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內容簡介： 国际酒文化学术研讨会由中国酒业协会原中国酿酒工业协会、江南大学、日本酿造学会和日本独立行政法人酒类综合研究所发起主办。目前，已在中国和日本的多个城市成功举办数届。历届国际酒文化学术研讨会的成功举办，深受国内外酿酒酿造同仁、专家、学者的支持与重视，来自中国、日本、中国台湾、欧美等地的与会人员每届数以百计，目前已成为国内外酒文化与科技学术交流的重要平台，具有广泛的影响力。 2015年国际酒文化学术研讨会定于2015年10月ll～13日在中国山西省太原市召开。会议将秉承历届国际酒文化学术研讨会的宗旨，以酒的安全与健康、高效酿造与酿酒现代化及酒文化与消费为主题，邀请包括美国、日本等国内外著名专家学者和行业协会领导做相关专题报告，并将相关论文装订成册。本论文集有六十余篇学术论文，涵盖酒文化与市场、酒的健康价值、安全控制、绿色酿造等等酿酒行业当前面临的热点问题。徐岩主编的《2015年国际酒文化学术研讨会论文集》为进一步推动酿酒行业转型升级，加强酿酒基础理论和应用技术的研究与交流，提升酒精饮品的健康价值、安全控制水平及酿造技术水平提供重要参考文献。 目錄： 科学与技术篇 风味技术导向中国白酒微生物代谢调控研究 高通量测序技术在白酒酿造微生物研究中的应用 代谢组学及其在酒中应用的研究进展 白酒中不挥发物质的研究进展 饮料酒中β-葡萄糖苷酶的研究进展 新型米烧酒生产工艺研究及酒糟利用 黄酒中氨基甲酸乙酯的主要前体及其控制方法的研究进展 富含己酸乙酯米烧酒的生产工艺研究 GSH抑制褐变效果及高产GSH果酒酵母的筛选 酶解啤酒糟提取阿魏酰低聚糖的研究 溶剂及非溶剂萃取结合GC-O／Ms分析威代尔冰酒中的香气物质 啤酒酵母双乙酰代谢调控和菌种选育 黄酒酿造中氨基酸态氮的形成来源分析 产阿魏酸酯酶菌株的筛选及其发酵特性研究 白酒底锅水培养大秃马勃菌丝体的研究 基于全二维气相色谱-飞行时间质谱对古井贡酒风味成分的剖析研究 黄酒麦曲微生物总DNA提取方法比较 清香白酒酿造用酶母菌的聚类分析 关于规范黄酒术语英译名的建议 中国淡雅型白酒生产技术探讨 黄酒糟二次固态发酵生产糟烧白酒的初步研究 黄酒中生物胺的检测方法改进 酿酒工艺对黄酒中生物胺的影响 新型伏安型电子舌及其在食品中的应用 一种葱姜料酒的开发 白酒质量安全检测技术的研究进展 浅析吡嗪的健康作用及其在白酒中的研究进展 清香型小曲白酒中产酯酵母的筛选和应用 籼米的清酒酿造特性及挥发性物质研究 遮放贡米酒传统工艺与新工艺的对比研究 文化与市场篇 葡萄美酒与丝绸之路的滔文化遗产 恢复我国传统节日给黄酒带来契机 UncoIking the past：the quest．for China’s ancient fermented beverages “酒品”知人 “诗品”知味——论“中国诗酒文化” 基于《调鼎集·酒谱》论述清代绍兴酒成熟的酿造体系 温古知新：[宋]陈元靓辑《新编纂图增类犟书类要事林广记》所载酒之史料标点及红曲与酒浅析 从中国传统文化看酿酒、饮酒与健康养生 反思与镜鉴：中国古酒酿方流失海外案例分析 《酿造杂志》及其在近代酿酒科技发展史上的地位 中国传统黄酒技艺的传承与发展 发酵食品的健康性比较 弘扬齐鲁文化重振鲁酒雄风——关于以齐鲁文化促进山东酒业发展的思考 2014年中国酒文化研究述评 酿志生态中国——“生态酿酒”重要问题考据 黄酒“勾兑”探源与发展 中国酒魂 科技与黄酒的未来 中国酿酒文化之源再探 论中国葡萄酒文化

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