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內容簡介： 一、本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 二、全書共分四個部分: 1.西餐烹飪歷史： 讓您了解西餐的起源、定義及菜系介紹。 2.術科測試須知及基本烹調概念： 提醒您參加考試的注意事項，為考試做最好的準備。 3.術科試題實作： 包括材料的份量、器具，以及搭配精美的成菜圖及流程步驟圖，並有烹調的注意事項，讓您能不慌不忙跟著步驟走，在應考時更為得心應手。 4.學科試題測驗： 使您能確切掌握考題內容與方向，並利於自我評量掌握學習要點，以期在實際考試中發揮最大的實力。 三、本書嚴謹校編，仍恐有疏漏之處，尚祈學界及教學先進惠予指正。 目錄： 西餐烹飪歷史 西餐的重大發現 西餐烹飪的起源 西餐的定義 菜系介紹 基本介紹 香辛料 材料介紹 西式工具介紹 單位換算 專業廚師的標準衣著配件 基本烹調概念 基本烹調法 基本食材處理介紹 基本高湯製作概念 術科應檢須知 西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 應檢人自備工具表 西餐烹調丙級技術士技能檢定術科評分標準 評分分級表 西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 西餐烹調丙級菜單介紹 考場檢定設備表 檢定工具表 術科試題實作 學科試題解析

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