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| 編輯推薦： |
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有人认为，蔬菜经历了人类几千甚至几万年的挑选、种植，而野菜则是被人类淘汰掉的食物。这种看法有些偏颇。近年来，野菜逐渐受到重视，被称为“无公害的蔬菜，防病治病的良药”，很多饭店都将野菜作为另类菜招引顾客。为了让读者认识、敢吃、会吃野菜，我们编写了本书。人们耳熟能详的野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。
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| 內容簡介： |
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本书精心筛选出7大类野菜，详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等，本书既是现代人认识、采摘野菜的指南，也是严谨的科普读物，兼具实用和鉴赏价值。我们可以按照书中的指引去田间寻觅野菜，也可以在遇到某种不认识的植物时，根据书中内容进行查询。
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| 關於作者： |
曹 军
云南省玉溪市中医医院高级营养师、中国营养学会会员、全营养辨证施膳（QBS）临床模板推广专家。在 云南省中医学院第四附属医院玉溪市中医医院从事临床营养工作三十余年。云南省营养学会理事、云南省医院协会首届临床营养分会委员。对急危重症的肠内营养治疗能结合中医传统食疗应用于临床；在全营养辨证施膳调理慢性代谢性疾病、内分泌失调和亚健康的防治方面，具有丰富的经验。
于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家，现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。
2008年、2012年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年最具投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。
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| 目錄：
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野菜对症五脏养生速查索引 14
餐桌上最常见的10种野菜排行榜 19
野菜养生的秘密 29
第一章 茎叶类野菜
马齿苋 清热解毒，利水去湿 42
蕨菜 清热解毒，润肠化痰 44
豆瓣菜 清热止咳，清心润肺 46
水芹 平肝清热，凉血止血 48
地笋 活血化淤，行水消肿 50
紫苏 散寒解表，理气和中 52
薄荷 疏散风热，清利头目 54
藿香 祛暑解表，化湿和胃 56
刺五加 补肾强志，养心安神 58
榆钱 健脾安神，清心降火 60
香椿芽 清热解毒，健胃理气 62
野菊 清热解毒，疏风凉肝 64
苦菜 清凉解毒，消炎利尿 66
番薯苗 益气健脾，养血止血 68
荚果蕨 清热凉血，益气安神 70
野茼蒿 健脾消肿，清热解毒 71
牛繁缕 清热解毒，活血消肿 72
刺苋 清热解毒，利尿止痛 73
青葙 祛热泻火，清心益智 74
地肤 清热利湿，祛风止痒 75
蔊菜 清热利尿，活血通经 76
景天三七 消肿止痛，化淤止血 77
朱槿 滑肠通便，清热利湿 78
酢浆草 清热利湿，解毒消肿 79
红花酢浆草 清热解毒，散淤消肿 80
冬葵 清热利湿，补中益气 81
珍珠菜 活血调经，利水消肿 82
山芹菜 散寒解表，降压益气 83
罗勒 疏风解表，化湿和中 84
打碗花 健脾益气，调经止带 85
香薷 发汗解表，祛暑化湿 86
马兰头 凉血止血，清热利湿 87
鼠曲草 除风利湿，化痰止咳 88
蒲公英 清热解毒，消肿散结 89
