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| 編輯推薦： |
1.按教材内容和章节组织安排。
2.每章节用学习重点、基本概念、重点内容全面概括营养学基本理论。
3.以应试习题强化考生对基本知识的掌握，并附有10套模拟考试试卷。
4.可供参加营养师资格认证和从事营养工作的人员复习使用。
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| 內容簡介： |
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本书分为营养素的消化、吸收和代谢，基础营养，食物营养，人群营养，公共营养，疾病营养，食品安全，营养强化与保健食品，模拟考试试卷等部分，以学习重点、基本概念、重点内容的形式全面概括了营养学的基本理论，以应试习题及模拟考试试卷的形式来强化考生对基本知识的掌握。本书适合参加各级营养师资格论证考试的考生和从事营养及营养相关工作的人员阅读。
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| 目錄：
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第一章 营养素的消化、吸收与代谢
应试习题
参考答案
第二章 基础营养
第一节 绪论
第二节 热能
一、概述
二、人体热能的消耗
三、人体每日热能需要的确定
四、热能供给
应试习题
参考答案
第三节 蛋白质
一、蛋白质的功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、蛋白质的消化、吸收和代谢
四、食物蛋白质营养学评价
五、蛋白质营养不良及营养状况评价
六、蛋白质参考摄入量及食物来源
应试习题
参考答案
第四节 脂类
一、脂类的分类及功能
二、脂类的食物来源及参考摄入量
应试习题
参考答案
第五节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类、食物来源
二、碳水化合物的功能
三、碳水化合物供给
应试习题
参考答案
第六节 矿物质
一、钙
二、磷
三、铁
四、碘
五、锌
六、硒
七、铜
八、锰
九、钴
十、钼
十一、铬
十二、镍
应试习题
参考答案
第七节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素C
六、维生素B
七、维生素B
八、烟酸
九、维生素B
十、叶酸
应试习题
参考答案
第八节 水和膳食纤维
一、水
二、膳食纤维
应试习题
参考答案
第三章 食物营养
第一节 食品营养价值的评定及意义
一、食品营养价值的评定
第四章 人群营养
第五章 公共营养
第六章 疾病营养
第七章 食品安全
第八章 营养强化与保健食品
营养师模拟考试试卷（一）
营养师模拟考试试卷（二）
营养师模拟考试试卷（三）
营养师模拟考试试卷（四）
营养师模拟考试试卷（五）
营养师模拟考试试卷（六）
营养师模拟考试试卷（七）
营养师模拟考试试卷（八）
营养师模拟考试试卷（九）
营养师模拟考试试卷（十）
参考文献
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