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| 編輯推薦： |
这是一本充满爱心的美食书，一道道让人垂涎的家常美味，献给家人，犒劳自己，招待亲朋好友。本书具有以下看点：
角度新颖：本书并不是传统美食书的分类方法，从关爱家人的角度，以老人、孩子、宴客等为分类对象，是一本充满爱心的美食书。
品种齐全：本书介绍了烹饪知识和适合老人、孩子、宴客等的菜品，共精选了270余道经典家常菜的制作方法，道道经典、美味，让人垂涎。
讲解详细：书中每一款菜品都标明了原料、调料的用量，制作过程的讲解详细，并配有成品图，让您轻松上手。
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| 內容簡介： |
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本书分为厨房里的秘密、南北名菜、家常菜、老人与少儿菜谱四个部分，讲解细腻，内容丰富。全书文字通俗简洁、图片版式美观，可读易查，知识性与实用性并重，设计装帧精美大方。
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| 關於作者： |
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陈国濠，从事图书策划、制作约10年，已参与策划、编辑了《川菜王888》、《粤菜王888》、《南北美食1388》、《家常养生菜谱1000样》、《我的辣味家常菜》、《健康家常菜》等，在饮食类、健康类等生活书领域具有丰富的经验。
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| 目錄：
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第一章 鲜香味美的诱惑：厨房里的秘密
家常菜的常见“味道”
家常菜的常见“味型”
居家调配几种特色味汁
家常菜常用烹调方法
怎样掌握火候
食物烹调前的预热处理
第二章 诱惑难挡：居家烹出南北名菜诱惑难挡：居家烹出南北名菜
水煮猪杂
香焖乳鸽
栗子冬菇焖鸽
麻辣里脊
茶树菇焖土鸡
水煮牛肉
牙签牛肉
宫保鸡丁
白萝卜烧牛腩
酱猪蹄
口水鸡
怪味鸡
蒜蓉文蛤
炸乳鸽
鱼香肉丝
炖酥肉
东坡肘子
串烧香辣虾
葱油黄鱼
蟹黄虾蓉蒸丝瓜
干锅豆瓣田鸡
双色剁椒蒸鱼头
什锦松仁玉米
粉蒸排骨
松鼠鳜鱼
五柳鳜鱼
清蒸黄鱼
辣椒焖猪蹄
干锅黄骨鱼
干烧鲳鱼
家常烧带鱼
香煎多宝鱼
水煮鳝丝
笋烧海参
茄汁带鱼
麻辣炖鲤鱼
火腿丝蒸鲈鱼
五丝蒸草鱼
豆豉鱼
清蒸鲈鱼
茄汁焖虾
重庆辣子鸡
干烧明虾球
麻辣小龙虾
麻婆豆腐
白烧鳝鱼
豉汁南瓜蒸排骨
湘西土家鱼
煎紫菜卷
六鲜拼盘
芥香扇贝
香甜糯米藕片
第三章 家有巧主妇：料足味丰的家常菜
素蔬豆菌类食材配菜
常见的素蔬豆菌类食材
素蔬豆菌类家常菜推荐
麻辣嫩白菜
酸辣白菜
上汤娃娃菜
手撕卷心菜
百丝白菜卷
渝味娃娃菜
蒜香菠菜
烧拌红辣椒
红油卷心菜
铁板香辣茄
香菇扒奶白菜
蒜香空心菜
上汤苋菜
芝麻青椒丝
虎皮尖椒
蚝油香菇生菜
海米焖黄金片
鱼香茄子煲
红油茄泥
鸡汤豆酱烧冬瓜
油辣黄瓜卷
白辣椒梅菜蒸苦瓜
家常凉拌
蒸芋头
蒜末蒸丝瓜
山药蒸黄瓜
香拌芹菜核桃仁
干煸青椒苦瓜
丝瓜烧毛豆
四味莴笋卷
酸辣土豆丝
烧麻辣萝卜
