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| 內容簡介： |
◎日本懷石料理師範親授，學會聰明挑選好菜好果，以及針對各蔬果最佳的保存與切洗方式，同時完美料理出食材真味。
◎圖解介紹656種常見蔬菜+228種水果，包括五穀雜糧、菇類山菜、辛香蔬草，收錄數量為市面同類書籍第一！
◎獨家提供每一樣蔬果的營養成分表，完整解說最正確健康的食用方法！
聰明選好菜．安心吃美味
食品安全問題日益嚴重，怎麼選、怎麼吃一直是民眾關注的焦點，這本書可讓讀者充分瞭解與蔬果有關的知識，從分辨蔬果的新鮮度、營養成分、事前處理、保存、食譜，到種植蔬菜盆栽，原來蔬菜選對了可以這麼好吃、這麼健康，秘訣統統在這本！！
●掌握蔬果新鮮度的訣竅及挑選重點：
收錄了各蔬菜品種的照片，包括傳統蔬菜及新品種，讓讀者一目瞭然！
●列出有益身體健康的營養成分：
以簡單明瞭的方式，說明各種蔬菜的成分及功效，並解說維他命、礦物質等有益健康的營養成分！
●告訴您大幅提升美味度的事先處理＆保存方法：
整理出如何讓蔬果更美味的處理法以及長期保存的重點。
●提供多種加入大量蔬菜的簡易食譜：
簡易食譜讓人一看就懂，除了蔬菜之外，同時也提供水果的品種、營養成分、功效、食譜等等。
●以盆栽進行有機栽培的蔬菜培育法：自己種，更安心！
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| 目錄：
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閱讀本書的方法
序本書的說明原則
Part1葉菜、根莖類蔬菜
蘆筍
朝鮮薊
冰葉日中花
冬葵
羊栖菜
芥菜
花椰菜
高麗菜
紅鳳菜
西洋菜
空心菜
小松菜
茼蒿
芹菜
水芹
高菜
竹筍
洋蔥
菊苣
紫結球菊苣
青江菜
漬菜類
紫落葵
番杏
菜花類
韭菜
蔥
大白菜
製作米糠漬．淺漬蔬菜
蜂斗菜
綠色花椰菜
菠菜
水菜（京菜）
黃麻
萵苣
蕗蕎
食用菊花
食用花
芽菜
其他葉菜類蔬菜
配菜、裝飾菜
【造訪產地】高山高麗菜
Part2果實類蔬菜
秋葵
南瓜
小黃瓜
夏南瓜
辣椒．甜椒
冬瓜
其他瓜類
玉米
蕃茄
茄子
苦瓜（山苦瓜）
青椒．燈籠椒
日本的傳統蔬菜
加賀蔬菜
東北的蔬菜
江戶東京蔬菜
大阪蔬菜
京都蔬菜
九州、沖繩的蔬菜
世界各國的蔬菜
歐洲的蔬菜
泰國的蔬菜
中國的蔬菜
Part3根莖類蔬菜
蕪菁
薑黃
牛蒡
地瓜
芋頭
馬鈴薯
白蘿蔔
製作蔬菜乾
紅蘿蔔
菊薯
紅甜菜
山藥
蓮藕
其他根類蔬菜
【田園食譜】製作澤庵漬
Part4豆類、穀類、種子
四季豆
毛豆
豌豆
花生
蠶豆
翼豆
刀豆
豆子
銀杏
芝麻
稻米、穀類
【田園食譜】食用日本豆類
Part5山菜、菇類
土當歸
行者大蒜
樓梯草
咬人貓
虎杖
豬牙花
莢果蕨
紅葉笠
漉油
紫萁
遼東楤木嫩芽
魚腥草
問荊
薤白
刺楸
虎耳草
蜂斗菜花蕾
蕨菜
金針菇
杏鮑菇
香菇
鴻喜菇
滑子菇
舞菇
松茸
蘑菇
其他菇類
Part6有香氣的蔬菜
山椒
紫蘇
生薑
大蒜
香芹
茗荷
鴨兒芹
山葵
製作醬汁＆沾醬
香草
奧勒岡
百里香
鼠尾草
羅勒
迷迭香
製作乾燥香草
薄荷
蒔蘿
芝麻菜
製作香草茶
芫荽
月桂葉
檸檬香蜂草
小茴香
檸檬香茅
大黃
蝦夷蔥
義大利芹菜
龍蒿
茴芹
甜馬鬱蘭
製作香草油、香草醋
【田園食譜】製作醃泡蔬菜
Part7水果
酪梨
杏桃
草莓
無花果
梅子
柿子
柑橘類
奇異果
栗子
胡桃
櫻桃
石榴
楊桃
西瓜
李子
梨子
鳳梨
香蕉
百香果
木瓜
枇杷
葡萄
莓果類
芒果
哈密瓜
桃子
蘋果
其他水果
【造訪產地】蘋果
Part8讓蔬菜更好吃的基本常識
蔬菜的種類及品種
蔬菜的營養成分
調理蔬菜前的準備工作
蔬菜的調理方法
保存＆冷凍蔬菜的技巧
安心吃蔬菜的小撇步
Part9種植盆栽蔬菜篇
用盆器栽種蔬菜的基本常識
毛豆
蕪菁
小黃瓜
小松菜
馬鈴薯
青江菜
蕃茄
茄子
苦瓜
紅蘿蔔
青椒
嫩葉
櫻桃蘿蔔
分蔥
芽菜
豆芽菜
栽培蔬菜盆栽＆蔬菜相關專有名詞
索引蔬菜、穀類、山菜、菇類
索引水果
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