新書推薦：
《
中国古代文体形态研究（第四版）（中华当代学术著作辑要）
》
售價：NT$
765.0
《
朋党之争与北宋政治·大学问
》
售價：NT$
454.0
《
甲骨文丛书·波斯的中古时代（1040-1797年）
》
售價：NT$
403.0
《
以爱为名的支配
》
售價：NT$
286.0
《
台风天（大吴作品，每一种生活都有被看见的意义）
》
售價：NT$
245.0
《
打好你手里的牌（斯多葛主义+现代认知疗法，提升当代人的心理韧性！）
》
售價：NT$
301.0
《
新时代硬道理 广东寻路高质量发展
》
售價：NT$
352.0
《
6S精益管理实战（精装版）
》
售價：NT$
458.0
|
| 編輯推薦： |
早上7点、中午12点、晚上7点，即使失了恋、生了病，该吃饭的时间就吃饭！
有美食做伴，一个人也会很幸福。
与村上春树齐名、日本文坛三大女作家之一，角田光代的首部美食散文集——美食与写作是治愈身心的良药。
让人心动的日系美食，一年四季，与52种食材相遇，总有让你幸福满溢的一种：角田光代以温柔又活泼的笔触，记述了与52种食材相遇的故事，总有一种熟悉的味道触发过去的回忆，感动于当下的幸福。
首次公开角田光代六道私房菜谱，解密大作家的日常餐桌上的独家好味。
|
| 內容簡介： |
|
全书收录了角田光代个人专栏“今天也吃饱了”中52篇风格清新的饮食散文，她以率直的文字、幽默的笔锋、独家的视角，记述了自己与种种食材相遇的感动，描述出热闹欢乐的用餐景象。对她来说，只要每天按时享用三餐，整个人就充满了力量，以美食饱腹，心情就会自然而然地感到愉悦。这种由心底满溢而出的满足感跃然纸上，读来让人倍感亲切。
|
| 關於作者： |
|
角田光代是当今日本文坛三大女作家之一，被称为日本“女版村上春树”，创作力相当旺盛，已有百余部作品出版，斩获包括直木奖在内的多项文学奖项，年年高踞图书畅销榜，她的作品《第八日的蝉》《纸之月》曾被改编为电影、电视剧，深受广大读者和观众的喜爱。角田光代还是一位地道的美食爱好者，美食和写作是她治愈身心的良药，她曾说过：“当我回想起至今吃过的、做过的、受款待的种种美食，一边写着这本书稿时，我总是充满了幸福。”
|
| 目錄：
|
目 录
我钟爱的美食
羊年女子，食羊3
不经意间，牛舌在眼前6
便装的鸡，正装的鸡10
鸡蛋的热情15
本命盐19
谢猪23
春的喜悦
为竹笋犯罪？29
初遇野菜33
可爱的新洋葱37
初鲣DNA41
一年一度芦笋季45
白芦笋完成的革命48
世界土豆之旅51
脑内奶酪55
牛油果赌局58
正牌的夏天
玉米冲动65
茄多酚68
苦瓜区71
隐形王者，素面74
鳗鱼魔咒78
回首见毛豆82
食鳢教人知老86
生西红柿，烤西红柿，煮西红柿90
秋葵的宽容94
那天起，入秋
秋刀鱼真伟大101
栗子少女105
松茸差距109
芋头之谜113
菇之回想117
和洋鲑121
鲑鱼子之爱125
冬日非吃不可
向番薯谢罪131
父亲与白菜135
莲藕哲学138
蟹沉默142
牡蛎澡缸路遥遥146
非河豚不可150
金枪鱼年龄区154
神圣麻糬158
菠菜说没问题162
鱼白初级生165
染上你色彩的魔芋168
豆腐的存在价值171
明星西蓝花175
特别的记忆
伤感、滑稽与南瓜181
昭和卷心菜184
原点牛蒡188
添岁与山葵192
豆子，你好196
全世界的乌鱼子200
萨摩扬故乡与萨摩扬宇宙204
纳豆指标208
后记212
|
| 內容試閱：
|
为竹笋犯罪？
我初学会下厨是在二十六岁左右，当时的我对各种烹调方法都充满热忱，只要是自己能做的菜肴，什么都想做做看。不论是饺子皮还是比萨饼底，只要学会了做法就一律自己做。竹笋也是，知道竹笋可以连皮买回来自己煮后，我就马上去买了一棵巨大的带皮竹笋。我也因此才发现，咦，不论竹笋有多大，剥了壳之后都会变得很娇小。