拌双冬
奶油菜花
金沙四季豆
咖喱扒双花
酥炸山药
松仁烧香菇
干煸莲藕
剁椒土豆泥
巴蜀蒸豆腐
软炸鸡腿菇
干锅茶树菇
剁椒蒸豆干
宫保豆腐
蒜辣烧平菇
煎什锦豆皮
鲜蘑腐竹
辣子豆腐皮
畜禽肉蛋类食材配菜
常见的畜禽肉蛋类食材
畜禽肉蛋类家常菜推荐
里脊丝炒双椒
尖椒松花蛋
苦瓜蒸肉丸
板栗红烧肉
风味鸭翅
香芋扣肉
咖喱土豆焖鸡
水煮肉片
蒜香蒸肉饼
香辣回锅肉
原笼香排
竹筒粉蒸排骨
三椒毛肚
香糯蒸排骨
河蚌炖猪蹄
姜葱蒸牛肉
干煸牛肉丝
清炖牛肉
香辣鱼泡鸭掌
洋葱炒猪肝
麻辣拌猪肚
可口脆肚
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| 內容試閱：
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水煮猪杂
美食材料
猪粉肠300克，猪肝150克，高汤400毫升，辣椒酱25克，花椒15克，野山椒15克，干红辣椒段10克，辣椒油20毫升，姜片、葱段、食盐、鸡精、植物油各适量。
美食制作
1.猪肝、猪粉肠分别洗净，切好，加食盐、鸡精拌匀腌渍8～10分钟。
2.锅内放植物油烧热，下入猪肝和猪粉肠过油后备用。
3.锅中放入植物油烧热，下姜片、葱段炝锅，加入辣椒酱、野山椒、干红辣椒段、花椒炒香，倒入高汤，加入猪肝和猪粉肠，调入少许食盐煮至入味，再浇上辣椒油即可。
美食小贴士
可依个人口味选择用量。还可用五香油代替辣椒油。
五香油做法：锅中放油，下八角、花椒、干辣椒、山柰、桂皮、香叶，用小火加热，把香料炸至呈棕黄色，捞去香料留油即成五香油。
香焖乳鸽
美食材料
乳鸽1只，香菇、竹笋各50克，葱丝、姜片各10克，料酒、白糖、食盐、酱油、清汤、植物油、香油各适量。
美食制作
1.乳鸽洗净，用酱油涂匀鸽身；香菇用清水泡发、洗净；竹笋切成块。
2.锅内倒入植物油烧至八成热，放入乳鸽炸至金黄色后捞起。
3.原锅留底油，爆香葱丝、姜片，加入料酒、清汤，放入炸好的乳鸽和香菇、竹笋块，焖煮至熟，加食盐、白糖、香油调好味即可。
美食小贴士
鸽肉的蛋白质含量在15%以上，易消化，常食可改善血液循环，滋补益气，补脑益智。
栗子冬菇焖鸽
美食材料
乳鸽1只，栗子肉100克，香菇6朵，姜片、葱段各适量，豆豉酱1茶匙，腌料（姜汁、酒各1茶匙，食盐、胡椒粉各少许），高汤400毫升，植物油、料酒、生抽、白糖、香油各适量。
美食制作
1.乳鸽杀洗干净，用腌料涂匀；栗子肉煮至七成熟。
2.锅中放入植物油烧热，下入乳鸽煎炸片刻出锅。
3.锅中留底油，爆香葱段、姜片、豆豉酱，烹入料酒、生抽、白糖，倒入高汤，下入乳鸽、香菇、栗子肉，加盖用文火焖烧，至汤汁收浓后淋上香油即可。
美食小贴士
乳鸽肉是最理想的食疗、食治、食补的功能性食品，尤其适宜老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者。
麻辣里脊
美食材料
猪里脊肉300克，青尖椒、红尖椒各50克，水发香菇30克，鸡蛋1个，食盐、鸡精、胡椒粉、花椒、干辣椒末、葱姜蒜末、淀粉、绍酒、色拉油各适量。
美食制作
1.猪里脊肉洗净，切成粗丝；青尖椒、红尖椒均去籽洗净，切条；水发香菇切成条。
2.猪里脊肉装入碗中，调入绍酒、食盐、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟，打入鸡蛋，加入淀粉抓匀，然后下入六成热的色拉油锅中，炸至金黄色时备用。
