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| 內容簡介： |
《营养与膳食（供中等卫生职业教育各专业用）》是根据四川省中等卫生职业教育规划教材编写会议精神，由来自省内不同地区卫生职业学校的营养学专家、教师共同编写完成的。在编写过程中坚持以服务为宗旨，以就业为导向，体现职业教育特点，并与护理及助产专业特点相结合，遵循“立德树人，面向医疗、预防、卫生保健等机构，培养从事临床护理、助产及社区护理等工作的高素质技能型卫生专业人才”的培养目标。
编写内容参照《中等职业学校专业教学标准（试行）》（教职成厅函〔2014〕11号），结合护理、助产专业岗位需求，并与执业资格考试对接，注重理论知识与实践技能的融合、专业知识与人文知识的渗透。
《营养与膳食（供中等卫生职业教育各专业用）》研究营养与人体健康的关系。作为护理、助产专业的一门选修课，坚持教材建设的“三基、五性、三特定”原则，结合中等职业教育学生的特点，本着“必需、够用”的教学要求，对教材内容进行了优化，力求简单明了。全书设有绪论、营养素与能量、常用食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、医院膳食及营养支持、常见疾病的营养治疗等六大部分知识，以及膳食调查、糖尿病病人的食谱设计与评价两个实训指导。在教材结构上也进行了大胆创新，实现“教、学、做、评”一体化。每章设有学习目标、本章小结并附目标测试和参考答案；每章学习内容均以工作情景导入，引导学生思考，增强岗位工作的真实感，同时插入知识链接、历史长廊或案例思考等特色项目，对正文知识进行拓展、延伸和应用，增加学生的学习兴趣。书后附有各类健康人群营养素参考摄人量、常用食物营养成分表和教学大纲，指导学生把握学习重点，便于学生自学、复习和应用。
《营养与膳食（供中等卫生职业教育各专业用）》适用于中等职业学校护理、助产专业学生接受营养教育使用，也可供从事营养工作的人员学习与参考，或进行公众营养知识普及时选用。建议在具体教学时，可根据实际情况对内容进行适当的调整。
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| 目錄：
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**章 绪论
一、营养与膳食的基本概念
一、营养学的发展史
三、营养与健康的关系
四、营养与膳食的主要内容
五、学习营养与膳食的目的、意义与方法
第二章 营养素与能量
**节 人体对营养素的需求
一、蛋白质
一、脂类
三、糖类
四、膳食纤维
五、无机盐
六、维生素
七、水
第二节 人体对能量的需求
一、概述
一、人体的能量消耗
三、能量的来源及推荐摄入量
第三章 常用食物的营养价值
**节 概述
一、食物的分类
一、食物的营养价值
第二节 植物性食物的营养价值
一、谷类
一、大豆及其制品
三、蔬菜、水果类
第三节 动物性食物的营养价值
一、畜、禽肉类及水产品
二、蛋类及其制品
三、奶类及其制品
第四章 合理营养与平衡膳食
**节 中国居民膳食营养素参考摄入量
一、膳食营养素参考摄入量
二、有关膳食营养素参考摄入量的基本概念
三、膳食营养素参考摄入量的应用
第二节 合理营养
一、合理营养的概念
二、合理营养的卫生要求
第三节 平衡膳食
一、平衡膳食的概念
二、平衡膳食的基本要求
三、膳食结构
第四节 中国居民膳食指南
一、中国居民膳食指南基本原则
二、中国居民平衡膳食宝塔
第五节 特定人群的膳食指南
一、孕妇、乳母的膳食指南
二、婴幼儿的膳食指南
三、儿童与青少年的膳食指南
四、老年人的膳食指南
第六节 膳食调查与营养状况评价
一、膳食调查
二、营养状况体格测量与评价
第七节 安全食品
一、无公害农产品
二、绿色食品
三、有机食品
第五章 医院膳食及营养支持
**节 医院基本膳食
一、普通膳食
二、软食
三、半流质膳食
四、流质膳食
第二节 治疗膳食
一、高能量膳食
二、低能量膳食
……
第六章 常见疾病的营养治疗
附录
《营养与膳食》教学大纲
参考文献
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| 內容試閱：
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人类在漫长的生活实践中对营养逐渐由感性认识上升到理性认识。《周礼·天官》中“掌和王之六食、六饮、百馐、百酱、八珍之奇”被视为世界上*早的营养师。《黄帝内经·素问》中记载“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食原则，可谓是*早的“膳食指南”。
科学意义上的营养学奠基于l8世纪中叶。相继发现了蛋白质、脂肪、糖类和常量矿物质元素，并证明这些物质是人体必需的营养素。19世纪和20世纪初期，是发现和研究营养素的鼎盛时期。1810年发现了**种氨基酸，1838年蛋白质作为新的科学术语被命名，1844年发现血糖，l881年对矿物质有了较多的研究，1920年维生素被正式命名，l929年证实亚油酸为人体必需脂肪酸。1934年美国营养学会成立以后，营养学正式被承认为一门科学。20世纪40年代以来，由于现代生物学的发展，以及分析测定方法的进步，大大推动了营养学的发展。
近几十年来营养学在我国也得到了快速发展。l952年首次出版《食物成分表》，为营养食品研究和了解全国食品资源奠定了基础。1959年首次开展了我国居民膳食调查，提出新中国成立后的**个每日膳食营养素供给量建议，并于l982年、l992年、2002年分别进行了全国性营养调查，对一些重要的营养缺乏病如癞皮病、脚气病、碘缺乏病及佝偻病等的防治进行了研究。中国营养学会在1997年修订了《中国居民膳食指南》，发布了“中国居民平衡膳食宝塔”，并广泛开展营养知识的普及宣传。国务院在1997年颁发了《中国营养改善行动计划》，2001年制定了《中国食物与营养发展纲要（2001--2010年）》，为指导我国食物与营养持续、协调发展，促进营养与健康起到重要作用。2000年10月中国营养学会公布了我国**部《膳食营养素参考摄人量（DRIs）》，标志着我国在营养学理论研究和实践运用的结合方面迈出了重要一步，使营养学的研究达到新的发展水平，是我国营养学研究中*重要的综合性成果。
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