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『簡體書』水产品加工实训手册(国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材)

書城自編碼: 2558449
分類: 簡體書→大陸圖書→工業技術輕工業/手工業
作者: 何宗奇 主编
國際書號(ISBN): 9787518404308
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2015-04-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 69/100000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 149

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內容簡介:
本书本书包含了五个章节的基础理论知识,并且详细讲解了十个实际生产的实训项目,适用于中职院校相关专业的师生。基础理论知识包括:水产品低温加工技术、水产干制品加工技术、水产腌制品加工技术、鱼糜制品加工技术以及水产品的安全卫生控制。十个实训项目主要介绍了鱼虾类水产制品的制作流程和方法。
目錄
第一章水产品加工基础知识
 第一节水产品低温加工技术
 第二节水产干制品加工技术
 第三节水产腌制品加工技术
 第四节鱼糜制品加工技术
 第五节水产品的安全卫生控制
第二章水产品加工实训项目
 实训一鱼类鲜度的感官评定
 实训二冷冻罗非鱼片加工技术
 实训三冷冻蝴蝶虾加工技术
 实训四鱿鱼干加工技术
 实训五脱水海带丝加工技术
 实训六咸鱼干加工技术
 实训七鱼松加工技术
 实训八鱼丸加工技术
 实训九鱼香肠工艺流程
 实训十冻虾仁加工危害分析与HACCP计划
参考文献
內容試閱
食品工业是永恒不败的朝阳产业,而水产品加工工业是食品行业的一个重要分支,随着食品工业的迅速发展,我国水产品加工技术日新月异。我省水域面积辽阔,水产资源丰富,水产品种类繁多,可以通过各种加工方法使水产品原料成为保藏性好、品种多、风味好、营养价值和商品价值高的水产食品,满足消费者日益增长的需求。本指导书主要通过企业调研,总结了以往多年来水产品加工工艺学科教学的经验,并结合实际情况编写而成。共收集10个实验,基本体现了水产品加工利用方面的代表性方法与技术,本指导书可以用与水产品加工及综合利用工艺学教材配合使用。通过这些实验技能的训练,可以使学生加深掌握本学科的一些基本理论、主要加工技术的原理、了解加工的工艺条件及相关因素等,从而有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。


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