有条件的才加个红枣，弄个鸡蛋，没条件的就是小米粥。生过孩子的女性都知道，在生产的过程中，要用力通过吸气、腹压把孩子推出去。如果平时身体调养得比较好，那么生孩子就不会是太痛苦的一件事。而且伴随着生产的一瞬间，一个女人才能真正体会到自己一生中最大的快感，从巨大的疼痛当中一下子得到释放，全身心都放松下来了。在挤压推送的过程中，要使出全身的力气，伴随着血液往外走，汗也出来了。
一般的产妇都要出很多汗，难产的汗出得更多，生孩子是伤津的，所以大部分产妇在生完孩子以后身体都很虚弱。中国人认为女性在生完小孩以后，骨缝、腠理，都处在一种虚张的状态，骨缝不容易闭合，会造成人体整体的气虚。这个时候，因为小米有很好的开肠胃、补虚损的功效，又专入肾经，能暖丹田，丹田在哪？就是我们的小腹，所以它能够让小腹变得温热一些，尤其在产后气血亏损、体质虚弱、饮食欠佳的时候，产妇不想吃东西，没有胃口，而且奶还少，经常感觉浑身倦怠、乏力，这个时候，你要喂她吃大排骨汤补身体，她根本吃不动，索性荤的东西就不吃了，熬点清淡的红糖小米粥喂产妇喝下去，一日三餐都可以食用，慢慢地，体力就恢复了。
陈小米降血糖
都说当年的新小米熬粥最好喝，所以小米放久了、变陈了以后许多人都不爱吃了，但是大家都不知道陈小米其实有一个作用，像有时候脾胃虚热、反胃、呕吐、拉肚子，这时候用陈小米熬粥吃是非常管用的。
陈小米还有一个作用就是可以止烦解渴。现在我们一提到糖尿病都不让患者喝粥，怕血糖升高，但如果有些糖尿病患者体内偏热，在糖尿病发展的不同阶段出现了心烦、口渴、虚热上行等这些情况时，用点儿陈小米来熬粥，是有很好的补益作用的。有时在辨证明确的情况下，喝上小米粥不但不会引起血糖升高，很多人反而会有血糖逐渐下降的趋势，所以站在中医理论的角度上看待这个问题，不是说喝了小米粥，血糖就会升高到一定高度，高到让你心存畏惧。中医对血糖的认识与现代医学是有很大差异的，主要是以调理脾胃为主，有时会有上中下三消的不同分型来进行治疗。
在中医看来，血糖高多因血热。五脏虚弱、先天禀赋不足是糖尿病发生的原因之一，所谓禀赋不足，体质虚弱，尤其是脾弱导致人体运化不力。当多种原因导致脾运化精微物质的功能受到损伤时，脾不能充分运送食物精微物质，就会让人血糖升高。
古中医有“三消”之说，所以中医把血糖升高称为消渴症。上消肺阴虚，饮水要适当；中消胃热食偏多，大便硬坚小便赤，吃饭不能多；下消肾热，肾水不足的，就会尿多。
小米粥性温和，可降低血热，裨补脾胃，增强人体禀赋，间接辅助缓解消渴症，使人体血糖平稳。
睡眠神粥：鸡蛋小米粥
在日常生活当中，有一个能够促进我们身体增加睡眠的小方法，就是鸡蛋小米粥。
鸡蛋小米粥
将小米先熬粥，待粥熬好后，一定要把粥晾温。不要太热，此时把鸡蛋打碎整体打匀，将打匀的鸡蛋液倒入粥里做成蛋花搅匀即可食用。
鸡蛋小米粥既有很好的养心、安神作用，又有降燥、止烦的功效，对平时有心悸、心慌、气短、失眠的人，都有很好的补益作用。
我们知道，鸡蛋性温平，有益气、养心、安五脏、止惊的功效，这是因为蛋黄含铁量较丰富，铁恰恰能起到镇心平肝的作用。而小米入脾、胃、肾经，五内平和刚可养心养气。所以，如果你平时多有心悸、心慌或失眠，每天早上一碗鸡蛋小米粥下肚，天长日久，心悸失眠的毛病便消遁得无影无踪了。
小米油止泻又康肤
我前面讲到那个朋友的妻子吃糙米油之后，变得又健康气色又好，其实小米油同样有这样的功效，而且小米还有很好的止泻作用。在北京有一位擅治肝病的老前辈关幼波先生，有一次在和我聊天的时候讲到：原来有一位老中医大夫，在解放前，专门治疗小儿腹泻，他非常神奇，基本上不让病人吃药，一看这个孩子拉肚子了，就给他捏捏脊，开开胃，然后让孩子的妈妈回家做一个工作，做什么呢？就是把小米加水熬，熬至两三个小时以后，把上面的这层粥油取下来给小孩服用即可。小米粥油，是整个小米里面的精华，有非常好的滋阴功效，吃粥油能非常好地止泻，还可以很好地治疗消化不良。
有一次，关先生去看这位老中医，发现他不再用粥油这个办法治疗腹泻了，都给病人开中药方来治疗腹泻。关先生问他：“您以前那个方法挺简单的，为什么不用呀？”老先生答道：“没办法呀，光开小米的粥油，家长觉得不是药，医院觉得没有效益，两边都不干，搞得我没办法呀！”
听完关先生的故事，我觉得最重要的是要让大众正确地普及中医知识。《易经》里有一句话，叫“百姓日用而不知”，就是我们天天用的东西里面，有很多我们不知道的功效。所以不要盲目地去排斥，这个东西我不信，那个东西我也不信，我觉得信与不信，最起码要去试一试才知道。而不要盲目、武断地下判断，这才是对自己负责的态度。
平时手脚冰凉、脾胃虚寒的人，可以将小米制成锅巴食用能很好地缓解这些症状。此外，小米还有一个很费事但功效很大的用法，就是用小米的糠，简称米糠，做出来米糠油。米糠油有着非常好的驱风、杀虫、止痒跟收敛的功效，它的制作方法是非常复杂的，用多少小米的米糠，才能出上那么一点点油，而且味道很难闻，有一股煳味。
米糠油
用一个碗，碗口处糊上一张粗一点的麻纸，将米糠堆在纸上面，码成塔形。弄一片烧红的木炭，放在米糠码的塔尖的顶端将米糠点着，慢慢等米糠烧尽（别把麻纸烧透）以后，用木板刮去那些剩下的碳渣子，等碗稍微冷却一点后，米糠油就会沉积到碗的壁上。
方法看起来虽然简单，但因为每次沉积到碗壁上的只有少量的一点点油，所以烧上几堆也不见得有多少，非常费事。我想，如果能借助现代高科技手段，将之简便提取，一定能造福很多人。
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