食谱上说，竹笋的涩味重，所以要和辣椒、米糠一起煮，于是我跑去很远的地方买了米糠回来，开煮。
比起袋装竹笋，自己煮的竹笋果然更有一番风味，留存的一丝苦味也很可口，口感也大不相同。“不论什么东西，多花些心血时间总是比较好。”这是我当时的领悟。
但是，自己煮的竹笋有个缺点，很容易坏。
我把煮过的竹笋和辣椒、米糠做成竹笋饭后就把它们给忘了，让它们在保温状态下待了一整天。最后打开电饭锅时，果不其然，里面长毛了。
从我学下厨到现在，已经过了十年，虽然还是喜欢做菜，但是已经没有当初那种挑战精神了。真正感受到这一点，是初春时我在蔬果店的货架上发现竹笋的时候。
我常去的一家蔬果店，卖的竹笋有两种，一是店家自制的水煮竹笋（漂在水里，不做包装），另一种是还带壳的竹笋。“带壳的竹笋，用米糠煮了，真是好吃啊！”我这么想着，但还是买了水煮笋。“我要买笋。”我说。店家半开玩笑地推荐带壳的：“当然是买这种吧。”我答道：“哦不，我要水煮的那种。”
因为，为了煮竹笋，还得去买平时很少用到的米糠，麻烦到令我有些抵触。因为米糠这种东西买回来，除了做豚角煮外，我想不出还能拿来做什么。而且，煮过米糠的锅，洗起来非常麻烦。
丧失挑战精神的我，现在都是直接买水煮竹笋。
竹笋饭是我特别喜欢的一种什锦饭。光是放竹笋和油豆腐皮就很好吃了，再拌入鸡肉会更加可口。还可以把竹笋、油豆腐皮、鸡肉分别煮好后拌入饭里，或是在饭快要煮熟时再放入配料，做法数不胜数。但最棒的是不管用什么做法，失败率都很低。像我这种懒鬼，通常都把竹笋、油豆腐皮、鸡肉一起下锅煮，然后和米一起放进电饭锅。用这种粗里粗气的做法做出来的也很好吃。
撒点柴鱼片做成土佐煮、若竹煮，炸成天妇罗，可以做西式，也可以做中式，样样都好吃。就算只是烤一下，热乎乎地咬上一口，“咔滋咔滋”的清脆口感，赞！
最令人吃惊的，就是竹笋居然可以搭配泰式咖喱，并且简直是天造地设。我第一次吃到泰国咖喱是在1987年。为什么会记得那么清楚呢？因为它给我的冲击太大了。那种甘甜，以及惊讶于在咖喱里放入竹笋和萝卜居然这么好吃，给了我双重冲击。现在，我做泰式咖喱时，一定会放竹笋。算是对第一次吃到时那种冲击的回馈之情吧。
去年，朋友给我送来了一些刚摘的竹笋，说是他自己去摘的。好久没碰到这种带壳的竹笋了，不知为何它看起来特别有气势，可能是因为层层叠叠的竹笋壳看起来像是高档和服吧。
送来的包裹中还附上了山茶叶。朋友在信中写道，只要把竹笋和山茶叶一起煮，就能去掉涩味，不需要用辣椒和米糠。
按照朋友说的那样煮过之后，我大吃一惊，涩味真的被去掉了！而且，锅里也不会被米糠黏得一团糟，事后清理起来也很简单，真是方便极了！而且自己煮绝对比外面卖的水煮竹笋好吃。
我一定要抓住这个机会，抛弃懒惰的习性，从下次开始就用山茶叶来煮吧。对，就用山茶叶，以后再也不买水煮竹笋了，每年春天一定要自己煮竹笋。
下定决心后，问题又来了。我家和办公室附近都没有山茶树。我边走，心里边念着：山茶、山茶、山茶。好不容易找到了，正感狂喜时，却发现那是别人家院子里的山茶。就算只需要两三片叶，随便把别人家的山茶叶摘回家，也不太好吧。这是小偷行为吧。哪能为了吃竹笋，就去当小偷呢。
踌躇苦恼了半天，最后还是没办法伸手摘下别人院里的山茶叶。于是今年，我还是去买了水煮竹笋。
初遇野菜
我和野菜的初次相遇非常晚，算起来竟是去年。去年我四十一岁。到了四十一岁我才对野菜开了眼界。
以前，野菜对我来说等同于野草。虽然也许有人会吃，但是对我来说，那就是长在路旁的植物。而且并不是我们日常可以看到的路旁，而是在我们视野之外的，丰饶的大自然中。在远方的一条小路旁生有野菜，而那里的人们也吃野菜，这并不足为奇，毕竟人各有所好嘛。一如以往，我的想法傲慢无礼，十分抱歉。