3.锅留底油，下葱姜蒜末、花椒、青尖椒条、红尖椒条、香菇条炒香，再加入干辣椒末和少许食盐，放入猪里脊肉条快速炒匀即可。
美食小贴士
这是味道香浓的一道川味菜，成菜麻辣鲜香，增食欲，助消化。
茶树菇焖土鸡
美食材料
土鸡半只（约500克），茶树菇100克，色拉油20克，姜片15克，豆瓣酱10克，食盐、花椒油、干辣椒、黄酒、味精、胡椒粉各少许，高汤、植物油各适量。
美食制作
1.土鸡洗净，剁成块，下入沸水锅中焯一下；茶树菇泡洗干净，切成段。
2.锅内倒入植物油烧至六成热，煸香姜片，加入土鸡块炒香，加入干辣椒、豆瓣酱、色拉油用中火炒2分钟，加入黄酒、茶树菇、高汤，焖至鸡肉烂熟，放入食盐、味精、花椒油、胡椒粉调好味即可。
美食小贴士
茶树菇用作主菜、调味均佳，在菜肴中做法主要有干锅茶树菇、茶树菇焖肉及做汤、干煸等。
水煮牛肉
美食材料
嫩牛里脊肉400克，油菜段、莴笋片、芹菜段各60克，2个鸡蛋的蛋清，姜片、葱丝、蒜片、蒜泥、郫县豆瓣酱、干红辣椒、料酒、酱油、湿淀粉、花椒、胡椒粉、辣椒粉、食盐、白糖、味精、色拉油、肉汤各适量。
美食制作
1.嫩牛里脊肉切成片，加入酱油、味精、白糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、鸡蛋清拌匀；芹菜段、油菜段、莴笋片分别汆水后备用。
2.炒锅中放色拉油烧热，放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香，加肉汤、酱油、食盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的嫩牛肉片煮至嫩熟时，倒入盛有油菜、芹菜段和莴笋片的大碗中，加入辣椒粉、蒜泥。
3.炒锅内再倒入色拉油烧至七成热，加入干红辣椒炸香，浇在牛肉片上即成。
美食小贴士
牛肉片要切得厚薄均匀，下入汤锅中煮至变色断生即起锅，肉片鲜嫩，久煮肉质会变老。
牙签牛肉
美食材料
牛肉片300克，干辣椒段、熟芝麻、香菜末、花椒粉、蒜末、姜末、葱花、孜然粉、食盐、白砂糖各少许，料酒、酱油各10毫升，淀粉10克，花生油适量。
美食制作
1.牛肉片中加花椒粉、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、食盐和料酒，腌渍20分钟，将每片牛肉用一根牙签穿起。
2.锅中倒入花生油烧热，下入牙签牛肉炸至断生备用。
3.锅中留底油，放入干辣椒段、葱花、姜末和蒜末炒香，放入牙签牛肉炒匀，撒上熟芝麻、香菜末即可。
美食小贴士
牛肉切时应横切才能将长纤维切断；不宜顺着纤维组织切，否则牛肉不易入味，还不易嚼烂。
宫保鸡丁
美食材料
鸡胸脯肉250克，花生仁50克，花椒5克，干红辣椒10克，食盐、白糖各15克，醋、酱油、料酒各15毫升，肉汤2大匙，淀粉、蒜片、姜片、葱段、植物油各适量。
美食制作
1.锅置火上，放入植物油，倒入花生仁用中火加热，不断翻动，待花生仁变色后捞起沥干油，加入少许食盐和白糖拌匀备用。
2.鸡胸脯肉洗净后切成丁，放入碗中，加入少许酱油、淀粉和植物油拌匀；干红辣椒剪成段；将淀粉、肉汤、料酒、食盐、醋、酱油、白糖调成芡汁。
3.炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下干红辣椒段和花椒炒出香味，放入鸡肉丁炒散，加入蒜片、姜片、葱段炒香，再加入芡汁炒香，最后放入油炸花生仁炒匀即成。
美食小贴士
