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| 內容簡介： |
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第一章 舜皇山土猪的饲养环境与设施要求 1 第一节 饲养环境与场区布局 1 第二节 舜皇山土猪饲养设施要求 5 第三节 规模化猪场粪便综合利用技术规程 11 第二章 舜皇山土猪的选育与杂交利用 13 第一节 舜皇山土猪种质特性与资源保护 14 第二节 舜皇山土猪杂交利用 17第三节 舜皇山土猪的选择与引种 18 第三章 舜皇山土猪的营养需要与饲料配制 24 第一节 舜皇山土猪的营养需要及饲养标准 24 第二节 舜皇山土猪的常用饲料及营养价值 33 第三节 舜皇山土猪的饲料配制 45 第四章 舜皇山土猪的饲养管理 46 第一节 舜皇山土猪的饲养 46 第二节 种公猪的饲养管理 48 第三节 后备母猪的饲养管理 50 第四节 空怀和妊娠母猪的饲养管理 52 第五节 分娩和哺乳母猪的饲养管理 54 第六节 哺乳仔猪的饲养管理 57 第七节 断奶仔猪饲养管理 51 第八节生长育肥猪的饲养管理 61 第九节 主要生产指标 63 第五章 舜皇山土猪疫病防治 63 第一节 养猪场防疫技术规范 64 第二节 猪场卫生防疫制度 67 第三节 猪场免疫程序 68 第四节 猪场寄生虫病防治技术规范 71 第五节 猪场消毒技术规范 74 第六节 猪场预防用药及保健 80 第七节 猪场常见病防治 83 第六章 舜皇山土猪肉生产加工技术规范 96 第一节 舜皇山土猪屠宰分割与卫生检验 96 第二节 舜皇山土猪肉制品加工规范 97 第三节 舜皇山土猪加工安全卫生管理规范 122 第四节 生鲜制品的质量与管理 132 第五节 生鲜制品贮存、运输、销售管理规范 135 《舜皇山土猪生产操作规程》对规范舜皇山土猪的资源利用与开发，改善猪的饲养条件、保证养殖土猪福利、提高舜皇山土猪的养殖水平和猪肉产品质量、促进舜皇山土猪产业持续健康发展极具参考价值，是一部不可多得的理论与实用价值兼备的指导性生产标准。
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| 關於作者： |
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于桂阳，男，1965年出生，中共党员，教授，博士。1989年毕业于湖南农业大学（原湖南农学院）畜牧水产系，获农学学士学位，2006年在华南农业大学攻读临床兽医专业博士，2010年获农学博士学位。现任永州职业技术学院农学系党支部书记，主要从事畜牧兽医专业教学与技术研究推广应用。现为中国畜牧兽医学会会员，国家职业技能鉴定高级考评员，湖南省职业院校教育教学评估与咨询专家委员会专家，湖南省畜牧兽医专业带头人，永州市科技成果鉴定委员会专家。参加工作以来，发表学术和教改教研论文91篇，主编专著2本，主持或参与技术应用科研课题10项，主持或参与教改教研课题5项，主持的《猪蓝耳病的临床特点与防治技术研究》课题获永州市科技进步三等奖。主持《养猪与猪病防治》精品课程获得2008年湖南省省级精品课程，主持负责建设畜牧兽医专业2012年入围为湖南省示范性特色专业。
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| 目錄：
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第一章 舜皇山土猪的饲养环境与设施要求
第一节 饲养环境与场区布局
一、饲养环境
二、场区布局
三、猪舍设计
四、室内环境要求
五、水质及饮水卫生
第二节 舜皇山土猪饲养设施要求
一、猪舍
二、猪栏
三、饲喂设备
第三节 规模化猪场粪便综合利用技术规程
