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土豆煎蛋饼 25 米蛋饼 25 蔬菜蛋饼烧 26 韭菜煎饼 26 咖喱鸡肉煎饼 27 牛蒡煎饼 27 莲藕煎饼 28 蔬菜蛋煎饼 28 三色蔬菜蛋 29 什锦蔬菜煎饼 29 鲔鱼洋葱煎饼 30 葱蛋煎饼 30 章鱼烧煎饼 31 烧饼奶酪蛋 31 水煮蛋辣鲔鱼 32 蛋皮寿司 32 蛋黄酱油烤饭 33 焗烤水煮蛋 33 焗蛋盅 34 咖喱蔬菜焗蛋 34 蔬菜烤蛋 35 肉末焗蛋 35 焗鱼片奶酪蛋 36 西红柿炒蛋 36 玉米火腿炒蛋 第二章 晚餐蛋类美食 38 木须炒蛋 38 洋葱炒蛋 39 肉片炒蛋 39 胡萝卜丝炒蛋 40 甜椒炒蛋 40 鱼蓉炒蛋 41 苋菜炒蛋 41 酸辣炒蛋 42 卷心菜厚蛋饼 43 韭菜肉末炒蛋 43 炸蛋炒肉片 44 芙蓉炒蛋 44 青豆炒蛋 45 四季豆炒蛋 45 鲑鱼松炒蛋 46 鲜蚵炒蛋 46 咖喱炒虾 47 蒸鱼蛋 47 干贝韭黄炒蛋 48 烧鳗鱼蛋豆腐 48 蛤蜊蛋炒丝瓜 49 洋葱玉米滑蛋 49 蛋皮炒三丝 50 菜脯煎蛋 50 葱花煎蛋 51 蛋松 51 桂花米酒蒸蛋 52 韭菜花炒蛋丝 52 黄埔蛋 53 韭菜煎蛋 53 鸡蛋煎虾皮 54 葱香豆芽煎蛋 54 蛋饺 55 蚵仔煎蛋 55 五彩煎蛋 56 芙蓉煎蛋 56 鲑鱼丝瓜煎蛋 57 腊味丝瓜烙 57 西班牙煎蛋 58 红烧荷包蛋 59 香油腰花煮蛋 59 吻仔鱼烘蛋 60 鲜菇烘蛋 60 意大利烘蛋 61 和风烘蛋 61 胡萝卜烘蛋 62 腊香烘蛋 62 香草烘蛋 63 菠菜烘蛋 63 粉丝烘蛋 64 松子仁翡翠 64 阳春白雪 65 麻辣蛋 65 蒸蛋 66 瓜仔肉蒸蛋 66 培根鸡丝蒸蛋 67 海鲜蒸蛋 67 鲜虾洋葱蒸蛋 68 蛤蜊炖蛋 68 蛤蜊蒸蛋 69 瓜泥蒸蛋 69 蔬菜蒸蛋 70 海菜蒸蛋 70 牛肉蒸蛋 71 芙蓉蒸蛋 71 泡菜蒸蛋 72 鸡蛋豆腐 72 彩椒镶蛋 73 茶叶蛋 73 虾仁滑蛋 74 三杯黄金蛋 74 溏心蛋 75 绍兴酒蛋 75 肉臊卤蛋 76 红曲蛋 76 麻辣卤蛋 第三章 餐厅热门蛋类美食 78 梅香溏心蛋 78 药膳卤蛋 79 滑蛋牛肉 79 滑蛋鱼片 80 滑蛋猪排 80 照烧亲子滑蛋 81 丝滑莴苣 81 老烧蛋 82 西施虾仁 82 蛋酥虾仁 83 蛋酥草虾 83 芙蓉炒蟹 84 咖喱炒蟹 84 绍子香蛋 85 土豆烘蛋 85 蛋仔煎 86 蚵仔煎 86 虾仁煎 87 厚蛋烧 87 明太子厚蛋烧 88 风味厚蛋烧 88 吻仔鱼厚蛋烧 89 海鲜厚蛋烧 89 奶酪厚蛋烧 90 鳗鱼厚蛋烧 91 扬出厚蛋烧 91 经典厚蛋烧 92 煎蛋卷 92 鲜菇煎蛋卷 93 沙拉三丝蛋卷 93 奶酪蛋卷 94 蔬菜蛋卷 94 百花蛋卷 95 厚蛋烧肉卷 95 茶碗蒸蛋 96 芙蓉百花芦笋 96 西红柿蒸蛋盅 97 蟹肉蒸蛋 97 虾卵蒸蛋 98 芦笋厚蛋烧 99 油条鱼片蒸蛋 99 富贵蒸蛋 100 咖喱豆腐蒸蛋 100 蛋中蒸蛋 101 蛋肉蒸豆腐 101 双色蒸蛋 102 琼山豆腐 102 粉红石榴福蛋 103 蛋皮海鲜盅 103 蛋酥卤白菜 104 芙蓉鱼片 104 什锦鹌鹑蛋 105 雪花肉丸子 105 和风温泉蛋 106 腊味温泉蛋 106 虾卵沙拉蛋 107 炸蛋 107 奶酪炸蛋 