蒌蒿 利膈开胃，行水解毒 90
酸模 清热凉血，利尿杀虫 91
凤眼莲 疏散风热，润肠通便 92
龙葵 清热解毒，利水消肿 93
绞股蓝 降压降脂，延缓衰老 94
野韭菜 温中下气，补肾益阳 95
落葵 滑肠通便，清热利湿 96
苎麻 清热利尿，安胎止血 97
三叶木通 清热祛火，活血通络 98
地榆 凉血止血，清热解毒 99
野西瓜苗 清热解毒，利咽止咳 100
柳树芽 清热解毒，养肝明目 101
刺龙芽 益气补肾，祛风利湿 102
牡荆 祛风解表，止咳平喘 102
野芝麻 活血止痛，利湿消肿 103
薤白 通阳散结，行气导滞 104
歪头菜 补虚调肝，止咳化痰 105
酸模叶蓼 利湿解毒，散淤消肿 106
翻白草 清热解毒，散淤生新 106
反枝苋 清热明目，通利二便 107
二月兰 软化血管，预防血栓 107
小藜 清热解毒，祛湿止泻 108
宝盖草 清热利湿，活血祛风 108
中华秋海棠 清热解毒，活血消炎 109
毛罗勒 健脾化湿，祛风活血 109
朝天委陵菜 清热解毒，凉血止痢 110
刺芹 疏风除热，芳香健胃 110
野艾蒿 调理气血，清热解毒 111
泥胡菜 清热解毒，消肿祛淤 111
抱茎苦荬菜 清热解毒，消肿止痛 112
山韭 健脾养血，强筋壮骨 112
连翘 清热解毒，散结消肿 113
黄荆 清热止咳，化痰利湿 114
五叶木通 清热利尿，通经活络 114
水田碎米荠 清热利湿，凉血调经 115
大叶碎米荠 消肿补虚，利尿止痛 115
碎米荠 清热利湿，止痢止血 116
垂盆草 清热解毒，平肝利湿 116
美丽胡枝子 清肺热，祛风湿 117
虎耳草 疏风清热，凉血解毒 117
灰绿藜 清热明目，降低血压 118
扶芳藤 舒筋活络，止血消淤 118
卫矛 通经破结，止血止带 119
白车轴草 清热凉血，宁心安神 119
凤仙花 活血通经，祛风止痛 120
爬山虎 祛风通络，活血解毒 120
鳢肠 收敛止血，补肝益肾 121
千屈菜 清热解毒，凉血止血 121
过路黄 清热利湿，消肿解毒 122
錾菜 破血散血，滋阴补肾 122
饭包草 清热解毒，利水消肿 123
直立婆婆纳 补肾强腰，解毒消肿 123
猪殃殃 清热解毒，利尿消肿 124
接骨草 祛淤生新，舒筋活络 124
一点红 清热解毒，散淤消肿 125
秋英 清热解毒，利尿化湿 125
半边莲 清热解毒，散淤止血 126
锦葵 清热利湿，理气通便 126
辣子草 清热解毒，消炎止血 127
旋覆花 下气消痰，降逆止呕 127
第二章 食花类野菜
菊花 疏散风热，清肝明目 130
金莲花 清热解毒，滋阴降火 132
金银花 清热解毒，补虚疗风 133
黄花菜 养血平肝，利尿消肿 134
紫藤 杀虫止痛，祛风通络 135
石榴花 凉血止血，清肝泻火 136
月季花 活血调经，消肿解毒 137
款冬花 润肺下气，化痰止咳 138
玫瑰花 行气解郁，活血止痛 139
杜鹃花 镇咳祛痰，调经和血 140
茉莉花 理气和中，开郁辟秽 141
槐树花 凉血止血，清肝泻火 142
合欢花 滋阴补阳，理气开胃 143
桂花 止咳生津，暖胃平肝 144
栀子 护肝利胆，清热利湿 145
蜀葵 凉血止血，利尿通便 146
木槿 清热解毒，利水消肿 146
木棉 清热利湿，散结止痛 147
牡丹 降低血压，抗菌消炎 147
鸡蛋花 润肺解毒，清热祛湿 148
山丹百合 润肺止咳，镇静滋补 148
有斑百合 润肺止咳，宁心安神 149
卷丹 养阴润肺，清心安神 149
玉簪花 清热消肿，解毒止痛 150
紫萼 散淤止痛，清热解毒 150
雨久花 清热定喘，解毒消肿 151
梅花 开胃散郁，生津化痰 151
玉兰花 祛风散寒，宣肺通鼻 152
白兰花 温肺止咳，消炎化浊 152
兰花 润肺下气，止呕明目 153
迎春花 清热解毒，止血利尿 153
第三章 根茎类野菜
马蹄 清热解毒，调理痔疮 156
菱角 利尿通乳，补脾益气 157
鱼腥草 清热解毒，利尿消肿 158
何首乌 补血强筋，润肠通便 159
莲 散淤止血，健脾生肌 160
虎杖 清热解毒，活血散痰 161
党参 补中益气，健脾益肺 162
板蓝根 清热解毒，凉血利咽 163
地黄 清热凉血，养阴生津 164
