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| 內容簡介： |
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潘思轶主编的《食品工艺学实验普通高等教育农业部十二五规划教材》共11章，78个实验。前8章是基本实验部分，包括食品罐藏工艺实验、食品干制与膨化工艺实验、食品腌制与烟熏工艺实验、食品焙烤工艺实验、饮料工艺实验、速冻工艺实验、糖果工艺实验和发酵调味品工艺实验。后3章是综合设计实验部分，包括畜产食品加工开发实验、粮油加工开发实验和果蔬加工开发实验。基本实验部分注重了知识的实用性、基础性和系统性，同时增加了新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量，尽量体现现代食品科技的发展成果，融入了先进的工艺技术和操作方法。每个实验在阐明实验目的、实验原理、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了机械装备、科学的产品质量评价方法等。在每个实验的结果与分析及思考题中引导学生利用中外参考文献分析实验中出现的各种现象或问题，并与实际工业生产相联系。为了提高学生的综合素质，激发学生的创新潜力，本实验指导增加了设计性、综合性实验，引导学生将收集资料、设计实验方案、确定工艺技术路线、使用实验装备及仪器、处理实验数据、评价产品质量、总结分析实验结果、经济学评价、撰写实验报告等全过程、全方位独立完成，系统地培养学生从事科学研究和开发新产品的能力。
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| 目錄：
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第一部分 基本实验
第一章 食品罐藏工艺实验
实验一 空罐检测实验
实验二 糖水菠萝罐头的制作
实验三 糖水橘瓣罐头的制作
实验四 糖水苹果罐头的制作
实验五 糖水梨罐头的制作
实验六 清水蘑菇罐头的制作
实验七 盐水青豆罐头的制作
实验八 清水马蹄罐头的制作
实验九 调味整番茄罐头的制作
实验十 午餐肉罐头的制作
实验十一 梅菜扣肉罐头的制作
实验十二 调味鱼罐头的制作
实验十三 卤制品软罐头的制作
第二章 食品干制与膨化工艺实验
实验一 肉松的制作
实验二 牛肉干的制作
实验三 果蔬脆片的制作真空膨化
实验四 脱水果蔬的制作热风干燥
实验五 油炸薯条的制作
第三章 食品腌制与烟熏工艺实验
实验一 苹果果脯的制作
实验二 冬瓜果脯的制作
实验三 山楂蜜饯的制作
实验四 番茄酱的制作
实验五 草莓酱的制作
实验六 果丹皮的制作
实验七 果冻的制作
实验八 中式泡菜的制作
实验九 韩国泡菜的制作
实验十 雪里红的制作
实验十一 熏肉的制作
实验十二 烧鸡的制作
实验十三 香肠的制作
实验十四 松花蛋的制作
实验十五 咸蛋的制作
实验十六 糟蛋的制作
第四章 食品焙烤工艺实验
实验一 蛋糕的制作
实验二 酥性饼干的制作
实验三 韧性饼干的制作
实验四 苏打饼干的制作
实验五 面包的制作
实验六 月饼的制作
第五章 饮料工艺实验
实验一 橙汁饮料的制作
实验二 苹果汁饮料的制作
实验三 混合果蔬汁饮料的制作
实验四 配制型含乳饮料的制作
实验五 发酵型含乳饮料的制作
实验六 花生牛奶饮料的制作
实验七 茶饮料的制作
实验八 玉米浆饮料的制作
实验九 运动饮料的制作
实验十 碳酸饮料的制作
第六章 速冻工艺实验
实验一 速冻水饺的制作
实验二 速冻汤圆的制作
实验三 速冻馒头的制作
实验四 速冻蔬菜的制作
实验五 速冻鱼糜制品的制作
实验六 速冻肉丸的制作
第七章 糖果工艺实验
实验一 硬质糖果的制作
实验二 代可可脂巧克力的制作
实验三 凝胶糖果的制作
实验四 焦香糖果的制作
实验五 低度充气糖果的制作
第八章 发酵调味品工艺实验
实验一 豆豉的制作
实验二 腐乳的制作
实验三 豆瓣酱的制作
实验四 甜面酱的制作
实验五 辣椒酱的制作
实验六 米醋的制作
实验七 果醋的制作
实验八 酱油的制作
第二部分 综合设计实验
第一章 畜产食品加工开发实验
实验一 禽肉制品加工开发实验
实验二 乳品加工开发实验
实验三 水产品加工开发实验
第二章 粮油加工开发实验
实验一 大米加工开发实验
实验二 小麦加工开发实验
实验三 杂粮加工开发的综合实验部分
第三章 果蔬加工开发实验
实验一 水果加工开发实验
实验二 蔬菜加工开发实验
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