108 鸡窝蛋 108 炸蛋沙拉 109 炸蛋开花 109 糖醋蛋酥 110 蜂巢樱花虾 110 海胆雪白蛋 111 咸蛋虾松 111 明月芋丸 112 辣香炸蛋 112 蛋香锅巴 第四章 咸蛋、皮蛋类美食 114 咸蛋蒸肉饼 114 拌皮蛋白菜梗 115 百花豆腐肉 115 咸蛋炒鸡粒 116 金沙鱼条 116 金沙虾球 117 金沙软壳蟹 117 肉末皮蛋 118 金沙豆腐 118 黄金豆腐 119 咸蛋蒸豆腐 119 咸蛋烩豆腐 120 鸡蛋沙拉酱 120 卡士达蛋黄酱 121 紫菜蛋花汤 121 翡翠皮蛋羹 122 咸蛋炒南瓜 122 苋菜炒金银蛋 123 金沙杏鲍菇 123 咸蛋冬瓜封 124 黄金蛋炒笋片 124 皮蛋拌豆腐 125 双椒炒皮蛋 125 塔香皮蛋 126 金沙香菇 126 咸蛋炒雪菜 127 苦瓜肉片皮蛋 127 素炒蟹膏 128 咸蛋炒海龙 128 咸蛋金黄土豆 129 咸蛋卤丝瓜 129 黄沙炒莲子 130 皮蛋肉丸子 130 黄金炸金条 131 豆酥皮蛋 131 三杯炒皮蛋 132 宫保皮蛋 132 红烧皮蛋 133 麻辣皮蛋 133 酸辣脆皮蛋 134 宫保皮蛋龙珠 134 皮蛋炒芥蓝 第五章 蛋类美食的变化 136 焗烤蛋包饭 136 奥姆蛋包饭 137 豆腐蛋包饭 137 猪排蛋包饭 138 海鲜厚蛋包饭 138 鲔鱼薄蛋包饭 139 蛋皮蛋包饭 139 金黄叉烧炒饭 140 菜脯肉蛋炒饭 140 樱花虾炒饭 141 三色蛋 142 鲑鱼炒饭 142 翡翠炒饭 143 雪顶黄金炒饭 143 味噌蛋炒饭 144 虾仁酱炒饭 144 松子仁蛋炒饭 145 扬州炒饭 145 咸鱼鸡粒炒饭 146 蒜酥香肠炒饭 146 蛋香炊饭 147 皮蛋瘦肉粥 147 猪排盖饭 148 滑蛋鸡肉盖饭 148 鸡松盖饭 149 亲子盖饭 149 鸡肉滑蛋饭 150 窝蛋牛肉饭 150 滑蛋虾仁烩饭 151 水波芦笋盖饭 151 贡丸蛋花汤 152 角菜肉丝蛋汤 152 秀珍菇蛋花汤 153 蛋包瓜仔肉汤 153 虾仁蛋包汤 154 鸭蛋刺羹汤 154 咸蛋肉片汤 155 皮蛋鱼片汤 155 翡翠海鲜羹 156 椒盐皮蛋 156 香根炸皮蛋 157 百花炸皮蛋 157 皮蛋酥 158 炸皮蛋鸡肉卷 158 蔬菜水晶蛋 159 双蛋烩西蓝花 159 红油皮蛋豆腐 160 皮蛋炒苦瓜 160 皮蛋鸡肉卷 內容試閱： 培根炒蛋 材料 鸡蛋3个，培根2片，洋葱50克，鲜奶、无盐奶油各2大匙 调料 盐14小匙 做法 1鸡蛋打入碗中，加入鲜奶及盐，混合拌匀备用；洋葱洗净，切成小丁。 2培根片分切成小片备用。 3加热平底锅，加入无盐奶油，以小火加热至奶油完全融化。 4先将洋葱丁和培根片入锅炒至培根略焦香，再将蛋液倒入锅中。 5开小火，用平锅铲将蛋液用推的方式铲动，让蛋呈片状慢慢凝固，至蛋凝固成型，盛出撒上香芹末（材料外）即可。 欧姆蛋 材料 鸡蛋3个，鲜奶30毫升，西蓝花2朵 调料 盐14小匙，无盐奶油3大匙，番茄酱适量 做法 1鸡蛋打入大碗中，加入鲜奶和盐拌匀。 2平底锅加热，加入无盐奶油至完全融化，开中火快速倒入蛋液。 3一面加热，一面快速将鸡蛋搅拌均匀，让所有蛋液平均呈半凝固状态，用筷子将蛋液翻卷至平底锅前缘加热定型。 4再将鸡蛋轻轻翻面，让各面均匀受热并整成橄榄形后盛入盘中，盘边放上烫熟的西蓝花，食用前挤上适量番茄酱搭配即可。 