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| 編輯推薦： |
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一种食材一种药，不同的食材搭配出不同的功效，本书就针对这些和我们日常生活息息相关的一些公众认可的食材和功效做一总结，推荐给大家，让所有看了这本书的读者都有更有质量的饮食和越来越健康的身体！
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| 內容簡介： |
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《食材养生大功效》内容有保健功效、营养成分、食材禁忌、美食推荐，全盘奉上，一书在手，食材全控，它面向一般大众，行文亲切易读、内容实用丰富，能让读者很快了解食物里蕴藏的真谛，增添生活的乐趣。
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| 目錄：
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第一章 认识食材中的营养元素
脂肪——人体的热能库
糖类——人体能量的加油站
维生素——生命营养的催化剂
膳食纤维——人体的清道夫
矿物质——人体健康的气象员
第二章 了解食材的性、色、味
食材的性与养生
食物的颜色与养生
食物的五味与养生
第三章 好食材塑造大健康
谷物薯类
粳米健脾养胃、补中益气
小米健脾和胃、和中补虚
黑米健脾暖肝、补血益气
玉米健脾开胃、利水通淋
红薯补脾益胃、通肠润便
高粱通肠润便、保护血管
黄豆健脾宽中、利水润燥
绿豆清热解毒、保护肝脏
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| 內容試閱：
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第一章认识食材中的营养元素
营养素是指维持人类生存的主要营养物质。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。有一些营养物质是我们必不可少的，即蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质、微量元素等，它们是人体维持正常生命运转的物质基础。而这些营养素来源的唯一渠道就是食物。每一种食物有不同的营养成分，吃对了幸福健康，吃不对就会影响健康。因此认识和了解人体营养元素的功能和掌握食材中营养素、食物来源以及营养素的合理摄取，这样美味的食材才会为我们的健康生活保驾护航。
蛋白质——塑造人体的工程师
蛋白质是构成细胞核、细胞质、细胞器、细胞膜的重要物质，也是人体营养的重要成分。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。
蛋白质是人体每个细胞组织和器官活动的基础，人的身体除了胆汁和尿液外，其他都是蛋白质合成的。因此只有蛋白质充足，新陈代谢才能正常。蛋白质在人体内不断地进行合成与分解，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖并供给能量，还能维持体内环境稳定、酸碱平衡、渗透压平衡等。因此在人的生长发育中，需要不断地补充蛋白质。
蛋白质在每个人的生命活动过程中起着至关重要的作用。蛋白质在人体的基因表达方面发挥着重要作用，细胞中氧化还原、电子传递、替代坏死的组织细胞和制造对抗细菌和感染的抗体以及神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程都和蛋白质有着密切的关系。蛋白质中含有的酶在细胞和生物体内各种化学反应中起着催化的作用。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都离不开蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物蛋白质和动物蛋白质等都是供人体营养生长之用的蛋白质。
严重缺乏蛋白质的话，成年人会表现为肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿；未成年人表现为生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差。蛋白质在体内不能储存太多，多了机体无法吸收，过量摄入蛋白质，也会造成代谢障碍，严重的会导致死亡。
蛋白质食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质占10%左右，是我们食物中蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是黄豆含蛋白质高达40%左右，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。
含蛋白质高的食材
动物性食品猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鸽子肉
豆类及其制品黄豆、大青豆、黑豆
奶类及其制品牛奶、羊奶
蛋类鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋
食物不同，它们所提供的蛋白质的含量也不同。蛋类蛋白质含量在12%左右，是优质蛋白质的重要来源。牛奶中蛋白质的含量一般在30%～35%之间，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。
人体不同年龄对蛋白质的需求量也不同，会因健康状态、年龄、体重等各种因素的变化而变化。以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数。
不同年龄人群对蛋白质的需要量
年龄段（岁）1～34～67～1011～1415～1819以上
需要蛋白
质指数180149121099088079
用自己的年龄段指数，乘以自己的体重（公斤），所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。一个人平均一天之中蛋白质的需要量最少约是45克，也就是每顿饭大约15克。在这里需要注意的是，早餐必须摄取充分的蛋白质。
需要补充蛋白质的人群：孕妇和哺乳期妇女、工作压力大的都市白领、经常熬夜工作的人群、年长的父母、生长发育期的少年儿童、手术康复者、高血压病患者。
脂肪——人体的热能库
脂肪是构成组织的重要营养物质，是人体能量的重要来源之一，在人体活动中起着重要的作用。
脂肪占大脑固体物重量的50％～60％，人体生理活动如消化、循环、组织合成、细胞代谢、维持体温、肌肉活动等都需要脂肪来提供能量。脂肪在人体内还储存着随时被人体利用的热能。它能保护和固定内脏，防止热量散失，维持体温，是人体内产生热量最高的热源物质。1克蛋白质可产生399千卡的热能，而1克脂肪就能提供9千卡的热能。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击、保护内脏的作用，可减少内部器官之间的摩擦。
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中日常膳食中主要的不饱和脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸，是人体必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须由膳食提供。如果脂肪摄入量不足，会导致脂溶性维生素A、维生素D、维生素K缺乏，而且会引起相应的疾病。
除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，一般动物内脏除大肠外其他部位的脂肪量都比较低，禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右。蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右。
含脂肪高的食材
纯油脂牛油、羊油、猪油、花生油、芝麻油、豆油
各种肉类牛肉、羊肉、猪肉
蛋类鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋
乳类及其制品牛奶、羊奶、奶酪、奶粉
坚果类榛子、核桃、花生、葵花子
糖类——人体能量的加油站
糖类是人体内主要供能物质，特别是神经系统所需能量全部由它供应。由于糖类物质结构中的氢、氧之比大部分与水（H2O）相同，故而被称为碳水化合物，又称糖类。
人的一切生命活动都离不开能量，人体摄入的糖类在体内经消化后主要变成葡萄糖，为机体提供能量或参加机体代谢。
糖类在脂肪的分解和代谢中起着重要的作用。如果糖类摄入过少，会出现脂肪不能完全氧化和脂肪代谢不彻底，会产生酮体，血液中酮体浓度过高会发生酸中毒。它还是维持大脑正常功能的重要的必需营养素。当血糖浓度下降时，脑组织会因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成头晕、心悸、出冷汗，甚至昏迷等症状。另外，糖类物质容易增加胃和腹部的充盈感，特别是缓慢吸收和抗消化的糖类物质。
糖类是构成机体组织的重要物质，每个细胞里糖类含量为2％～10％。如果人体从食物中摄取的糖类物质不足，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新，机体会从肌肉、肝脏、肾脏中的蛋白质中获取能量，从而对人体造成严重危害，因此膳食中糖类的多少与人体的健康密切相关。
糖类缺乏时的主要表现：全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，并导致体重减轻、生长发育迟缓。严重者会导致低血糖昏迷。糖类过量时就会转化成脂肪储存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病，如高血脂、糖尿病等，还容易造成龋齿、精神障碍甚至癌症等疾病。
常见食物中糖类的含量（克／100克）
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