登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入   新用戶註冊
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / 物流,時效:出貨後2-4日

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

『簡體書』中式烹调技艺

書城自編碼: 2661114
分類: 簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 许启东 主编
國際書號(ISBN): 9787562493617
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2015-09-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 123/212000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 241

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
制度为什么重要:政治科学中的新制度主义(人文社科悦读坊)
《 制度为什么重要:政治科学中的新制度主义(人文社科悦读坊) 》

售價:NT$ 290.0
梦醒子:一位华北乡居者的人生(1857—1942))(第2版)
《 梦醒子:一位华北乡居者的人生(1857—1942))(第2版) 》

售價:NT$ 340.0
啊哈!原来如此(中译本修订版)
《 啊哈!原来如此(中译本修订版) 》

售價:NT$ 290.0
部分识别入门——计量经济学的创新性方法
《 部分识别入门——计量经济学的创新性方法 》

售價:NT$ 345.0
东野圭吾:变身(来一场真正的烧脑  如果移植了别人的脑子,那是否还是我自己)
《 东野圭吾:变身(来一场真正的烧脑 如果移植了别人的脑子,那是否还是我自己) 》

售價:NT$ 295.0
严复与福泽谕吉启蒙思想比较(王中江著作系列)
《 严复与福泽谕吉启蒙思想比较(王中江著作系列) 》

售價:NT$ 750.0
甘于平凡的勇气
《 甘于平凡的勇气 》

售價:NT$ 225.0
存在与结构:精神分析的法国转向——以拉康与萨特为中心
《 存在与结构:精神分析的法国转向——以拉康与萨特为中心 》

售價:NT$ 240.0

建議一齊購買:

+

NT$ 332
《 高等师范院校专业基础课教材:外国教育史 第2版 》
+

NT$ 360
《 大学生职业生涯规划 》
+

NT$ 751
《 数字图像处理(第三版) 》
+

NT$ 941
《 深入理解计算机系统(原书第2版)(决战大数据时代!IT技术人员不得不读!) 》
內容簡介:
《中式烹调技艺》是烹饪专业的核心技术课程,包括“中餐烹饪概述”“烹饪原料的初步熟处理”“火候”“调味”“制汤”“上浆、挂糊、勾芡”“热菜的烹调方法”“热菜装盘”“宴席知识”九个模块的知识内容。

《中式烹调技艺》系统阐述了中式烹调技术的内涵。从专业理念、职业素养的要求、中国餐饮业的现状和发展趋势,以及围绕菜肴制作过程中如何对原料进行处理,以达到烹调的要求;如何掌握火候及正确运用;菜肴美味的调制原理和方法;如何吊制鲜美可口的鲜汤并运用于菜肴;怎样进行上浆、挂糊、勾芡,使菜肴的品质更加完美;正确掌握常用的各种烹调方法并运用于实际操作;对烹调好的菜肴如何进行合理盛装,使菜肴的品相进一步提升;以及如何在了解宴席种类、作用的前提下,设计出符合成本核算、体现风格特色、内容丰富、主题突出、保障营养卫生、能适合不同顾客群体需求的宴席菜单等知识内容。
目錄
模块1 中餐烹调概述

项目1 烹调概述

项目2 中式菜肴的特点

项目3 职业素养的培养

项目4 中国餐饮业的发展趋势

模块2 烹饪原料的初步热处理

项目1 焯水

项目2 过油

项目3 走红

项目4 汽蒸

模块3 火候

项目1 火候概述

项目2 传热

项目3 原料受热后的变化

模块4 调味

项目1 味和味觉的种类、调味特点和芡色运用

项目2 调味的要求、原则和调味方式

模块5 制汤

项目1 制汤的意义、高汤的作用和分类

项目2 制汤的原理

项目3 高汤制作要领

项目4 高汤制作方法

项目5 制汤实例

模块6 上浆、挂糊、勾芡

项目1 上浆

项目2 挂糊

项目3 勾芡

模块7 热菜的烹调方法

项目1 水烹法

项目2 油烹法

项目3 汽烹法

项目4 其他烹调方法

模块8 热菜装盘

项目1 热菜装盘的基本要求

项目2 盛器的种类和用途

项目3 盛器与菜肴配合原则

模块9 宴席知识

项目1 宴席的作用

项目2 宴席的种类

项目3 宴席菜肴的配置方法

项目4 宴席菜肴上菜顺序及宴席菜单设计的基本要求

参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 台灣用户 | 香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.