新書推薦：
《
真需求
》
售價：NT$
505.0
《
阿勒泰的春天
》
售價：NT$
230.0
《
如见你
》
售價：NT$
234.0
《
人格阴影 全新修订版，更正旧版多处问题。国际分析心理学协会（IAAP）主席力作
》
售價：NT$
305.0
《
560种野菜野果鉴别与食用手册
》
售價：NT$
305.0
《
中国官僚政治研究（一部洞悉中国政治制度演变的经典之作）
》
售價：NT$
286.0
《
锂电储能产品设计及案例详解
》
售價：NT$
505.0
《
首辅养成手册（全三册）（张晚意、任敏主演古装剧《锦绣安宁》原著小说）
》
售價：NT$
551.0
|
| 編輯推薦： |
想吃肉就要会做，无肉不欢者的福利
*经典*解馋的肉菜，*营养*健康的肉菜
真实操作，实景拍摄，超详细步骤说明，超精美图片分步详解
贴心指导每一步，制作零失败，美味百分百
所有原料及工具均可在超市中轻松找到，网购达人更可挑战新鲜味道
|
| 內容簡介： |
|
本书收录了猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、鱼肉等五大类最美味的家常肉菜的简便做法，清晰详尽的步骤解说配以图片详解，彻底改变人们心中肉菜难做的传统观念，无论是平日里解馋，还是节日时宴客，都能从容应对。
|
| 關於作者： |
|
蜜糖，本名原化，现居青岛，新浪美食博主，艺术专业毕业，立志做饕客。爱好：美食、旅游、摄影。目前状态：为孩子的原因回归家庭，为爱而努力学习厨艺。
|
| 目錄：
|
大鱼大肉制作攻略
猪肉篇
私房小酥肉 6
粉蒸排骨 8
高升排骨 10
香酥腩排 12
莲藕猪蹄汤 14
干炸小丸子 16
梅菜扣肉 18
锅包肉 20
干炸里脊 22
普洱红烧肉 24
古法香猪手 26
私房卤肉饭 28
尖椒拆骨肉 30
酱大骨 32
叉烧肉 34
琉璃肉 36
猪肉大葱拇指包 38
回锅肉 40
孜然牙签肉 42
四喜丸子 44
清炖狮子头 46
肉夹馍 48
韩式烤五花肉 50
水晶皮冻 52
自制午餐肉 54
妈妈卤猪手 56
香辣肥肠 58
珍珠丸子 60
香辣肉丝 62
流亭猪蹄 64
辣白菜炒五花肉 66
熏龙骨 68
猪肉大虾锅贴 70
茄子酱肉大包 72
冬瓜丸子汤 74
牛肉篇
香卤牛肉 78
番茄炖牛尾 80
香辣牛肉酱 82
西湖牛肉羹 84
麻辣牛杂 86
黑椒牛柳 88
芹香肚丝 90
牛肉千层饼 92
柠香黑椒牛肋眼 94
红烧牛肉 96
萝卜烧牛腩 98
肥牛盖饭 100
禽肉篇
椒麻鸡 104
辣子鸡 106
参鸡汤 108
照烧鸡腿 110
黄金锤 112
五香凤爪 114
蒜香鸡翅 116
口水鸡 118
黄焖鸡米饭 120
叫花童鸡 122
小炒鸡 124
熏鸡 126
小鸡炖松蘑 128
啤酒鸡翅 130
香烤乳鸽 132
孜然鸡翅 134
迷迭香柠檬烤鸡 136
白斩鸡 138
香酥鸡腿 140
羊肉篇
孜然烤羊排 144
羊肉串 146
葱爆羊肉 148
羊肉萝卜水饺 150
鱼肉篇
干炸小黄花 154
家常黄花鱼 156
开屏鲈鱼 158
烤鳗鱼 160
赛螃蟹 162
手撕鲅鱼 164
酥鱼 166
香煎三文鱼 168
油泼银鳕鱼 170
金枪鱼饭团 172
|
| 內容試閱：
|
大鱼大肉的制作攻略
家常食物除了吃得安心之外，更重要的是可以传递亲人之间的爱。一个合格的巧主妇在学会做花样百变的美味之前，先要学会挑选好的食材，因为只有原材料合格，你的美味实验才算有个成功的起点！下面我们一起来学习挑选肉类和鱼类吧。
肉类及鱼类的挑选与保存
家庭常用的肉类包括畜类和禽类，肉类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，它们为人体提供了丰富的营养。畜肉中以猪、牛、羊三种为主。猪肉纤维较细，富含脂肪，肉质美味；牛肉纤维较粗，有特殊的香味，高蛋白，低脂肪，符合现代人的健康生活理念；羊肉具有滋补功效，肉质细腻，带有膻味，制作的时候要适当去腥膻。
禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉，其中鸡肉较为常用。鸡肉质地细嫩，易于消化，含丰富的谷氨酸，味道鲜美；鸭肉质地较粗，有膻味，脂肪较多；鹅肉与鸭肉类似。
鱼肉肉质最为细嫩，营养价值很高，含有极丰富的蛋白质和矿物质，脂肪极少，因此营养价值超过畜、禽肉。
畜肉的挑选需要有一定的经验，可以通过观、摸、闻来判断肉类的新鲜程度：肉眼观察，新鲜的猪肉色泽红润、有光泽，猪肥膘肉色泽雪白，瘦肉则呈粉红色；牛肉颜色较深，呈暗红色；羊肉则呈赭红色。鲜肉的肉质紧致有弹性，不发黏，闻起来没有异味。
