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| 編輯推薦： |
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常见的食材，巧妙的选购，易上手的做法，做出媲美餐厅味道的美味营养家常菜。
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| 內容簡介： |
本书从百姓熟知的家常食材种类入手，详细介绍了43种家常食材的主要功效、建议摄入量、选购、储存、黄金搭配等要点，每种食材还配有多道分步详解的家常菜谱，烹调要点和技巧一目了然，即使零厨艺的新手也能一学就会。
最常见的食材，最巧妙的选购，最易上手的做法，最美味的家常菜。
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| 關於作者： |
刘建平
医学博士，教授，硕士研究生导师。中央电视台“健康之路”栏目特约专家。世界中联消化病专业委员会委员，中国中医药学会脾胃分会委员。河北省中医院脾胃病科主任，主任医师。二十多年来，一直从事功能性胃肠病、消化道肿瘤及癌前状态疾病的发病机制和有效防治方面的研究。
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| 目錄：
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01 Chapter 绿叶茎薹类食材
蔬菜中的“小清新”
大白菜
佛手白菜
白菜棒骨汤
海米炒白菜
白菜炖带鱼
白菜心拌海蜇
白菜土豆汤
辣白菜豆腐汤
白菜木耳烧豆泡
醋熘白菜
菠菜
菠菜鸡肉丸汤
菠菜海米鸡蛋汤
菠菜拌牡蛎肉
姜汁菠菜
花生拌菠菜
油菜
香肠炒油菜
小油菜鱼丸汤
豆浆菜心汤
炝拌小油菜
香菇烧油菜
韭菜
鱿鱼花炒韭菜
韭菜炒虾仁
烤韭菜
韭菜炒鸡蛋
凉拌韭菜
芹菜
芹菜炒猪肝.
芹菜炒肉丝
芹菜叶鸡蛋汤
芹菜叶拌黄豆
香菇芹菜
茼蒿
茼蒿羊肉粉丝汤
茼蒿豆腐卷
茼蒿拌豆渣
茼蒿炒萝卜丝
蒸茼蒿
生菜
生菜炒肘子肉
蒜泥生菜
生菜豆腐汤
生菜蘸酱
蚝油生菜
茶油拌生菜时蔬
生菜平菇肉片汤
生菜包肉
圆白菜
肉片炒圆白菜
圆白菜蒸虾
圆白菜粉丝鲜虾汤
圆白菜拌腐竹木耳
锦带菜卷
手撕圆白菜
香菇圆白菜汤
圆白菜黄豆排骨汤
西蓝花
红烧肉扣西蓝花
西蓝花炒虾球
西蓝花烧海参
蒜泥西蓝花
西蓝花胡萝卜木耳汤
02 Chapter 瓜茄类食材
瘦身抗衰属它行
黄瓜
黄瓜鸡片汤
黄瓜炒鱿鱼
蛤蜊黄瓜汤
黄瓜火腿汤
黄花菜炒黄瓜
清香瓜条
蓑衣黄瓜
魔芋拌黄瓜
黄瓜拌香蕉
南瓜
南瓜粉蒸肉
南瓜山药鸡翅汤
咸蛋黄焗南瓜
奶香南瓜羹
清炒南瓜丝
冬瓜
冬瓜草鱼煲
冬瓜羊肉丸子汤
冬瓜银耳羹
木耳炖冬瓜
蟹味菇烧冬瓜
丝瓜
猪蹄炖丝瓜豆腐
丝瓜鲈鱼汤
丝瓜炒花蛤
丝瓜烩玉菇
番茄丝瓜汤
苦瓜
苦瓜酿肉
苦瓜腐竹干贝汤
苦瓜拌海蜇
苦瓜摊鸡蛋
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| 內容試閱：
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大白菜
功效关键词
清热解毒除烦解渴养胃生津利尿通便
每天建议摄入量
150～300克
慧眼学选购
1质量好的大白菜外表无病虫害，外形齐整，大小均匀，干净无泥，无黄叶、烂叶，叶色鲜爽，包心紧实。
2市场上出售的大白菜有青帮的和白帮的两个品种，白帮的大白菜口感比较甜，更好吃。
3菜叶小、叶片薄且褶皱少的大白菜含水量多，适合炒着吃；菜叶大、叶片厚且褶皱多的大白菜含水量少，适合做汤。
储存与料理
大白菜在储存前应晾晒，晾晒至外帮蔫萎，然后码放在阴凉、通风的地方，放置2～3天后，上下倒一回，使这些大白菜能“呼吸”顺畅，有助于保鲜。
