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| 內容簡介： |
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随着人们对食品的质量和营养要求越来越高，原有的食品加工技术已经不能满足消费者的需求，发展现代食品加工技术成为大势所趋。本书主要从超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、色谱分离技术、微胶囊技术、冷杀菌技术、生物传感器技术、电子鼻、电子舌技术、纳米技术等九个方面来阐述这些现代食品加工技术及其在食品工业中的应用。
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| 關於作者： |
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任迪峰，女，食品工程专业博士，毕业于中国农业大学，曾留学日本。现就职于北京林业大学食品系，硕士生导师。
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| 目錄：
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第一章 绪论
第一节 现代食品加工技术的定义和内容
第二节 现代食品加工技术的产生和发展
第三节 现代食品加工技术的展望
第二章 超临界流体萃取技术
第一节 超临界提取的基本概念
第二节 超临界提取的加工原理
第三节 食品工业中的应用实例
第四节 超临界提取的发展展望
参考文献
第三章 食品分子蒸馏技术
第一节 分子蒸馏技术的加工原理
第二节 分子蒸馏的发展概况
第三节 在食品工业中的应用实例
参考文献
第四章 色谱分离技术
第一节 概述
第二节 色谱技术的加工原理
第三节 色谱技术的工业应用
第四节 专题一HPLC、LC—MS联用
第五节 专题一GC、GC—MS联用
参考文献
第五章 微胶囊技术
第一节 微胶囊技术原理
第二节 微胶囊制备方法
第三节 微胶囊常用壁材及其特点
第四节 微胶囊技术在食品工业中的应用现状及前景展望
第五节 微胶囊技术在食品工业中的应用实例
参考文献
第六章 冷杀菌技术
第一节 超高压冷杀菌
第二节 臭氧杀菌
参考文献
第七章 生物传感器
第一节 生物传感器简介
第二节 生物传感器的分类
第三节 在食品工业中的潜在应用
第四节 应用于食品工业的生物传感器发展现状及展望
参考文献
第八章 智能感官分析技术
第一节 电子鼻
第二节 电子舌
第三节 质构仪
参考文献
第九章 纳米技术
第一节 纳米技术的基本概念
第二节 纳米技术的发展概况
第三节 纳米食品的活性与安全性
第四节 展望
参考文献
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