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內容簡介： 本书系统地介绍了叶黄素的化学结构、理化性质、食物来源和生物学作用以及与人体某些疾病的关系。特别是对叶黄素研究中普遍关注的问题，如叶黄素生物学作用的客观评价、叶黄素补充剂的建议使用量、过量食用的不良反应等进行了比较深入的阐述。本书可作为高校师生的选修教材，也可作为临床营养、临床医学相关科室医务人员以及从事相关研究的人员的参考用书。 目錄： 第一章叶黄素研究简史与研究进展 　第一节研究简史 一、类胡萝b素的发现 二、叶黄素的发现 　第二节研究进展 一、叶黄素与抗氧化活性 二、叶黄素与视网膜光损伤 三、叶黄素与年龄相关性黄斑变性 四、叶黄素与动脉粥样硬化 五、叶黄素与年龄相关性白内障 　第三节重要历史人物 —一、Adolf Lieben 二、Richard Kuhn 三、Richard A．Bone和John T．Landrum 第二章叶黄素的分类、结构与理化性质 　第一节分类与命名 一、分类 二、命名 　第二节结构与构型 一、分子结构 二、构型与同分异构体 　第三节理化性质 一、物理性质 二、化学性质 三、加工烹调对叶黄素的影响 第三章天然叶黄素的分布、食物来源与生物合成 　第一节天然叶黄素的分布 一、植物 二、藻类 三、动物 　第二节食物来源与影响因素 一、食物来源 二、食物中叶黄素含量的影响因素 　…… 第四章叶黄素的消化、吸收与代谢 第五章叶黄素的生物学作用 第六章叶黄素与相关疾病 第七章叶黄素的食用与食用安全性 第八章叶黄素的研究的关注点 英文缩略语简表 彩图

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