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| 編輯推薦： |
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理论知识深入浅出，强调实践操作技能的训练，体现“教、学、做”合一的教学理念，有利于培养技能型高级人才。
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| 內容簡介： |
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本书将微生物学基础知识和实践操作技能有机结合。全书共分为10章，19个实训，分别介绍了微生物学的基本知识和技能，细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的形态特征和观察方法，病毒的结构及外在表现特征，微生物的营养及培养基制备技术，微生物的生长与培养技术，微生物代谢、发酵生产和生化反应在细菌鉴定中的利用，微生物的遗传育种和菌种保藏技术，微生物生态和免疫学知识等内容。本教材理论知识深入浅出，强调实践操作技能的训练。通过本教材的学习，学生能够掌握微生物理论知识和实践操作技能。 本教材可供高职高专生物制药技术、生化制药技术、食品工艺与检测、生物化工技术等专业的教学使用，也可作为生物制药和食品企业生产技术人员的参考用书。
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| 關於作者： |
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胡相云，重庆工贸职业技术学院，副教授，长期从事微生物学、发酵技术、酶工程、食品质量与安全控制等课程的教学，并负责微生物实训室的管理工作；参与多项省部级课题的研究。
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| 目錄：
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第一章 微生物学基本知识与技能
第一节 微生物学基本知识
一、微生物概述
二、微生物分类及命名
三、微生物学的发展
第二节 微生物实训的基本要求
一、实施“5S”实训现场管理
二、实训习惯基本要求
第三节 微生物实训常用器具
一、微生物实验训室的组成
二、微生物实训室常用设备及使用
三、玻璃器皿的洗涤
四、玻璃器皿的包扎
实践技能训练1 微生物实验的基本技能训练
[目标检测]
第二章 原核微生物
第一节 细菌
一、细菌的形态与大小
二、细菌的细胞结构
三、细菌的繁殖与菌落特征
四、常见食源致病细菌
实践技能训练2 普通光学显微镜的构造及使用技术
实践技能训练3 细菌涂片制作及染色技术
实践技能训练4 细菌的特殊染色技术
第二节 放线菌
一、放线菌的形态结构
二、放线菌的繁殖与菌落特征
三、常见放线菌的主要种类
实践技能训练5 放线菌的形态观察
[目标检测]
第三章 真核微生物
第一节 真核微生物基本知识
一、真菌的分类
二、真菌细胞的基本结构
第二节 酵母菌
一、酵母菌概述
二、酵母菌的形态与大小
三、酵母菌的繁殖方式
四、酵母菌的菌落特征
五、常见的酵母菌
实践技能训练6 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别
实践技能训练7 微生物细胞大小的测定
第三节 霉菌
一、霉菌概述
二、霉菌的一般形态
三、霉菌的繁殖方式
四、霉菌的菌落特征
五、常见霉菌种类
实践技能训练8 霉菌的形态观察
[目标检测]
第四章 非细胞生物———病毒的形态
第一节 病毒的基本知识
一、病毒的定义及特点
二、病毒的发现及研究意义
三、病毒的分类及命名
第二节 病毒的形态结构
一、病毒的形态与大小
二、病毒的结构与化学组成
三、病毒的特征
四、亚病毒结构
第三节 病毒的增殖
一、一步生长曲线
二、噬菌体的一般增殖过程
三、烈性噬菌体和温和噬菌体
四、理化因素对病毒的影响
实践技能训练9 从自然环境中分离和纯化噬菌体
[目标检测]
第五章 微生物营养及培养基制备技术
第一节 微生物的营养需求
一、微生物细胞的化学组成和营养要素
二、微生物的营养类型
三、微生物对营养物质的吸收
第二节 微生物培养基的制备技术
一、培养基配制的基本原则
二、培养基的类型
三、培养基的制备
第三节 微生物的控制
一、微生物控制的常用术语
二、微生物控制的物理方法
三、微生物控制的化学方法
实践技能训练10 培养基的制备与灭菌技术
[目标检测]
第六章 微生物的生长与培养技术
第一节 微生物的生长
一、微生物生长的概念
二、微生物的群体生长规律
三、影响微生物生长的环境条件
四、微生物生长量的测定技术
实践技能训练11 血细胞计数板计数法
实践技能训练12 平板菌落计数法
实践技能训练13 比浊法测定啤酒酵母的生长曲线
第二节 微生物的纯培养技术
一、微生物纯培养的分离方法
二、微生物接种技术
三、微生物的培养
实践技能训练14 微生物的分离纯化
[目标检测]
第七章 微生物代谢及应用
第一节 微生物代谢的基本知识
一、基本概念
二、微生物的产能代谢
三、微生物代谢的调节
第二节 微生物的发酵生产
一、发酵生产的一般过程
二、发酵及产品的类型
三、发酵过程控制
第三节 生化特征在菌种鉴定上的应用
一、生理生化反应特征指标
二、实训室常见生理生化实验
实践技能训练15 糖发酵试验
实践技能训练16 IMViC与硫化氢试验
[目标检测]
第八章 微生物的遗传育种和菌种保藏技术
第一节 微生物的遗传物质
一、微生物遗传的物质基础
二、细胞中DNA的复制
三、RNA与遗传表达
第二节 微生物变异和育种技术
一、基因突变
二、基因重组
三、微生物的菌种选育
第三节 菌种的衰退与复壮
一、菌种的衰退
二、菌种的复壮
第四节 微生物菌种保藏技术
一、菌种保藏的目的、原理和要求
二、菌种保藏的方法
三、保藏菌种的注意事项
实践技能训练17 菌种保藏
[目标检测]
第九章 微生物生态
第一节 微生物在自然界中的分布
一、土壤中的微生物
二、水体中的微生物
三、空气中的微生物
四、工农业产品中的微生物
五、人及动物体上的微生物
六、第一环境中的微生物
第二节 微生物与生物环境间的关系
一、互生
二、共生
三、寄生
四、拮抗
第三节 微生物在自然界物质循环中的作用
一、微生物在碳素循环中的作用
二、微生物在氮素循环中的作用
三、微生物在硫素循环中的作用
实践技能训练18 水中细菌总数的测定
[目标检测]
第十章 免疫学基础
第一节 感染与免疫的基本知识
一、感染
二、免疫
三、抗原和抗体
第二节 血清学反应
一、血清学反应概念及特点
二、凝集反应
三、沉淀反应
四、补体结合实验
五、免疫酶技术
实践技能训练19 凝集反应
目标检测
附录
附录Ⅰ 常用染液的配制
附录Ⅱ 培养基的配制
附录Ⅲ 试剂和溶液的配制
附录Ⅳ 洗涤剂的配制与使用
参考文献
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