魔芋 活血化淤，解毒消肿 165
桔梗 宣肺祛痰，利咽排脓 166
紫菀 润肺下气，化痰止咳 167
黄精 滋肾润肺，补脾益气 168
牛蒡 补肾降压，宣肺透疹 169
麦冬 养阴生津，润肺清心 170
野胡萝卜 健脾化滞，凉肝止血 171
甘露子 祛风利湿，活血散淤 171
羊乳 补虚润燥，和胃解毒 172
展枝沙参 养阴润肺，益胃生津 172
杏叶沙参 强中消渴，清热解毒 173
菊芋 肠热出血，跌打损伤 173
第四章 果籽类野菜
枸杞 滋补肝肾，养肝明目 176
黑枣 滋补肝肾，润燥生津 178
沙枣 清热消炎，止泻利尿 179
杨梅 和胃止呕，生津止渴 180
桑葚 补血滋阴，生津止渴 181
无花果 消肿解毒，润肺止咳 182
山葡萄 清热利尿，除烦止渴 183
酸浆 清热利湿，舒肝明目 184
山楂 消食化滞，软化血管 185
番石榴 收敛止泻，消炎止血 186
鸡头米 补中益气，开胃补肾 187
薏苡 健脾利胃，预防癌症 188
东北茶藨子 清热解表，防治感冒 189
野大豆 解毒透疹，养肝理脾 189
蛇莓 清热解毒，凉血消肿 190
救荒野豌豆 清热利湿，和血祛淤 190
黄秋葵 清热解毒，凉血消肿 191
野燕麦 固表止汗，用于血崩 191
软枣猕猴桃 祛痰解烦，清热利尿 192
狗枣猕猴桃 滋补强壮，预防癌症 192
鸡蛋果 清热止咳，安神镇痛 193
苦荞麦 通便润肠，预防肿瘤 193
酸枣 养心安神，镇静催眠 194
毛樱桃 补中益气，健脾祛湿 194
野核桃 清热止咳，润肺补肾 195
欧李 润肠通便，利尿消肿 195
沙棘 祛痰止咳，防心脏病 196
构树果 补肾清肝，明目利尿 196
褐梨 消食止痢，治疗溃疡 197
文冠果 祛风除湿，消肿止痛 197
第五章 幼苗类野菜
蚕豆 健脾利湿，补中益气 200
扁豆 健脾和中，消暑化湿 201
竹笋 滋阴凉血，和中润肠 202
荠菜 凉血止血，利尿除湿 203
龙牙草 强心止血，止痢消炎 204
苣荬菜 清热解毒，利湿排脓 205
玉竹 滋阴润肺，养胃生津 206
狼把草 清热解毒，养阴敛汗 207
鬼针草 清热解毒，活血散淤 208
藜 清热利湿，杀虫止泻 209
红心藜 清热利湿，止痒透疹 209
皱果苋 清热解毒，消肿止痛 210
芝麻菜 清热止血，清肝明目 210
小花鬼针草 清热解毒，活血散淤 211
鹅绒委陵菜 健脾益胃，治疗疟疾 211
紫花苜蓿 排除尿酸，降胆固醇 212
南苜蓿 清热利尿，治疗结石 212
黄花龙芽 清热利湿，消炎止血 213
芦蒿 消炎止血，镇咳化痰 213
刺儿菜 祛淤止血，消炎抑菌 214
山莴苣 清热解毒，活血祛淤 214
芦苇 清热解毒，除烦利尿 215
白茅 凉血止血，利尿通淋 215
水烛 消肿排脓，凉血止血 216
小香蒲 润燥凉血，去火健脾 216
女娄菜 清热解毒，活血调经 217
委陵菜 清热解毒，凉血止痢 217
东亚唐松草 清热泻火，燥湿解毒 218
麦家公 温中健胃，消肿止痛 218
一年蓬 清热解毒，帮助消化 219
小白酒草 清热利湿，散淤消肿 219
第六章 藻菇类野菜
香菇 补肝健脾，防癌抗癌 222
平菇 追风散寒，舒筋活络 223
鸡枞 健脾和胃，养血润燥 224
松茸 补肾强身，理气化痰 224
青头菌 泻肝火，治急躁 225
松树菌 强身止痛，理气化痰 225
鸡油菌 清目利肺，预防眼炎 226
干巴菌 延缓衰老，抑制癌症 226
小美牛肝菌 帮助消化，有利肠胃 227
双色牛肝菌 强身健体，降糖降压 227
鸡腿菇 有益脾胃，清心安神 228
羊肚菌 强身健体，化痰理气 228
头状秃马勃 消肿止痛，抑制真菌 229
条斑紫菜 软坚化痰，清热养心 229
海带 消痰软坚，泄热利水 230
裙带菜 清热生津，降胆固醇 230
鹅掌菜 消肿利水，润下消痰 231
羊栖菜 补血降压，软坚化痰 231
第七章 其他类野菜
银杏 祛疾止咳，消毒杀虫 234
商陆 泻下利水，解毒散结 235
红蓼 祛风除湿，清热解毒 236
益母草 活血调经，消水祛淤 237
紫花地丁 清热解毒，凉血消肿 238
附地菜 温中健胃，消肿止痛 239
水蓼 散淤止血，祛风止痒 240