此菜为四川传统名菜，特点是鲜香细嫩。
白萝卜烧牛腩
美食材料
白萝卜300克，牛腩400克，豆瓣酱60克，干红辣椒、红椒片、蒜、姜、老抽、蚝油、食盐、料酒、味精、花生油各适量。
美食制作
1.牛腩洗净，切成块；白萝卜去皮洗净，切成块，下入开水锅中稍焯一下后捞出。
2.炒锅下花生油烧热，爆香姜、蒜、干红辣椒，放入牛腩块炒香，加入蚝油、老抽、豆瓣酱、食盐、料酒、味精和适量水拌匀烧开片刻，加入白萝卜块用中小火烧至收浓汤汁，加入红椒片翻匀即可。
美食小贴士
寒冬食用牛腩可暖胃，有补中益气、强健筋骨的功效。常吃萝卜可降低血脂，软化血管，预防冠心病，并能促进消化，防止便秘。
酱猪蹄
美食材料
猪蹄1只，香菜段15克，葱花、食盐、鸡精、酱油、白砂糖、八角、桂皮、茴香各少许，高汤、植物油适量。
美食制作
1.将食盐、鸡精、酱油、白砂糖、八角、桂皮、茴香放入锅中，加适量水熬制成卤水，下入处理干净的猪蹄烧卤至表皮红亮，捞出待凉后斩成块。
2.炒锅中放入植物油烧热，下入猪蹄块炒香，加入适量卤水和高汤烧至收浓汁，再加入香菜段和葱花即成。
美食小贴士
猪蹄含有较多的胶原蛋白和微量元素，特别是能改善神经衰弱和强体壮骨。酱制猪蹄鲜香美味，其对促进食欲有一定帮助。
口水鸡
美食材料
净土鸡1000克，花椒油20毫升，白糖、芝麻酱各15克，香油、料酒、酱油、香醋各15毫升，姜片25克，蒜汁25毫升，大葱3根，葱段30克，熟白芝麻30克，油炸花生仁30克，油酥辣椒40克，花椒、味精、食盐各适量。
美食制作
1.净土鸡在沸水中焯一遍，捞起用清水冲干净；锅中加水烧至约70℃时，放入净土鸡、葱段、姜片、花椒、料酒、食盐，炖煮成熟后捞起土鸡，待冷后切成块；大葱洗净后切葱花；油炸花生仁捣碎。
2.将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、香醋、味精、香油、熟白芝麻、油炸花生仁末、葱花放入小盆中调匀，倒入土鸡块拌匀，腌渍入味后装盘。
美食小贴士
此菜主料一定要用家养的土鸡、仔鸡来做口水鸡。
怪味鸡
美食材料
净鸡1只，葱段20克，姜片20克，葱末、姜末、蒜末各50克，酱油30毫升，辣椒油25毫升，醋15毫升，清汤、花椒粉、白糖、香油、料酒、食盐各适量。
美食制作
1.将净鸡放入锅内，加适量清水置火上烧开，撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒、食盐，用旺火烧开片刻后转中火煮至入味成熟，待凉备用。
2.把葱末、姜末、蒜末、酱油、辣椒油、醋、花椒粉、白糖、香油一起放入碗内，加适量清汤调匀制成怪味汁。
3.把煮好的鸡斩成大小均匀的块装盘，浇上怪味汁即成。
美食小贴士
怪味汁也可用芝麻酱、葱末、蒜泥、酱油、辣椒油、醋、花椒粉、白糖、香油和炒熟的芝麻来调制。
豆芽排骨汤
汤饮材料
黄豆芽200克，排骨150克，西红柿1个，花生油15克，姜片10克，清汤适量，食盐5克，白糖少许。
汤饮制作
1.将排骨洗净斩成块；黄豆芽去根洗净；西红柿洗净切片。
2.锅内烧油，放入姜片、排骨块，用中火炒香，注入适量清汤，煮至排骨八成熟。
3.再加入黄豆芽、西红柿，调入食盐、白糖，继续煮5分钟即可食用。
汤饮小贴士
此汤色泽鲜艳、造型美观、口味清香，富含丰富的营养素，适合少儿补钙，有健胃的作用。
黄豆芽有少量的草腥味，可以先用开水烫一下。
……
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