《畜产品加工技术（高等职业教育“十二五”规划教材）》 - 台灣·大書城 - 刘秀玲，王中华主编 - 中国轻工业出版社

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『簡體書』畜产品加工技术（高等职业教育“十二五”规划教材）

書城自編碼： 2558451
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：刘秀玲，王中华主编
國際書號(ISBN)： 9787501999408
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2015-04-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 327/476000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 324

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內容簡介：

根据高职高专教育改革的实际需要，本书内容包括肉品加工、蛋品加工、乳品加工等五个教学模块和十六个教学任务，重点讲述了畜产品基础知识，畜产品贮藏、加工基本原理、生产加工工艺、加工装备和质量控制等等内容。适合作为高职高专院校动物科学、食品加工或农产品加工等专业师生的教学参考书，也可供相关行业企业的技术人员参考或作为技术、岗位培训用书。

模块一肉品加工技术
　项目一畜禽的屠宰与肉的贮藏鲜保
任务一畜禽的屠宰加工
任务二肉的分割与包装
任务三肉的冷藏与解冻
　项目二肉的品质评定
任务一肉的化学成分
任务二肉的物理性质
任务三肉的成熟
　项目三加工用辅料及添加剂
任务一调味料的使用
任务二香辛料的使用
任务三添加剂的使用
　项目四肉的处理
任务一肉的斩拌与乳化
任务二肉的滚揉
任务三肉的烟熏
　项目五肉制品加工
任务一酱卤肉制品加工
任务二熏烤肉制品加工
任务三腌腊肉制品加工
任务四干肉制品的加工
任务五油炸肉制品的加工
任务六发酵肉制品的加工
任务七肉类罐头制品的加工
模块二乳品加工技术
　项目一原料乳的质量评定
任务一乳的化学成分
任务二乳的物理性质
任务三乳品中的微生物
　项目二鲜乳的处理和消毒乳的加工
任务一鲜乳的验收与检测
任务二原料乳的预处理
任务三消毒乳的加工
　项目三酸乳的加工
任务一发酵剂的制备、质检和贮存
任务二凝固型酸乳加工
任务三搅拌型酸乳的加工
　项目四乳粉的生产
任务一乳粉生产概述
任务二速溶乳粉的生产
任务三配制乳粉的生产
　项目五其他乳制品的加工
任务一奶油的加工
任务二干酪的加工
任务三冰淇淋和雪糕的加工
模块三蛋品加工技术
　项目一再制蛋的加工
任务一皮蛋的加工
任务二咸蛋的加工
任务三糟蛋的加工
任务四熟制蛋的加工
　项目二蛋制品的加工
任务一液蛋制品的加工
任务二干燥蛋制品的加工
模块四实训指导
　实训一原料肉品质的评定
　实训二香肠的加工
　实训三肉松的加工
　实训四红烧鸡的加工
　实训五牛乳新鲜度的测定
　实训六凝固型酸乳的制作
　实训七乳粉的质量感官评定
　实训八乳粉的溶解度和杂质度的测定
　实训九皮蛋的加工
　实训十掺假乳的检验
参考文献

內容試閱：

《畜产品加工技术》是动物科学、农产品加工、食品加工、生物等专业的主干专业课程之一，全书在理论知识适度、必需和够用的基础上，结合畜产品生产工艺和技术的最新发展动态，紧密围绕国家技能鉴定考核标准的应知、应会内容，重点选择与畜产品加工相关的知识，介绍了目前较新的畜产品加工工艺、畜产品加工装备以及在畜产品加工过程中出现的新问题及对策。帮助学生将理论知识与生产实际紧密结合起来，以培养学生实践操作和应用技能。

近年来，畜产品加工技术与很多学科相互渗透，并在实际应用中不断地创新和发展，为了与行业发展接轨，本书在编写过程中引入了行业最新技术，较好地体现了技术的先进性。在阐述基本理论的同时，重点突出了高职高专教育以实践、实训教学和技能培养为主导地位的特点，强化了实践、实训方面的内容，达到了精练、实用、够用的目的。根据高职高专教育改革的实际需要，本书内容包括肉品加工、蛋品加工、乳品加工三个教学模块和十个教学项目，重点讲述了畜产品基础知识，畜产品贮藏、加工基本原理、生产加工工艺、加工装备和质量控制等内容。适合作为高职高专院校动物科学、食品加工或农产品加工等专业师生的教学参考书，也可供相关行业企业的技术人员参考或作为技术、岗位培训用书。

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