一、综合利用原则
二、固体粪便的综合利用
三、液体粪便的综合利用
第二章 舜皇山土猪的选育与杂交利用
第一节 舜皇山土猪种质特性与资源保护
一、舜皇山土猪形成的历史
二、舜皇山土猪的主要种质特性
三、种质资源保护
第二节 舜皇山土猪杂交利用
一、杂交利用
二、新品种的培育
第三节 舜皇山土猪的选择与引种
一、舜皇山土猪猪种选择的基本要求
二、猪种的引进
第三章 舜皇山土猪的营养需要与饲料配制
第一节 舜皇山土猪的营养需要及饲养标准
一、营养需要
二、饲养标准
第二节 舜皇山土猪的常用饲料及营养价值
一、能量饲料
二、植物性蛋白质饲料
三、动物性蛋白质饲料
四、矿物质
五、青绿饲料
六、饲料添加剂
第三节 舜皇山土猪的饲料配制
第四章 舜皇山土猪的饲养管理
第一节 舜皇山土猪的饲养
一、舜皇山土猪一般饲养管理技术
二、舜皇山土猪不同阶段的饲料类型
三、不同类型猪的饲喂方法和饲养密度
第二节 种公猪的饲养管理
一、公猪的饲喂
二、公猪的使用
三、定期检测精液品质
四、公猪的运动
五、配种的管理
六、防暑与降温
七、日常工作程序
八、其他
第三节 后备母猪的饲养管理
一、后备母猪饲养
二、后备母猪的日常管理
三、日常工作程序
第四节 空怀和妊娠母猪的饲养管理
一、断奶母猪的饲养管理要点
二、妊娠母猪的饲养管理要点
三、日常工作程序
第五节 分娩和哺乳母猪的饲养管理
一、产前准备
二、母猪接产
三、哺乳母猪的饲养
四、哺乳母猪的管理
第六节 哺乳仔猪的饲养管理
一、仔猪出生时的管理
二、预防哺乳仔猪下痢
第七节 断奶仔猪饲养管理
一、断奶仔猪的饲养
二、断奶仔猪的管理
第八节 生长育肥猪的饲养管理
一、生长肥育猪的饲养
二、生长肥育猪的管理
三、建立质量安全追溯制度
第九节 主要生产指标
第五章 舜皇山土猪疫病防治
第一节 养猪场防疫技术规范
一、防疫条件
二、防疫管理
三、疾病防治
四、疫病监测
五、疫病的控制和扑灭
六、记录记载
第二节 猪场卫生防疫制度
一、猪场防疫制度
二、生活区防疫制度
三、车辆卫生防疫制度
四、购销猪防疫制度
五、疫苗保存及使用制度
第三节 猪场免疫程序
一、舜皇山土猪参考免疫程序
二、生长肥育猪的免疫程序
三、后备公、母猪的免疫程序
四、经产母猪免疫程序
五、配种公猪免疫程序
六、其他疾病的防疫
七、免疫监测
第四节 猪场寄生虫病防治技术规范
一、重点防控的寄生虫病
二、防治原则
三、粪便、尸体、废弃物液的处理
四、监测评价
第五节 猪场消毒技术规范
一、消毒设施
二、常用消毒剂
三、消毒方法
四、消毒制度
五、注意事项
六、消毒记录
第六节 猪场预防用药及保健
一、初生仔猪0～6日龄
二、5～10日龄开食前后仔猪
三、21～28日龄断奶前后仔猪
四、60～70日龄小猪
五、育肥或后备猪
六、成年猪公、母猪
第七节 猪场常见病防治
一、常见普通病药物防治
二、常见传染病诊断与防治
第六章 舜皇山土猪肉生产加工技术规范
第一节 舜皇山土猪屠宰分割与卫生检验
一、生猪屠宰加工工艺流程示意图
二、刨毛猪屠宰加工工艺流程
三、剥皮猪屠宰加工工艺流程
四、生猪屠宰操作规程
第二节 舜皇山土猪肉制品加工规范
一、冷却猪肉加工
二、冷冻肉加工生产规范
三、酱卤肉制品生产规范
四、腌腊肉制品生产规范
五、熏煮香肠与火腿生产规范
第三节 舜皇山土猪加工安全卫生管理规范
一、初级生产
二、车间和设备设施卫生要求
三、屠宰加工的卫生控制
四、包装、储存、运输卫生
五、人员要求
六、卫生质量体系及其运行的要求
第四节 生鲜制品的质量与管理
一、生鲜制品的保存与管理
二、连锁店冷却肉的保鲜管理
第五节 生鲜制品贮存、运输、销售管理规范
一、生鲜制品装卸车管理规范
二、生鲜制品运输与销售管理规范
参考文献
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