食用大白菜前最好把菜叶一片一片剥下来清洗，因为大白菜在最初生长的时候叶片不是包卷在一起的，容易沾染灰尘等脏物；切大白菜时宜顺丝切，这样切的白菜烹调时更容易烂熟；炒大白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的风味；大白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜。
黄金搭配
大白菜+豆腐=预防乳腺癌
大白菜+牛肉=健脾开胃、养血
大白菜+猪肉=滋阴润澡
大白菜+板栗=健脑益智
佛手白菜
原料大白菜帮250克，猪肉馅100克，蛋清1个。
调料葱末、姜末、盐、酱油、水淀粉、香油各适量。
做法
1.猪肉馅加葱末、姜末、盐、酱油、蛋清，朝一个方向搅打上劲。
2.大白菜帮择洗干净，切成长约8厘米的段，用沸水焯至透明，捞出，过凉，沥干水分。
3.逐一将焯好的白菜帮顺纹路的方向均匀地划上4刀，垂直刀口方向放上肉馅，然后将白菜帮上下对折，折成佛手形状，码入盘中，上锅蒸熟。
4炒锅置火上烧热，倒入蒸盘中的汤汁烧沸，加水淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在蒸好的佛手白菜上即可。
功效解析
本品具有滋阴、润燥、补血、养胃生津、利尿通便等功效。
特别提醒
胃寒腹痛、大便溏泻者一次不宜多吃此菜。
烹调笔记
1.大白菜帮应取嫩一些的，不但口感好，而且更易于包裹住肉馅。
2.猪肉馅肥三瘦七的比例最好，这样做熟后口感嫩而不柴。
竹笋
功效关键词
开胃促进消化通肠排便消痰化瘀滞
每天建议摄入量
100～250克
慧眼学选购
1质量好的竹笋笋壳呈深黄色，笋壳紧贴笋肉，表面光洁、完整。
2笋头扁、笋体弯的竹笋一般较嫩。底部短且宽，最好接近圆形的竹笋会更好吃。
3笋肉颜色越白的口感越脆嫩，笋肉呈黄色的质量次之，笋肉呈绿色的质量较差，笋肉过分鲜亮的可能是硫磺熏制过的。
4节与节之间越紧密的竹笋，其肉质越细嫩。
5选购竹笋时宜在手上掂一下重量，手感较重的笋水分较多。
储存与料理
在冰箱里冷藏竹笋，最好用保鲜袋把其密封好，减少笋体的水分蒸发，此法可使竹笋保鲜1个月左右；也可以取一个纸箱，倒入略微潮湿的沙子，将竹笋掩埋在其中，盖上一层塑料布，放在阴凉通风的地方，可保存大约2个月。
竹笋尖部的笋肉宜顺切，竹笋下部的笋肉宜横切，这样烹调时不但容易熟，而且更容易入味；新鲜竹笋往往带有苦涩味，烹调前用沸水焯烫一下，可有效减轻涩味。
黄金搭配
竹笋+猪肉=开胃、明目
竹笋+海参=养阴血
竹笋+香菇=益气、降压
竹笋+鸡肉=调和脾胃、补虚损
猪肉
功效关键词
滋阴润燥补虚损健脾胃养血补肝
每天建议摄入量
50～100克
慧眼学选购
1新鲜的猪肉脂肪厚、分布均匀、呈乳白色，瘦肉呈淡红色或淡粉色，
肉皮白净、细嫩且薄，肉与皮都富有光泽。
2新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有淡淡的腥味。
3注水的猪肉表面看上去水淋淋的、发亮，瘦肉组织松弛，肉色较淡，
用手摸没有黏性，肉质弹性差。
4喂过瘦肉精的猪，其肉色发红，肉纤维疏松，脂肪层很薄。
储存与料理
将新鲜猪肉切块，洗净，用厨房纸巾吸干水分，用油炸一下，能短时间保存；水中加适量花椒和盐，煮开，凉凉，将鲜猪肉浸泡在其中，可保鲜2～3天；如想保存时间久一些，可将猪肉放进保鲜袋中，送进冰箱冷冻室迅速冻至－18℃，可保鲜2～3个月。
生猪肉上的污血、杂质，直接用清水冲洗很难除掉，用温淘米水清洗，很容易就能将猪肉清洗干净；猪肉烹调时宜加些蔬菜、豆制品、菌藻等食物，这样搭配更利于营养物质的吸收。
黄金搭配
猪肉+大蒜=消除疲劳
猪肉+黄瓜=清热解毒、滋阴润燥
猪肉+海带=补血、利湿
猪肉+洋葱=化痰利湿
……
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