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| 編輯推薦： |
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《化合物香味阈值汇编第二版》可作为从事食品、香精香料、烟草和药物研究等方面科技工作者的参考书。
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| 內容簡介： |
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《化合物香味阈值汇编第二版》是根据原著2011年第二版翻译的。化合物香味阈值是判定化合物对香味或味觉重要性及变质和异味贡献率的基础性数据。《化合物香味阈值汇编第二版》共分为三部分，第一部分是水中的香味阈值，第二部分是其他介质中的香味阈值，第三部分是肽及衍生物的香味阈值。
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| 目錄：
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"目录
译者序
英文版前言
第一部分水中的香味阈值1
参考文献229
第二部分其他介质中的香味阈值277
参考文献411
第三部分肽及衍生物的香味阈值434
参考文献477
中文词目索引482
CAS号索引522"
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| 內容試閱：
|
"第一部分水中的香味阈值
水中香味或味觉的觉察阈值（d）与识别阈值（r），若非特殊说明，单位为mgkg
A
abhexone乙基葫芦巴内酯
ABSINTHIN，苦艾素苦艾素，［13624211362421］
Korte 1957r0.1
Schneider amp; Mielke 1979r0.08
HγAbuNHcyclohexyl4氨基丁酸环己酰胺
γAbuOMe.HCl4氨基丁酸甲酯盐酸盐
HγAbuNHphenyl4氨基丁酸苯酰胺
HεAcaNHcyclohexyl6氨基己酸环己酰胺
HεAcaNHphenyl6氨基己酸苯酰胺
acesulfam K安赛蜜
acetaldehyde乙醛
acetaldehyde diethyl acetal乙醛二乙缩醛
acetaylphenylthiourea乙缩醛基苯基硫脲
acetamide乙酰胺
ACETIC ACID，乙酸乙酸，［6419764197］
Richet 1883 90
Bailey 1887 r940
Corin 1888 d350
Kahlenberg 1898 600
Becher amp; Herzog 1907d6
Crozier 1916300
Gibson amp; Hartman 1919d96.8
Liljestrand 192260
Paul 1922，1923132
Schellworth 1922r94
Rosenbaum 1925150
Berlatzky amp; Guevara 1928r750
Taylor1928；Taylor et al. 1930r168（酸味，鼻腔关闭法）
Hahn1932，1934；Hahn amp;Günther1932；Petri1935；
Hahn et al. 1938，1940r
17.8~207（酸味，味觉放大法）
Cragg 1937r6
Meinhold 1935r48~66
Fabian amp; Blum 1943d50
Fabian amp; Blum 1943r120
Hara 19553 000~30 000
Pangborn 1963d1.2
Rothe 1963ad200~300
Patton 196454
Korslund amp; Eppright 1967120~600
Siek et al. 1969，197122
Jefferson amp; Erdman 1970r73
Rothe et al. 1972d50
Shibamoto et al. 19808
Rottmann 1985r102
Schiffman 1993d6.4~16.4
GonzlezVińas et al. 1996d201
Warmke et al. 1996r54 pH 5.6
Sato et al. 1997r1 800~12 000（滤纸圆片法）
Schieberle amp; Hofmann 199760
Stevens 1997d6.4~6.8
SchlichthelreCerny amp; Grosch 1998r120 pH 5.7
Mojet et al. 2001d14~29
Darriet et al. 2002d50
Weiss amp; Hofmann 2004；Rotzoll et al. 2006；
Stark et al. （2006）；Hufnagel amp; Hofmann 2008br
120（酸味）
Kim et al. 2009d900（三点刺激选择法）
Kim et al. 2009r5 500（三点刺激选择法）
acetoin乙偶姻
acetol羟基丙酮
acetone丙酮
acetonic acid醋酮酸
acetosulfam安赛蜜
acetovanillon香草乙酮
2acetoxybenzoic acid阿司匹林
1′ACETOXYCHAVICOL ACETATE，乙酸高良姜酯乙酸高良姜酯
Yang amp; Eilerman 1999rlt;5
Z，Z1ACETOXY2，4DIHYROXY12，15HENEICOSADIENE，Z，Z1乙酰氧基2，4二羟基12，15二十一碳二烯Z，Z1乙酰氧基2，4二羟基12，15二十一碳二烯
Degenhardt amp; Hofmann 2010r0.092 mM（苦味）
1ACETOXY2，4DIHYROXY16HEPTADECENE，1乙酰氧基2，4二羟基16十七碳烯1乙酰氧基2，4二羟基16十七碳烯
Degenhardt amp; Hofmann 2010r11.2（苦味）
1ACETOXY2，4DIHYROXY16HEPTADECYNE，1乙酰氧基2，4二羟基16十七碳炔1乙酰氧基2，4二羟基16十七碳炔
Degenhardt amp; Hofmann 2010r8.8（苦味）
Z3acetoxyheptadeca1，9diene4，6diin8ol镰叶芹二醇3乙酸酯
