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內容簡介： 本书共五部分，包括稻谷干燥与贮藏、稻谷制米、稻谷加工副产品综合利用、大米精深加工、稻米贮藏加工安全性，详细介绍稻米贮藏加工原理、方法、设备、相关标准，影响稻米贮藏加工成本、效益及工艺效果的因素，提升稻米加工与贮藏产品安全性的措施，以及稻米精深加工与综合利用新兴技术及发展方向。适合农村稻米生产、加工专业户、稻米贮藏加工企事业单位、食品科技人员及高等院校相关专业师生阅读参考。 目錄： 让更多的果实“结”在田问地头代序 前言 一、稻谷干燥与贮藏 　1．稻谷的种类有哪些? 　2．稻谷呈何种形态结构? 　3．稻谷有哪些物理特性? 　4．稻谷有哪些化学成分和化学特性? 　5．稻谷的质量指标有哪些?如何确定等级? 　6．不同类型稻谷的感官区别有哪些? 　7．稻谷的吸附性与导热性如何? 　8．稻谷籽粒的结构力学性质有何特点? 　9．在选用输送设备时，应考虑稻谷的哪些物理特性? 　10．稻谷输送设备有哪些类型?各有什么特点? 　11．为什么要对稻谷进行干燥?干燥不当有何危害? 　12．干燥稻谷的主要方法有哪些? 　13．稻谷干燥有哪些需要注意的事项? 　14．如何确定稻谷安全贮藏水分? 　15．稻谷干燥机主要有哪些类型? 　16．影响稻谷干燥的因素有哪些? 　17．如何区分稻谷干燥工艺?常用稻谷干燥工艺有哪些? 　18．现代稻谷干燥机应具备哪些特征? 　19．稻谷爆腰的机理是什么?如何抑制稻谷爆腰? 　20．稻谷的贮藏特性如何? 　21．稻谷在贮藏期间品质有哪些变化? 　22．稻谷的贮藏措施有哪些? 　23．高水分稻谷的贮藏方法有哪些? 　24．稻谷的感官品质指标有哪些? 　25．稻米的贮藏品质指标有哪些? 　26．稻谷变质的原因是什么? 　27．为害贮藏稻谷的主要害虫与微生物有哪些?如何防治? 二、稻谷制米 　28．稻谷加工前为什么要清理?清理有何要求? 　29．稻谷风选的原理、设备与影响因素有哪些? 　30．稻谷筛选的原理、设备与影响因素有哪些? 　31．稻谷密度风选的原理、典型设备及影响因素有哪些? 　32．长度分离精选的基本原理是什么? 　33．影响袋孔精选机工艺效果的因素有哪些? 　34．磁选的原理和影响因素有哪些?如何操作与维护磁选设备? 　35．调质处理的基本原理是什么?哪几种产品可着水调质? 　36．糙米调质有何作用? 　37．怎样对糙米调质? 　38．稻谷砻谷的主要任务是什么?砻谷典型设备有哪些? 　39．怎样分离与收集稻壳? 　40．谷糙分离基于什么原理?有哪些方法? 　…… 三、稻谷加工副产品综合利用 四、大米精深加工技术 五、稻米贮藏加工中的安全性问题 参考文献

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