为什么突然之间开始重视从前看也不看一眼的野菜呢？最大的原因，是我每天购物的地点，从超市改到了个体店。
去年，离我家最近的那家超市展开环保运动，每次购物时结账人员一定会问：“您需要袋子吗？”我两手空空，一看就知道需要袋子，但他们还是照问不误。实际上，他们（应该是在店长的要求下）是在用反语表达“请自备购物袋”这个意思。
这心口不一的话，和每次回答“我要袋子”产生的微微不快，让我有种窘迫的无力感。于是决定以后不再去这家超市。
不去超市不仅没有任何不便，反而更加便利了，我可以在词达意到的环境中生活。在蔬果铺、肉店、酱菜店等个体店绕上一圈，“全放在一个袋子里吧”“可以帮我放进这里吗”，光是这种关于袋子的真心实意的对话，就足以令人安心自在。而且，个体专卖店的食材无疑更新鲜、更美味。俗话说“想吃麻糬就去麻糬店”真是亘古不变的真理。
我常去的那家蔬果铺，每个工作人员都是朝气蓬勃的。他们会主动对来买蔬果的客人一一介绍：“今天的西蓝花很好哦。”“今天的卷心菜才一百五十日元！不买就亏大了。”也有主妇问：“这个要怎么做才好吃？”他们的回答十分详细：“这种菜跟油很搭，用猪肉和味噌去炒，或是用虾仁加盐去炒都行。”真是帮助很大。
最初他们推荐给我的野菜是野当归。我本来以为所有的野菜事先处理起来都很麻烦，但店里的人告诉我“剥了皮用盐搓洗，水煮后再用冷水冲过就行了”。听起来似乎相当简单，于是买了回家试试看。用清淡的高汤煮过后，它那清香中带有一丝苦涩的味道，让我有生以来第一次体会到野菜的价值。
后来每到春季，我就把野菜吃个遍。不论木芽、款冬花蕾、款冬，还是野当归，来者不拒。
说到这里，我想起以前奶奶做的佃煮款冬枝，又黑又咸，美味可口。于是经常遵循着印象，做黝黑的佃煮款冬枝，有时煮款冬花蕾忘了撒盐，就干脆做成暗褐色的款冬味噌，就这样立刻进入了天天吃野菜的日子。
不过爱吃油腻食物的我，最喜欢的还是野菜天妇罗。一般的野菜天妇罗，如茄子、紫苏，或是牛蒡配胡萝卜，对我来说简直就是儿童套餐。而我自制的天妇罗里，就只炸野菜。所以我也只在春天才吃天妇罗。相见恨晚，就很容易情不自禁。
去年最让我感动的是一种叫漉油的菜。这种菜也是那家蔬果铺的店员教我的。“不用处理，用麻油炒，然后把酱油和手边的酒洒一点进去再翻炒，最后撒一点七味粉就可以上桌了。”这位蔬果铺的大姐非常清楚，我有一边喝酒一边做菜的习惯。
我照着大姐的说法试做，结果出人意料地好吃。有点苦味，但是也有水芹的清爽和难以形容的醇厚浓郁。野菜竟然会有如此浓郁的味道！并且烹调方法还这么简单。
连着在外面吃了几天后，有一天我终于决定亲自下厨，于是到蔬果铺去，抓着那位大姐不由分说地问道：“上次你告诉我的那个漉油，是什么东西啊？”
“那是一种野菜，只有这个季节才有。但因为熊很爱吃漉油的果实，所以得与熊抢着采呢。”她答。
“今天有吗？上次那些好吃极了。”
“那个啊，时节已经结束了呢。真抱歉啊。”
看来漉油菜出产的时节只有短短的一瞬。我在心底决定：“等明年一定再来买！”
初遇野菜一年后，今年很早我便期待春天的来临。二月底开始，蔬果铺的货架上就摆出野菜了，但价格太贵，我没有下手。并不是舍不得花钱，而是时令还没到。价格开始下降时才是购买的时机。目前我已经迫不及待地做了白煮野当归、炖煮款冬和油豆腐，还炸了许多令人眼前放光的天妇罗。现在正天天来回巡逻，等待漉油菜上架。
虽然这么晚才认识野菜，但是能够认识它们真是太好了。
不论什么事永远都不会太迟。咀嚼着某个人的这句名言，我体味着这个春天。
可爱的新洋葱
我的理论是，任何事物只要加上一个“新”字，就变成了另一种东西。
