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| 編輯推薦： |
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时常在外品尝佳肴，但还是觉得自己在家做的饭是最有特色、最美味的。本书从家常应用角度出发，利用最广泛的烹饪方法，做简单而美味的多种凉菜，不需要技巧，任何人都能做，书中信息量大，制作精美，是家庭主厨们的好助手。
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| 內容簡介： |
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时常在外品尝佳肴，但还是觉得自己在家做的饭是最有特色、最美味的。本书从家常应用角度出发，利用最广泛的烹饪方法，做简单而美味的多种凉菜，不需要技巧，任何人都能做，书中信息量大，制作精美，是家庭主厨们的好助手。
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| 關於作者： |
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资深图书策划团队，以出品生活图书（饮食和手工）为主，选题专业性强，实用性强、体例科学、内容丰富，版式设计精美
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| 目錄：
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凉拌知识
豆制品
青椒拌干丝
凉拌油豆腐
香葱豆皮丝
芝麻酱拌豆腐
辣椒拌豆腐
萝卜苗拌豆腐丝
豆瓣酱拌豆腐
西红柿拌豆腐
香菇拌腐竹
青椒拌豆干
雪里蕻拌豆干
凉拌腐竹
黄瓜拌豆皮
凉拌面筋
莴笋拌豆干
芹菜拌干丝
芹菜拌腐竹
菠菜拌腐竹
青豆拌盐菜
芹菜香干
香辣豆腐
红油腐竹
香葱豆皮丝
辣拌豆皮
美味荤菜
腰花拌笋尖
清拌猪肚
肉酱花生米
腰花拌双笋
豆酱茭笋
蒜泥白肉
香卤肘子
凉拌腰肝
麻酱腰片
卤水金钱肚
卤水猪蹄
红油肚丝
红油耳片
洋葱牛肉
香辣牛肚
凉拌牛肉丝
菠萝肥牛
凉拌牛肚
川味卤牛筋
卤牛肉
灯影牛肉
川味牛肉
盐水牛肉
麻辣耳丝
凤眼猪肝
白切贵妃鸡
木耳拌鸡片
青椒拌猪肚
芝麻猪耳
洋葱拌肚丝
夫妻肺片
辣卤猪脚
卤水牛肚
辣卤猪肚
卤水猪肠
腊猪头皮
芝麻拌舌皮
蒜薹拌耳丝
湛江白切鸭
卤水鸭舌
香辣鸭脖
香辣鸭头
葱段拌腰片
潮州卤水鹅翅
卤水鹅掌
卤水鹅肾
卤水鹅肝
卤水鹅头
卤水鹅肠
蒜味牛蹄筋
香菜拌牛肉
青椒拌腰片
洋葱拌卤牛肉
三色蛋卷
椒味舌片
麻辣牛杂
金针菇拌鸡丝
凉拌蒜味鸭
小葱捞鸡
卤水鸭肫
绿豆芽拌螺片
萝卜丝拌蜇皮
口水鸡
麻辣鹅肠
糖醋海蜇芹菜
松花蛋拌熟蚌肉
芥末鸭掌
凉拌辣味海参
川府老坛子
鸡松拌茄子
老干妈拌鸡肝
黄瓜姜丝海蜇
巧手拌鸭肫
凉拌三丝
川式卤味拼
巧拌肘花
川野酱猪手
川红凤爪
……
清爽素菜
可口水果
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| 內容試閱：
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香葱豆皮丝
原料：豆皮400克 调料：红辣椒丝5克，葱10克，红油10毫升，熟白芝麻、 盐、鸡精、食用油各5克
做法
1.豆皮洗净，切成细丝；葱洗净，切丝。
2.锅中加水烧沸，下入豆皮丝焯水至熟后，捞出装盘。
3.烧热油锅，下入红辣椒丝、葱丝、熟白芝麻炒香后，倒入 豆皮中，与红油、盐、鸡精一起拌匀即可。
营养功效
有助于预防血管硬化和心血管疾病，补充钙质，防止 因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。
温馨提示
豆皮丝烫好后要自然放凉，不能用凉水过凉，否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感。
芝麻酱拌豆腐
原料：嫩豆腐150克 调料：芝麻酱、榨菜末各50克，香油25毫升，糖、盐、味精、红辣椒丁各适量
做法
1.豆腐切成1.5厘米的方丁。
2.将豆腐丁投入沸水锅内略烫后捞起，滤去水分待用。
3.芝麻酱用香油化开，放入盐、榨菜末、糖、味精、红辣椒 丁拌匀，浇在豆腐丁上即可。
营养功效
芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
温馨提示
避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，浮油越少则 表示越新鲜。
辣椒拌豆腐
原料：嫩豆腐200克 调料：红辣椒1个，葱1根，芝麻酱、香油各适量
做法
1.嫩豆腐以凉开水冲净，切片，排放在盘中备用。
2.葱、红辣椒洗净，均切丝，放在豆腐旁。
3.芝麻酱、香油放入小碗，加5克凉开水调拌均匀，淋在豆 腐上即可。
营养功效
促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
温馨提示
切辣椒时用一点食醋搓手，就不会辣手了。
萝卜苗拌豆腐丝
原料：萝卜苗150克，豆腐丝150克 调料：干辣椒10克，盐、香油、味精、食用油各适量
做法 1.豆腐丝洗净，放沸水中煮熟，捞出沥干水分；萝卜苗洗 净，放入沸水中烫熟。
2.锅内下油烧热，放入干辣椒爆香备用。 3.豆腐丝和萝卜苗放入盘内，加入盐、味精、干辣椒、香油 拌匀即可。
营养功效
