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內容簡介： 鱼类是优质的蛋白质和脂肪来源，特别是其所含的不饱和脂肪酸对人类健康具有诸多益处。伴随着对某些疾病的暴发和流行可能与摄入畜禽肉相关的焦虑，以及吃鱼有益健康观点的广泛传播，水产品将成为全世界越来越重要的食品来源。 在过去的20多年里，关于营养对鱼类生长速度和饲料转化效率影响的研究已取得巨大进展，从而促进了多种鱼类的规模化养殖。总体而言，以鱼类的存活率和生长性能作为评定指标，学者们研究评估了日粮中鱼类所需营养成分的种类和数量，发现鱼类的存活率和生长性能主要与日粮中常量有机营养物质如碳水化合物、蛋白质、脂类，不考虑这些成分的交互作用的生物学效价消化率和含量密切相关。近年来，鱼类健康和鱼肉品质逐步成为水产养殖的研究热点，相应地，各种饲料添加剂被用于研究改善鱼类健康和鱼肉品质，且部分研究结果已在养殖户的实际应用中得到证实。 本书围绕当前关于非常量营养元素，如微量营养元素，以及来源于植物、动物和微生物的其他有效物质对养殖鱼类的品质和健康影响的研究进展进行论述。本书关于各种物质营养价值的报道主要来源于已发表的文献、在学术会议上宣读的未发表数据，以及与研究人员的沟通。尽管某些饲料添加剂在没有科学试验数据支撑其功能的情况下已被用于水产养殖，但本书将着重介绍那些已被水产养殖户证实有效或在哺乳动物研究上已取得显著功效的物质。 目錄： 译者序 前言 I 养殖鱼类的品质和健康 　1　养殖鱼类的品质评价 Heisuke Nakagawa 　2　鱼类健康评价 Masashi Malta Ⅱ 必需营养成分 3　维生素 Shunsuke Koshi0 　4　氨基酸与多肽 Toshio Takeuchi。 5　脂质 Manabu Ishikawa 6　矿物元素 Shuichi Satoh Ⅲ　天然物质 7　微生物 Toshiki Nakan0 8　陆生植物 Minoru Sat0 9　藻类 Heisuke Nakagawa，WIinn Montgomery 　…… IV　将来的发展方向 译后记

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