夏枯草 清肝散结，利尿止痛 241
大车前 续筋接骨，消炎止咳 242
鸭舌草 清热解毒，消炎止痢 243
仙人掌 行血活气，清热解毒 244
苍耳子 散风除湿，通窍止痛 245
毛木耳 滋阴强壮，清肺益气 246
银耳 滋补生津，润肺养胃 246
芒萁 清热解毒，消肿祛淤 247
扁蓄蓼 清热利尿，消炎抑菌 247
蚕茧草 抗毒利尿，保护肝脏 248
活血丹 利湿通淋，清热解毒 248
水苦荬 活血止血，解毒消肿 249
丝石竹 清热利尿，化痰止咳 249
遏蓝菜 消炎解毒，利水止痛 250
大刺儿菜 凉血止血，散淤消肿 250
花椒叶 驱虫健胃，治蛔虫病 251
黄鹌菜 清热解毒，利尿消肿 251
茵陈蒿 清热解毒，消炎祛湿 252
野慈姑 解毒疗疮，清热利胆 252
鸭跖草 消肿利尿，清热解毒 253
吊灯花 清热解毒，滋补身体 253
芍药 养血敛阴，泻火止痛 254
鸦葱 清热解毒，活血消肿 254
棕榈 收涩止血，润肠止淋 255
栾树 疏风清热，止咳杀虫 255
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| 內容試閱：
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野菜养生的秘密
我国的野菜遍布全国各地，产量大，营养价值高。野菜的营养成分主要有水分、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C 等，这些都是人体所必需的营养元素。有些野菜的营养成分比某些粮食作物还高，如紫苜蓿中所含某些氨基酸的含量比稻米、小麦都高。
许多野菜还具有较高的药用价值。有的野菜中蛋白质含量虽然较少，但各种氨基酸的成分比较平衡，与主食搭配食用可使膳食中的蛋白质生物效应提高，更有利于人体的营养吸收。野菜中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素和维生素C，紫花地丁每100 克中维生素C 含量最高达320 毫克，是野菜中含量最高的，一般的栽培蔬菜不能与之相比。
野菜中还含有各种无机盐，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、铜、锰等，这些元素在野菜中含量比例有的正符合人体所需要的比例，故采食野菜不至于因某些元素过量而影响代谢。从野菜中获得到的维生素和有机盐更有益于人体生长和健康，尤其对缺乏蔬菜的地区，有着重要的食用意义和营养价值。
野菜中含有的纤维素是膳食中纤维素很好的来源。纤维素具有吸水性，能刺激肠胃蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化。野菜中的纤维素还有离子变换和吸附作用，可分解有害毒物。膳食中适宜的纤维素对人体健康、提升精力有极大的益处。
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中。野菜系列化妆品含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒，可防止皮肤粗糙，促进新陈代谢，使皮肤活性化。所以，适当食用野菜，有降血脂、降血糖、养身补肾、滋润肌肤、养颜美容等功效。认识野菜的叶、花、果随着城市化进程的加快，越来越多的空地被利用，生活在都市中的人见到野菜的概率也变得更少。本书在此把植物的类型做了大致分类，方便读者认识和了解野菜。
首先是植物叶子的形状，即叶形。叶形大致有三角形、倒卵形、匙形、琵琶形、倒披针形、长椭圆形、心形、倒心形、线型、镰形、卵形、披针形、倒向羽裂形、戬形、肾形、圆形、箭头形、椭圆形、卵圆形、针形等几种，如下图所示：
叶片上的粗细不等的脉络，叫作叶脉。叶脉分两种：
网状脉--叶脉相互交错，形成网状。大多数双子叶植物的叶菊有网状脉。
平行脉--叶脉互不交错，大体上平行分布。大多数单子叶植物的叶菊有平行脉。叶子的种类是根据叶柄上长有叶片的数目，可分为两种：
单叶--每个叶柄上只长有一个叶片。复叶--每个叶柄上长有许多的小叶，包括很多种类。
三回羽复叶
掌状三出复叶
羽状三出复叶
