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內容簡介： 第一本以全國技能競賽題庫實作示範和各大廚藝競賽攻略密技為主軸，蒐集多位廚藝競賽常勝軍的餐飲學生以及世界廚藝賽冠軍主廚、金牌主廚的寶貴實戰經驗分享；以及從得獎菜餚解析創新概念與烹調技法。 本書結合曾榮獲2012中國烹飪世界大賽個人前菜與麵點特金牌獎，並經常在電視美食節目示範教學，現任臺北城市科技大學餐飲管理系專技助理教授黃景龍；美食展廚藝競賽規劃執行十多年的鄭春子老師以及十多年餐飲資深公關行銷顧問周玉娥三方經驗，聯手合著，以圖帶文，簡單易懂、輕鬆掌握中餐精髓。 本書特色： 1.理論實務兼具：針對餐飲系的學生重實務，不重理論的窠臼，全書前8章重在理論的加強，後4章則以實務面為主 2.菜餚解析攻略：書中除了介紹近年來較為國際化的廚藝競賽外，尚有菜餚的解析，學生可藉此了解他人的創作理念，精進自己的做菜功力！ 3.實作步驟詳細：多達24步的詳細圖解，在家也可輕鬆學做菜！ 目錄： Chapter01　中式烹調概說 Chapter02　烹調美學 Chapter03　食材概說 Chapter04　廚房器具及烹調工具 Chapter05　烹調前處理 Chapter06　盤飾設計 Chapter07　調味料、辛香料與醬料 Chapter08　火候運用與烹調技法 Chapter09　中餐廚藝競賽活動介紹與攻略 Chapter10　創新菜肴與得獎作品觀摩 Chapter11　筵席設計 Chapter12　廚房管理 Chapter13　乙級中餐烹調技能檢定術科精選示範

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