Z，Z1ACETOXY2HYROXY4OXO12，15HENEICOSADIENE，Z，Z1乙酰氧基2羟基4氧代12，15二十一碳二烯Z，Z1乙酰氧基2羟基4氧代12，15二十一碳二烯
Degenhardt amp; Hofmann 2010r0.121 mM（苦味）
Z，Z，Z1ACETOXY2HYROXY4OXO5，12，15HENEICOSATRIENE，Z，Z，Z1乙酰氧基2羟基4氧代5，12，15二十一碳三烯Z，Z，Z1乙酰氧基2羟基4氧代5，12，15二十一碳三烯
Degenhardt amp; Hofmann 2010r0.070 mM（苦味）
1ACETOXY2HYROXY4OXOHEPTADECANE，1乙酰氧基2羟基4氧代十七烷1乙酰氧基2羟基4氧代十七烷
Degenhardt amp; Hofmann 2010r0.313 mM（苦味）
1ACETOXY2HYROXY4OXO16HEPTADECENE，1乙酰氧基2羟基4氧代16十七碳烯1乙酰氧基2羟基4氧代16十七碳烯
Degenhardt amp; Hofmann 2010r0.088 mM（苦味）
1ACETOXY2HYROXY4OXO12OCTADECENE，1乙酰氧基2羟基4氧代12十八碳烯1乙酰氧基2羟基4氧代12十八碳烯
Degenhardt amp; Hofmann 2010r0.070 mM（苦味）
3ACETOXY1，2PROPANEDIOL，甘油单乙酸酯甘油单乙酸酯，［106616106616］
Jugel 1979r1 340~1 610（苦味）
S-NACETYL2AMINO33INDOLYLPROPANOATE，N乙酰L色氨酸N乙酰L色氨酸，［12183441218344］
Wieser amp; Beliz 1975r2 460~2 960（苦味）
NACETYLL2AMINO3METHYLBUTANOIC ACID，N乙酰L缬氨酸N乙酰L缬氨酸，［9681196811］
Tamura et al. 1990ar150（酸味）
NACETYLL2AMINO3METHYLPENTANOIC ACID，N乙酰L异亮氨酸N乙酰L异亮氨酸，［30774613077461］
Tamura et al. 1990ar163（酸味）
NACETYLL2AMINO4METHYLPENTANOIC ACID，N乙酰L亮氨酸N乙酰L亮氨酸，［11882121188212］
Asao et al. 1987r3 080（苦味）
Tamura et al. 1990ar81（酸味）
NACETYLL2AMINO3PHENYLPROPANOIC ACID，N乙酰L苯丙氨酸N乙酰L苯丙氨酸，［20186132018613］
Wieser amp; Beliz 1975r2 070~2 490（苦味）
Asao et al. 1987r1 880（苦味）
2NACETYLAMINO5AMINOPENTANOIC ACID，N乙酰L鸟氨酸N乙酰L鸟氨酸
Seki et al. 1990r2.54 mM（甜味）
5NACETYLAMINO2AMINOPENTANOIC ACID，N′乙酰L鸟氨酸N′乙酰L鸟氨酸
Seki et al. 1990r1.91 mM（甜味）
5ACETYL2，3DIHYDRO1，4THIAZINE，5乙酰2，3二氢1，4噻嗪5乙酰2，3二氢1，4噻嗪，［164524930164524930］
Hofmann amp; Schieberle 1995；Hofmann et al. 19950.0006
2ACETYLFURAN，2乙酰基呋喃2乙酰基呋喃，［11926271192627］
Brulé et al. 1971d80
Shibamoto et al. 19801
1ACETYLIMIDAZOLE，N乙酰咪唑N乙酰咪唑，［24667642466764］
Jugel 1979r880~1 320（苦味）
NacetylLisoleucine methyl esterN乙酰L异亮氨酸甲酯
NacetylLleucine ethyl esterN乙酰L亮氨酸乙酯
NacetylLleucine methyl esterN乙酰L亮氨酸甲酯
1ACETYL4METHYLBENZENE，对甲基苯乙酮对甲基苯乙酮，［122009122009］
Masanetz 19970.0156
2ACETYL4METHYLTHIAZOLE，2乙酰基4甲基噻唑2乙酰基4甲基噻唑，［75330757533075］
Schutte 19740.300
2ACETYLOXYBENZOIC ACID，阿司匹林阿司匹林，［5078250782］
Hahn 1932 523（味觉放大法）
Blakeslee amp; Salmon 1935200
Jugel 1979rgt;9 010（苦味）
1acetyloxy1，2dihydroobacunoic acid εlactone诺米林
NacetylLphenylalanineN乙酰L苯丙氨酸
NacetylDphenylalanine ethyl esterN乙酰D苯丙氨酸乙酯
NacetylLphenylalanine ethyl esterN乙酰L苯丙氨酸乙酯
NacetylDphenylalanine methyl esterN乙酰D苯丙氨酸甲酯
ACETYLPYRAZINE，2乙酰基吡嗪2乙酰基吡嗪，［2204725222047252］
Lawrence 198487 0.1
Stempfl et al. 1985r98~183（苦味）
2ACETYLPYRROLE，2乙酰基吡咯2乙酰基吡咯，［10728391072839］
Lawrence 198487 100
1ACETYL21PYRROLIDINYLFURAN，1乙酰基21吡咯烷基呋喃1乙酰基21吡咯烷基呋喃
Pabst et al. 1985r179~251
nacetylsalicylic acid阿司匹林
2ACETYLTHIAZOLE，2乙酰基噻唑2乙酰基噻唑，［2429503224295032］
Schutte 19740.010
2ACETYL2THIAZOLINE，2乙酰基2噻唑啉2乙酰基2噻唑啉，［2992641829926418］
Schutte 19740.003
Cerny amp; Grosch 19930.001
2ACETYLTHIOPHENE，2乙酰基噻吩2乙酰基噻吩，［8815388153］
Golovnja amp; Rothe 198"
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