患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血者，食用此菜可在一定程度上减轻症状。
温馨提示
萝卜苗要汆熟。
豆瓣酱拌豆腐
原料：豆腐 200克 调料：豆瓣酱10克，红油5毫升，葱末、香菜末各3克，酱油10毫升，醋5毫升，盐、味精、糖各4克
做法
1.豆腐放入开水锅中煮5分钟。
2.将豆腐捞出，晾凉，切成片，装盘。
3.锅内加入红油、酱油、盐、糖、醋、味精等调料炒香， 淋在豆腐上，撒上葱末、香菜末即可。
营养功效
豆腐是软食，易消化，老年人可适当多吃豆腐，从而减少便秘。
温馨提示
豆瓣酱本身有咸味，在炒香调料的过程中，可以 少放盐。
西红柿拌豆腐
原料：豆腐125克，西红柿100克 调料：酱油、香油、盐、味精、高汤、糖各适量
做法
1. 将西红柿洗净去蒂，放入热水中烫后去皮切块；豆腐洗净 切块备用。
2.把豆腐和西红柿放入锅中略烫，捞出沥干水，晾凉备用。
3.将西红柿和豆腐摆放在盘中，加入酱油、香油、盐、味精、高汤、糖即可食用。
营养功效
本菜具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、降血压的作用，老少皆宜。
温馨提示
感冒者、脾胃虚寒者忌食。
香菇拌腐竹
原料：香菇200克，腐竹 200克 调料：剁椒10克，红油5毫升，葱段25克，酱油10毫升， 醋5毫升，盐、味精、糖各4克
做法
1.香菇切成丝，过水，晾凉备用。
2.腐竹过水，烫熟捞出晾凉，切段备用。
3.腐竹段、香菇丝、葱段，与调料拌匀装盘即可。
营养功效
香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
温馨提示
如果买到的是干香菇，可以用开水泡开。
青椒拌豆干
原料：豆干200克 调料：青椒、红辣椒、葱、大蒜、酱油、糖、陈醋、香油 各适量
做法
1.青椒洗净切丝，滚水中汆熟捞出，浸凉水，待凉捞出；红辣椒洗净切丝；大蒜、葱切末。
2.豆干洗净，滚水中煮熟捞出、切粗丝，装在碗中加酱油、 糖、陈醋、蒜末搅匀。
3.再加上葱花、青椒丝和红辣椒拌匀，食用时淋上香油即可。
营养功效
此菜含有多种矿物质。
温馨提示
凉拌制作过程中的豆干，一定要先用水煮熟回软，才能彻底入味。
雪里蕻拌豆干
原料：雪里蕻100克，豆腐干300克 调料：干红辣椒50克，盐3克，糖10克，醋15毫升，香油15毫升，食物油适量
做法
1.雪里蕻洗净后放入滚水中汆烫。捞出挤干水分，切成 细末。
2.豆腐干洗净切丁；红辣椒洗净后去蒂切末。
3.锅中倒油烧热，爆香红辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘；加入豆腐干、盐、糖、醋搅拌均匀；淋上香油即可。
营养功效
豆腐干含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的多种氨基酸，营养价值较高。
温馨提示
可以用腌制后的雪里蕻拌豆腐干。雪里蕻不能与 鲫鱼、鳖肉同食。
凉拌腐竹
原料：腐竹100克 调料：盐3克，味精2克，蒜汁3克，红油5克，辣椒粉1 克，香油适量
做法
1.腐竹冷水泡软，切段，放入开水中烫熟，沥干水分备用。
2.把以上调料混在腐竹里拌匀即可。
营养功效
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨 质疏松，促进骨骼发育。
温馨提示
吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙子同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。
黄瓜拌豆皮
原料：黄瓜200克，豆腐皮 200克 调料：盐4克， 醋3毫升，糖3克， 味精3克， 红油7毫升，蒜蓉8克，剁椒20克。
做法
1. 黄瓜洗净，切片。
2.豆腐皮洗净，过水捞出，晾凉切丝。
3.盐、醋、糖、味精、红油、蒜蓉调成味汁。
4.黄瓜与豆腐皮、味汁拌匀，装盘，撒上剁椒即可。
营养功效
清热润肺、止咳消痰、养胃。
温馨提示
豆腐皮过水，可以去除豆腥味。
凉拌面筋
原料：面筋250克 调料：老抽2毫升，生抽1毫升，黄瓜、红椒、香油、糖各适量
做法
1.将面筋切丝。
2.黄瓜洗净切片，红椒洗净切圈和丝，将红椒丝和面筋丝、老抽、生抽、香油、糖，一同拌匀摆盘即可。
营养功效
面筋味甘性凉，主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成的高度水化物，具有清淡醇味或略带谷物口味等特点。
温馨提示
适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
莴笋拌豆干
原料：莴笋350克，香干300克 调料：香菜4克，酱油10毫升，醋5毫升，盐、味精、糖各 4克，红油5毫升，花椒7克
做法
1.莴笋洗净去皮切块，加入盐，糖，鸡精腌制片刻。
2.香干切块备用。
3.香菜切段，莴笋过水，沥干水分，把香干和香菜放入加入备好的醋，再加少许盐拌均匀。
4.锅中烧热油放入花椒小火炸香，捞出花椒，放入切碎的 蒜末炸香。把炸好的油浇在莴笋上。
5.所有食材拌均匀即好，也可放冰箱冷藏后食用。
营养功效
莴笋中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以预防缺铁性贫血。
温馨提示
女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
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