奶酪炒蛋 材料 鸡蛋3个，西红柿丁50克，奶酪丝30克，洋葱丁20克 调料 动物性鲜奶油100毫升，无盐奶油12小匙，盐14匙，黑胡椒粉、食用油各适量 做法 1鸡蛋打入碗中，加入盐、50毫升动物性鲜奶油拌匀。 2热锅入油，加入洋葱丁炒香，取出。 3平底锅入油，倒入蛋液，并以木勺略微搅动，放入西红柿丁、洋葱丁和奶酪丝，先将两边折起成菱形，对折并整成椭圆形。 4将50毫升动物性鲜奶油和无盐奶油以小火熬煮成酱汁，淋至蛋卷上，撒上黑胡椒粉即可。 火腿欧姆蛋 材料 鸡蛋5个，火腿2片，洋葱半个，蒜2瓣，奶酪丝2大匙，小豆苗、圣女果各少许 调料 盐、黑胡椒粉、番茄酱、食用油各适量，鲜奶油50毫升 做法 1鸡蛋打入容器中，加入盐、黑胡椒粉、鲜奶油，用打蛋器顺一个方向搅匀，过滤。 2将火腿和洋葱洗净切成丁；蒜洗净切碎。 3取炒锅，先加入1大匙食用油，再放入做法2的材料以中火爆香后，盛出备用。 4将蛋液倒入锅中，再加入炒好的做法3的材料和奶酪丝，续以中火慢煎至六成熟，再将蛋皮包卷覆盖配料，挤上番茄酱，以圣女果和小豆苗装饰即可。 皮蛋拌白菜梗 材料 皮蛋2个，大白菜14棵，香菜2根，鸡胸肉1片，红辣椒1个，蒜2瓣 调料 白醋1大匙，盐、白胡椒粉各少许，香油、辣油各1小匙 做法 1大白菜洗净切粗梗，加入1大匙盐（分量外）稍微抓出水后洗净，拧干水分。 2鸡胸肉洗净，放入沸水中煮熟，再撕成丝，备用。 3皮蛋去壳洗净，切小丁；红辣椒洗净切丝；蒜、香菜洗净切碎，备用。 4取一容器，加入做法1、做法2、做法3的材料和所有调料，搅拌均匀即可。柳松菇奥姆蛋材料鸡蛋3个，鲜奶30毫升，柳松菇段100克，火腿条3根，香芹叶少许 调料 盐14小匙，无盐奶油3大匙 做法 1平底锅加热，加入1大匙无盐奶油，开中火，放入柳松菇炒至软化后盛起。 2鸡蛋打散，加入鲜奶和盐，拌匀备用。 3另起锅，加入2大匙无盐奶油至完全融化，倒入蛋液，一面加热，一面快速将鸡蛋搅拌均匀，让所有蛋液平均呈半凝固状态。 4将做法1的材料铺放至前缘13处，用锅铲将蛋液拨至平底锅前缘盖上，加热定型，再翻面整成橄榄形，盛入盘中，以火腿条及香芹叶装饰即可。 鲜蔬蛋卷 材料 鸡蛋3个，鲜奶50毫升，黄、红甜椒丝各30克，青椒丝、洋葱丝各20克，蒜末5克，西蓝花2朵 调料 盐12小匙，黑胡椒粒少许，食用油3大匙 做法 1鸡蛋打散，加入鲜奶及14小匙盐打匀；西蓝花烫熟备用。 2另起锅，加入1大匙食用油，开中火炒香蒜末、洋葱丝，再加入黄甜椒丝、青椒丝、红甜椒丝、14小匙盐、黑胡椒粒炒至食材软化，起锅备用。 3另起锅，加入2大匙食用油烧热，倒入蛋液拌至半凝固状态，将做法2的材料放至前缘13处，再用铲子将蛋卷起翻面，让各面均匀受热成橄榄形，装盘摆上西蓝花即可。 茄酱热狗卷 材料 鸡蛋3个，鲜奶1大匙，热狗1根，青椒丝、洋葱丝各20克，无盐奶油3大匙 调料 盐14小匙，番茄酱适量 做法 1鸡蛋打入容器中，加入鲜奶和盐拌匀。 2平底锅加热，加入1大匙无盐奶油，开中火，放入热狗煎熟后取出。 3洗净平底锅，加热后，加入2大匙无盐奶油至完全融化，将蛋液倒入锅中。 4改转小火，用筷子将蛋液起泡处慢慢戳破，让蛋慢慢平整地凝固。 5在蛋开始成型凝固时，铺上洋葱丝、青椒丝和热狗，用锅铲将蛋卷起成型，食用前挤上适量番茄酱搭配即可。

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