如果想吃得放心可以买现宰杀的禽肉，冰鲜的禽肉要肉质结实、有弹性、无异味。
鱼肉的新鲜度辨别从鳃、眼、鳞、肛门几处入手。新鲜的鱼鳃鲜红干净；鱼眼稍凸，眼珠明亮清洁；鱼鳞完整，鱼身紧实有弹性，鱼鳞表面有黏液，无异味，略有腥气；肛门紧致，鱼腹完整无破损。从这几方面即可判断出鱼是否新鲜。
肉类和鱼类的保存
禽、畜肉可以用冰箱冷冻或冷藏保存，但是建议不要多买，因为冰冻时间长的肉口味欠佳，还是新鲜的好吃。
鱼最好现吃现买，因为鱼肉容易腐败，冷藏或冷冻后味道和口感会大打折扣。选鱼要新鲜，买来的鱼要及时制作，尽快食用。如果一次买的鱼多，要放冰箱储存的话，那么一定不要提前清洗，否则会失掉鲜味儿，做之前解冻后再处理即可。
调味料和配料的准备
家庭烹饪常用的调味料及香料
常用的调味料有：酱油、盐、醋、鱼露、鸡精、番茄酱、黄豆酱、糖、料酒、黄酒等。
常用的香料有：八角、花椒、胡椒、香叶、陈皮、五香粉、辣椒粉等。
菜肴添加上述常用的调味料和香料，经过调味后形成不同的口味，或鲜香、或酸甜、或辣、或咸。
调味的原则
出于健康角度考虑，新鲜的食材调味不宜过重，以免掩盖食材本身的味道。不新鲜的食材或腥膻味重的食材要酌情增加调味料的用量，以便去腥、增鲜，改善口感。当然还要根据制作的菜品来进行调味，以便达到色、香、味俱佳的境界。
家庭烹饪常用配料及搭配
烹饪过程中的配料是用来增香、去腥的原料，在粤菜中被称为料头，料头一般为有特殊香味的葱、姜、蒜、洋葱、香菜、青蒜等，这些配料虽然用量较少，但却不可缺少，不同的料头不仅可以给菜肴增加风味，还有美化、衬托菜品的功能。
家庭烹饪常用的配料组合
白灼类：姜片+葱段
蒸鱼类：姜片+葱段+姜丝+葱丝
糖醋类：蒜米+小葱段
炒菜类：姜片+葱花
椒盐类：葱米+蒜米+椒米
铁板类：小葱段+姜片+洋葱
鱼的加工原则
吃鱼很有讲究，不同的鱼要有不同的加工方法。一般来讲，新鲜的海鱼宜清蒸，这样才能品味食材的鲜美；淡水鱼土腥味较重，所以要有效去腥，并佐以重口味调料，这样的吃法也不失为一种美妙的体验！
鱼的种类多样，做法颇多，不同的鱼选用恰当的做法，既吃得美味又能保证营养被更好地摄入。
做鱼丸，宜选用刺少的海鱼。
红烧鱼，宜选用大、小黄花鱼，鳜鱼或鲤鱼。
糖醋鱼，宜选用鲤鱼。
清蒸鱼，宜选用新鲜的海鱼、鲥鱼、武昌鱼。
滑鱼片，宜选用刺少、肉厚又鲜美的黑鱼。
汆汤，宜选用鲫鱼，奶汤雪白，营养价值高。
禽、畜肉的加工方法
在饮食行业中，老一辈厨师总结的禽、畜肉切丝经验为“斜切猪、横切牛、顺切鸡”，这是根据原料的不同质地，科学操作的有效经验。在常用的畜禽食材中，猪、牛、鸡的质地明显不同，其中牛肉纤维组织最粗，鸡肉最嫩，而猪肉居中。牛肉只有断丝切才能保证做好的菜品嫩而且好咀嚼；鸡肉中没有筋络，顺丝切能保证菜品整齐美观；猪肉斜切则能保证不断、不老。
食材焯水的办法
食材焯水有两种方法：一种是冷水下锅，另一种是沸水下锅。
冷水下锅适合畜肉中腥气较重、血水较多的食材，食材和水同煮便于血污充分析出，焯好的食材还可以再次用清水冲洗干净，去除食材的血沫和异味。
沸水下锅适合绿色蔬菜、海鲜和血污、腥膻气较轻的禽类食材，焯后立即取出，免得食材老硬和营养成分被破坏。有的菜为了保证口感还要及时过凉水备用。
锅具和刀具的选择
欲善其事先利其器，要想做好菜，得要有顺手的工具，不好切的肉，油腻的锅，通常会影响干活儿的心情。
建议选用进口刀具，我比较喜欢德系的刀具，其特点是韧性足，刀刃锋利持久。
刀具的基本保养方法为：加工不同的食材选用的刀具也不同，切和斩要严格分开，使用后注意清洗和擦拭干净，一定要选用木质砧板，因为竹制砧板会伤刀刃。
我是个爱锅的人，多年积累后厨房的锅具满满，但总是嫌不够。后来因为很多锅的使用频率大大降低，才慢慢趋于理性！
大爱铸铁珐琅锅，好的珐琅锅色彩靓丽，有质感，不仅是实用的工具，同时又是厨房的装饰品。珐琅锅要注意清洁才能保持长新，长时间加热后不要骤然用凉水冲洗，以便保护珐琅涂层。
耐用的平底不锈钢炒锅非常实用，清洁方便，能胜任厨房的多种工作。
炖煮和煲汤离不开砂锅，一口好的砂锅会给厨房工作带来轻松愉悦的感觉。
厨房新手在反复纠结怎样做食物才能不粘的时候，不妨买口质量放心的不粘锅，高品质的不粘锅会让新手在烹饪方面信心倍增。因为有涂层，所以不粘锅应该好好保养。及时清洁很重要，以免油渍难以去除，避免用钢丝球刷锅，这样会将涂层划伤难以修复。
书中用到的调味料计量单位
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