新牛蒡与牛蒡不一样，新土豆与土豆不一样，而新洋葱，当然也与洋葱不一样。“新”会在三月到五月左右出现，喜欢“新”的我，这段期间虽然外表看来还是过着和平常一样的生活，但内心却是非常焦急。
三月到五月必须吃的食材多不可数：蚕豆、野当归、木芽、款冬花蕾、竹笋，等等，这些食材，一眨眼就会从蔬果铺的货架上消失，所以在这段很短的时间内一定要吃到。
对于洋葱，我没有特别的感触。既不喜欢，也不讨厌，可以说根本没有思考过它。这种日常随时都用得到的蔬菜，冰箱中基本都会有存货。虽然经常吃，却丝毫没有感觉，但是冰箱里少了它就不对劲。只要发现空了就会感到烦躁：“怎么搞的，怎么会没了呢！”
但是，我从没有深思过洋葱有什么作用。为什么南瓜、胡萝卜、西蓝花、菠菜等各种浓汤中必须加洋葱呢？为什么咖喱、炖肉、焗烤里也不能缺少洋葱呢？为什么土豆沙拉加了洋葱，就能锁住味道？区区一介剩菜的洋葱，为什么碾成泥做的酱汁会这么好吃？洋葱总在背地里活动，但靠它单打独斗的菜实在太少，导致我经常忘了它的威力。
不过，新洋葱不是这样。
新洋葱如果炒来做浓汤实在太奢侈了，做咖喱、炖肉、焗烤也都觉得太可惜，不舍得用。反正不论是炒或煮，总觉得用来做这些都太浪费了。加在土豆沙拉里，虽然是生吃，但也有点小小的浪费。洋葱泥做的酱汁，呃，勉强在容许的范围，但那也绝不是“因为剩下”才做，而是想着“我们用新洋葱做好吃的酱汁吧”而带着热烈的心情动手的。
光是加了个“新”字，洋葱怎么会升级到这种地步呢？
因为，新洋葱当真与众不同。
它的外形可爱，像阿拉丁神灯一样的形状，表皮尚未转成褐色，附着的泥土之下透出白皙的光泽，着实惹人怜爱。
洋葱虽然能够保存很长时间，但用同样的方式保存新洋葱，却一眨眼就坏了。新洋葱这种闹别扭的小情绪也很是可爱。
总之，不管怎么看新洋葱，都觉得可爱极了。就像刚出生的宝宝，不愧被称为“新”。
新洋葱与洋葱最大的差别在于辣味较淡，带有爽脆微甜的口感。最好吃的方法还是生吃，比如做成沙拉。
平常我感觉不到沙拉的必要，也没特别想吃，但有了新洋葱，就会想吃沙拉。拌入海带芽、小鱼干做成日式沙拉，或是撒些油渍沙丁鱼做成西式沙拉。另外，加入用麻油、醋、酱油、豆瓣辣酱调成的酱汁，也能成为中式沙拉。
有一次在居酒屋喝完酒，几个人到男性友人家去玩时，他把新洋葱切成薄片，撒点柴鱼片，倒一圈酱油，就做成了一道简单的小菜。我看了心底有点感动，暗忖没想到这个人挺有两把刷子嘛，动作利落，味道又清爽。刚吃完大餐之后，这种清淡口感正恰当。同时，也是道绝佳的下酒菜。
如果换成洋葱，会是怎么样呢？可能大家到最后都会迟疑着不动筷子吧。如果不先煮一次，洋葱还是有些辣口。如果他因此去煮洋葱，我也会觉得“这男人还真勤快啊”。不管哪一种，都不会影响我对他本人的评价，只不过是单纯的感想而已。新洋葱水润、清脆的口感，不自觉间会展露出一种潇洒的气质。而洋葱辛辣、粗涩的感觉，却会让人没来由地感觉无趣，会忍不住说出“就没有别的做法了吗，比如撒在番茄上之类的”“不如跟维也纳香肠一起炒吧”“拿出鲔鱼罐头来拌一下吧”等厚脸皮的话。
不过，我也要为洋葱说几句话，冰箱里不能少的绝对是洋葱，而不是新洋葱。若要问哪种更实用，答案也一定是洋葱。哪种给我们的恩惠更大，当然也是洋葱。如果只有初春收获洋葱，而一年四季盛产的都是新洋葱，相信很多人都会大伤脑筋。
如果把新洋葱比喻为婴儿，洋葱比喻为中年人的话，就比较好理解了。世上如果都是中年人，就会像褐色一样暗淡无光，但是他们能维持最基础的运作。如果都是婴儿的话，婴儿们自己也都受不了吧。
而婴儿最可爱的时期，总是转瞬间结束，成长为幼儿、儿童，成为少年、少女，不久后也会变成目中无人但不可或缺的褐色中年人。我也希望自己安静而低调地努力，成为一个不可或缺的中年人啊。
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
