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| 內容簡介： |
市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書
不用費勁揉麵、不用手工整形，
僅僅只需將材料拌勻，再經過冷藏發酵熟成，
就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。
★鑄鐵鍋最大優點在於……
☆擁有良好保濕性及保溫性
☆無人能比的高效能導熱性
☆意想不到的多樣烹調方式
☆能充分品嚐到食材的原味
★高水量麵包與一般麵包不同在於……
帶有外酥香脆、內裡Q彈鬆軟的獨特口感，
每當咬下一口，總能感受到天然食材的美味。
鑄鐵鍋除了能烹飪料理之外，
善加運用它的優點，也能烘烤出帶有獨特口感的美味麵包喔！
只要稍微換其它食材，就能像魔法般變出令人驚豔的美味，
即使每天吃也一點不會膩，帶有溫度感的手作歐風麵包。
推薦給喜愛輕食，想品嚐到不同味覺口感的人：
清爽不膩的凱薩沙拉相當美味
但若能搭配酥炸洋蔥風味的麵包、田園核桃風味的麵包享用，
不僅更加美味，而且更有飽足感！
推薦給喜愛紅酒、卻總是煩惱配菜的人：
除了能與起司及肉類搭配之外，
也能與紅酒漬葡萄乾麵包、白酒漬無花果麵包享用，
那會是絕佳美味組合！
推薦給時常外食、不太會料裡卻想製作簡單午餐的人：
將充滿小麥香的全麥麵包，夾入里考塔起司及生火腿，
或將香料番茄麵包塗上奶油乳酪，是再適合不過的完美午餐！
推薦給喜愛喝下午茶，卻吃膩了英式午茶的人：
可享用包入滿滿豆沙餡的抹茶麵包，
或是塗抹上花生醬的芝麻麵包，
再配上熱茶，使甜度中和，
來度過不同風味的愉悅午後吧！
用鑄鐵鍋來做麵包，看似需具有烘焙技能，
但本書精心特別設計簡單、容易製作的食譜，
而且食材好準備、烘焙用具也不需要太多，
即使沒有經驗的新手也可以挑戰成功，
連初學者也能輕鬆簡單完成。
不妨，帶著愉悅的心情享受製作過程，
一起烘烤出外酥脆、內Q軟的歐式手作麵包吧！
本書特色：
★介紹基本簡單風、法式鄉村風、義式佛卡夏風味三大類歐式麵包
★不需太多的烘焙器具，不容易弄髒手或麵粉到處飛散的情形發生
★不需擁有太多烘焙技能，只需簡單攪拌、照著本書食譜進行製作
★改變枯燥乏味的麵包吃法，提供多樣風味及美味食材搭配新吃法
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| 關於作者： |
堀田誠 MAKOTOHOTTA
生於1971年。主持「Roti-Orang」。為「NCA名古屋交流藝術專門學校」兼職講師。由於高中時代居住在瑞士的姑姑家中，初次品嚐到黑麵包，被麵包的天然美味深深感動，及大學時代在生物學的研究室中學習到酵母知識成為了契機，進而對麵包感到興趣，於是就職於提供餐點麵包的大型工廠。經由同事的介紹和「SignifiantSignifie」東京 三宿的志賀主廚相識，正式地朝向麵包的道路邁進。在這之後，和志賀主廚當時的三位弟子共同經營Bakerycoffee「Orang」。
於2006年，因為參與「Juchheim」新店鋪的成立，再次拜志賀主廚為師，任職於SignifiantSignifie」3年，接著於2010年，開始經營了麵包教室「Roti-Orang」東京 狛江。
著作有『ロティ．オランの高加水パン』PARCO出版。
roti-orang.seesaa.net
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| 目錄：
|
所謂的高水量麵包………………4
鑄鐵鍋最適合製作高水量麵包…5
4種基本材料……………………6
6種基本器具……………………7
製作高水量麵包的2個訣竅…‥8
烤盤紙的使用方式………………9
鑄鐵鍋的特色……………………10
前言………………………………12
製作高水量麵包的過程之疑問…40
來製作基本的
高水量麵包
基本的高水量麵包………………14
VARIATION
{加入不同的粉類材料}
全麥粉……………………………2022
杜蘭麥粉…………………………2022
粗粒玉米粉………………………2123
麥麩………………………………2123
可可粉……………………………2426
抹茶粉……………………………2426
咖啡粉……………………………2527
杏仁粉……………………………2527
{加入不同的水分材料}
葡萄汁……………………………2829
番茄汁……………………………2829
{加入內餡配料}
紅茶………………………………3031
甘納豆……………………………3031
酥炸洋蔥……………………………32
培根切丁……………………………33
麥片………………………………3435
黑芝麻……………………………3435
青海苔山椒小魚乾………………3637
玉米起司…………………………3637
香料番茄…………………………3839
巧克力開心果……………………3839
來製作法式鄉村風的
高水量麵包
基本的法式鄉村風高水量麵包……42
VARIATION
核桃………………………………4849
茉莉花茶…………………………4849
紅茶糖漿漬檸檬…………………5051
蜂蜜漬生薑………………………5051
紅酒漬葡萄乾………………………52
白酒漬無花果………………………53
君度橙酒漬蔓越莓…………………54
日本酒糖漬柚子皮…………………55
糖漬和酒漬的製作方法……………56
紅酒&白酒………………………5860
熱帶水果…………………………5860
來製作義式佛卡夏風的
高水量麵包
基本的義式佛卡夏風高水量麵包…62
VARIATION
番茄風味………………………6869
紅蘿蔔風味……………………6869
羅勒風味…………………………70
南瓜風味…………………………71
黑芝麻風味……………………7273
味噌起司風味…………………7273
鯷魚橄欖風味……………………74
乾燥&新鮮的香草………………75
將配料與麵包搭配，
一起品嚐高水量麵包的美味
TARTINE
法式尼斯風沙拉三明治…………76
法式雞蛋香草三明治……………76
法式煙燻鮭魚三明治……………77
法式酪梨番茄起司沙拉三明治…77
SANDWICH
BLCT三明治……………………78
生火腿芝麻菜奶油乳酪三明治…78
香烤蔬菜三明治…………………79
豆腐堅果沾醬三明治……………79
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