奇数羽状复叶
偶数羽状复叶
掌状复叶
单身复叶
二回羽状复叶
叶序是叶在茎上排列的方式，它的类型包括簇生、互生、对生、轮生、基生，如图：野菜的采摘野菜的采摘季节野菜采摘季节性很强，野菜的采收要求决定采收时间。俗话说：“当季是菜，过季是草。”说的就是采摘的季节性。野菜采收成熟度的确定以及采收的一切操作是否适当，对野菜的产量、质量、贮存和加工品质都有较大的影响。各种野菜有不同的采摘季节，比如榆钱在北方通常4 月上旬采摘食用，中旬成熟脱落。楤木以未展开的嫩芽为食，叶片展开后有硬刺不能食用。刺槐花应在未开放之前采收，过早过迟都会影响其产量和风味等。生活上应根据野菜的品种、种类、特性、生长情况、气候条件等综合考虑，才能确切的决定野菜的采摘季节，品尝到营养美味的野菜。
出门前的准备（服装、物品、工具）
出门郊游再顺便挖点野菜，这的确是个好主意，需要注意的是出发之前可要整理好装备。首先装备好利于采摘的服装。下身穿厚质的长裤，最好是宽松的牛仔裤，上身穿棉质的长袖衬衫，这样的衣服既可以避免在树林、草丛中被刮伤，同时又很透气、舒适。双手要戴上手套，以免被芒草或树枝划伤。脚上要穿上登山鞋，以利于在各种地形条件下进行采摘，头上应戴不容易脱落的帽子，以免在竹林或矮树丛间穿梭时被碰掉或勾住头发、虫咬，还能起到防晒作用。如果是去河边或者潮湿的地方，最好换上雨鞋，注意气温变化，适时调整衣服保暖性能。
其次要随身携带毛巾、急救箱、雨具等小物品。毛巾用来擦汗，旧报纸可以包装野菜，丝带尼龙绳可以捆绑，还有食物和水。最后要注意采集工具，虽然许多幼嫩的野菜和野果都可以徒手采集，但适当的小工具会有意想不到的用处。比如小铁锹可以采挖野菜根茎的药 用部分，小剪刀可以剪取一段植物的某个特定食用或药用部分等。除了随身的衣服和物品装备之外，在正式出发前还要了解野菜的时令性、习性，这样就有助于收获更多的战利品。
出门前准备
铁锹、登山鞋、手套、毛巾、厚衣服、急救包
如何识别野菜？
只有识别野菜才能准确采摘、食用野菜，以免错采、误食、中毒。识别野菜，依靠植物学形态术语以及植物分类学基本知识，山区农民在长期采摘野菜的实践中，积累了丰富的经验。他们掌握了野菜的一些共同特点，通过看、摸、嗅、尝的方法，综合判断，以达到准确辨认。
看--细致地观察植物全形，掌握各部分突出特征，加以判断、辨认。
摸--用手触摸或折揉茎叶处，发现其突出的特征或变化来辨认野菜。
嗅--有些野菜揉其茎、叶或根折发出各种气味，通过鼻嗅也可辨认。
尝--各种野菜的味道不尽相同，通过口尝也是辨识野菜的一种方法。
野菜采摘技巧地下根茎类的野菜需要用锹或锄挖刨，也可以用犁翻出根茎。主要注意的是要深挖，以免伤及根部，如何首乌、睡莲、板蓝根、山葵、野胡萝卜、甘露子、地黄、桔梗等。
除了根茎类和一年生野菜外，多数山野菜的采摘通常以手触摸感觉识别老嫩后进行采摘。嫩茎叶类食用的野菜如歪头菜从弯曲处掐断，楤木从嫩芽基部掰断。全菜类野菜从基部向上寻找其易折断出采摘，如鬼针草、碎米荠、诸葛菜等。
嫩叶食用的野菜如木防己等，以叶柄能掐断味标准。食花类野菜最好是含苞待放时采摘，如月季、黄花菜、槐花等。幼嫩叶柄食用的野菜入蕨菜等，自下向上从易折断处采摘，采摘时避免断面接触土壤，防止汁液流出老化。鲜品食用或加工的野菜，采摘时装入塑料袋内保存，防止日晒枯萎。很多野菜具有螫毛或针刺，采摘时应该注意防护，戴手套或用工具进行采摘。
采摘中的注意事项
要选择在长势好、无污染的地方采集。不要采集生长在化工厂附近的野菜，也不要采集喷洒过农药的庄稼地里的野菜，以免中毒。路边的野菜因为常年被汽车排放的尾气所污染，因此也不宜采食。采摘野菜时要用手从根部掐下，把菜根在地上擦一下，以防止水分散失和发生化学反应。采下的野菜如果一直握在手中，很容易因体温而发生变形或凋萎，因此应该放在垫有青草的筐中，不能按压。不同种类的野菜不要混在一起。要将野菜及时归类，及时扎把。不易扎把的野菜可以用报纸卷在一起，及时放入筐中。当天采集的野菜要当天加工，存放过久会使野菜老化变质，营养降低。野菜采回来后可以用开水焯一下，然后放入塑料袋，加入盐水，排气后扎紧，放入冰箱冷藏。
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