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『簡體書』西式烹调师(三级)1+X职业技术·职业资格培训教材

書城自編碼: 2579754
分類: 簡體書→大陸圖書→考試职业技能鉴定
作者: 人力资源和社会保障部教材办公室等组织 编写
國際書號(ISBN): 9787516717318
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2015-05-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 244/256000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 481

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《西式烹调师(四级)--1+X职业技术·职业资格培训教材》

《西式烹调师(五级)--1+X职业技术 职业资格培训教材》
內容簡介:
本书由依据上海市职业技能鉴定中心上海1+X职业技能考核细目组织编写,本教材从强化培养操作技能,掌握一门实用技术的角度出发,较好地体现了本职业当前最新的实用知识和操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握本职业本等级的核心知识和技术有很好的帮助和指导作用。
關於作者:
赖声强,男,光大国际大酒店行政副总厨、国家级西餐评委、国家级高级技师、国家职业技能鉴定考评员,有着丰富的图书及教材编写经验。
目錄
基础篇
 模块一西餐烹饪原料知识
 模块二西餐烹饪原料初加工
 模块三西式菜肴价格制订
 模块四西式菜肴营养与卫生
 模块五西式菜肴烹调原理
 模块六西厨房架构及管理
 模块七西式烹调师高级专业英语
实务篇
 模块一西餐沙司制作
 模块二西餐汤菜制作
 模块三西餐热菜制作
 模块四西餐冷菜制作
综合篇
 模块一原料加工
 模块二冷菜制作
 模块三沙司制作
 模块四汤菜制作
 模块五热菜制作
模拟试卷
 西式烹调师(三级)理论知识试卷(A卷)
 西式烹调师(三级)理论知识试卷答案
 操作技能考核模拟试卷
附录
大师榜

 

 

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