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| 內容簡介： |
本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位資深營養學教師及營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前的現況以及教學需求，設計編撰而成。
全書分為十章，第1章為營養學的緒論，第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝，第7章講述能量代謝，第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外，本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案，第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。書末附錄收錄了：國人膳食營養素參考攝取量DRIs、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料，方便讀者快速查閱。
各章章末均編有習題，並提供解答，方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外，在各章節中也穿插了「營養知識補給」，提供與該章節相關的營養補充知識。
本書不僅是一本營養學的基礎教科書，也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍。
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| 關於作者： |
總校閱／編著者簡介
葉松鈴
現職：台北醫學大學保健營養系教授
學歷：國立台灣大學醫學院生化學研究所博士
編著者簡介
沈佳錚
現職：國立台灣大學醫學院藥物研究中心研究人員
學歷：國立台灣大學醫學院博士候選人
江淑華
現職：佛光大學健康與創意素食產業學系副教授
學歷：大葉大學生物產業科技研究所博士
潘怡君
現職：聖母醫護管理專科學校餐旅管理科專任講師
學歷：國立台灣海洋大學食品科學研究所碩士
詹婉卿
現職：馬偕醫護管理專科學校護理科副教授
學歷：國立陽明大學藥理學研究所博士
蔡一賢
現職：馬偕紀念醫院台北院區營養醫學中心營養課課長
學歷：台北醫學大學保健營養學研究所碩士
楊斯涵
現職：姜博文診所營養師
學歷：台北醫學大學保健營養學研究所碩士
雲文姿
現職：馬偕紀念醫院淡水分院營養師
學歷：中山醫學大學營養學研究所碩士
楊玉如
現職：馬偕紀念醫院淡水分院臨床營養組長
學歷：中國文化大學生活應用科學研究所碩士
徐于淑
現職：肯尚健康管理營養中心營養師
學歷：國立台灣師範大學家政教育系學士
黃哲慧
現職：馬偕紀念醫院台北院區營養師
學歷：中山醫學大學營養學系學士
張智傑
現職：馬偕紀念醫院台北院區營養師
學歷：國立台灣海洋大學食品科學研究所碩士
潘子明
現職：國立台灣大學生化科技學系特聘教授
學歷：國立台灣大學農業化學研究所博士
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| 目錄：
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Ch01緒論
1-1營養學的意義與發展
1-2營養素的定義、種類與功能
1-3食物中各類營養素對人體的重要性
1-4膳食營養素參考攝取量
1-5營養問題
1-6營養新趨勢
Ch02醣類
2-1醣類的組成、種類與特性
2-2醣類的功能
2-3醣類的消化、吸收與代謝
2-4醣類的食物來源與需要量
2-5醣類與健康問題
Ch03蛋白質
3-1蛋白質的組成、種類與特性
3-2蛋白質的功能
3-3蛋白質的消化、吸收與代謝
3-4蛋白質的食物來源與需要量
3-5蛋白質與健康問題
Ch04脂質
4-1脂質的分類
4-2脂質的組成、種類及特性
4-3三酸甘油酯的功能
4-4脂質的消化、吸收、代謝與運送
4-5脂肪的食物來源與建議量
4-6脂肪與健康問題
Ch05維生素
5-1維生素的命名、種類與特性
5-2脂溶性維生素
5-3水溶性維生素
5-4植物化學物質
Ch06礦物質與水分
6-1礦物質的特性
6-2巨量礦物質
6-3微量礦物質
6-4水分
Ch07能量代謝
7-1食物的熱量計算
7-2人體能量代謝之測定
7-3人體總熱量需求
7-4每日所需熱量之計算與建議量
Ch08均衡飲食
8-1均衡飲食的定義
8-2健康均衡的飲食指標
8-3食物的分類、特性與營養價值
8-4健康飲食菜單設計
Ch09生命期營養
9-1懷孕期營養
9-2哺乳期營養
9-3嬰幼兒期營養
9-4學齡期與青春期營養
9-5成年期營養
9-6中老年期營養
Ch10健康食品與食品安全
10-1健康食品
10-2食品添加物與健康
10-3加工食品
10-4食品標示與廣告管理
10-5食品相關政策介紹
附錄
附錄一國人膳食營養素參考攝取量DRIs
附錄二現行食品標示格式
附錄三成年人之理想體重範圍
附錄四國內常見酒類酒精含量表
附錄五食物之鈉含量
附錄六食物之嘌呤含量
附錄七食物代換表
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