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| 內容簡介： |
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《畜禽产品质量安全100问》系在畜禽产品质量安全日益受到关注的情况下，中国动物疫病预防控制中心组织专家编撰的知识小册子，采用100个问题的形式，全面解答畜禽产品质量安全现状、畜禽产品安全消费常识、兽药残留等对畜禽产品质量安全的影响、如何鉴别安全的畜禽产品、畜禽产品质量安全监管以及相关的规章制度等。
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| 目錄：
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一、畜禽产品质量安全概述
1.我国畜禽产品的质量安全现状如何？
2.无公害农产品、绿色食品和有机食品的标志是什么？
3.无公害农产品、绿色食品和有机食品的特点和区别是什么？
4.什么是地理标志产品？
5.食品标签中的HACCP、GMP、SSOP、ISO分别代表什么含义？
6.自然放养的畜禽产品就是“绿色”农产品吗？
7.购买到假冒劣质畜禽产品后该怎么办？
8.关于畜禽产品质量安全的法律主要有哪些？
9.《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时开始施行？
10.《中华人民共和国农产品质量安全法》何时通过、何时开始施行？
11.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》规定，哪些畜禽产品不得在市场上销售？
二、畜禽产品安全消费常识
12.畜禽产品污染哪些致病微生物易对人类产生危害？
13.常用的肉制品添加剂有哪些类？其有哪些作用？
14.什么是“米猪肉”？“米猪肉”能吃吗？
15.怎样识别注水肉？
16.食用注水肉有什么危害？
17.如何鉴别母猪肉？
18.什么是冷却排酸肉？
19.冷却排酸肉在营养上有哪些优势？
20.烟熏肉能吃吗？常吃对人体有哪些危害？
21.什么是无公害猪肉？
22.如何购买“放心猪肉”？如何鉴别健康猪肉？
23.肉制品在冰箱冷冻能存放多长时间？
24.热鲜肉、冷却肉、冷冻肉有哪些区别？
25.如何区分羊肉、猪肉与狗肉？
26.消费者在购买和食用肉制品时应注意什么？
27.如何鉴别肉品新鲜度？
28.如何鉴别健康禽肉与病死、毒死禽肉？
29.激素是不是影响肉鸡快速生长的原因？如何选购和保存鸡肉？
30.如何鉴别野禽肉？
31.野猪肉、黑猪肉和普通猪肉有什么区别？
32.如何挑选咸猪肉？
33.什么是注胶肉？如何识别？
34.如何挑选中式香肠？
35.如何鉴别香肠中是否掺入了淀粉？
36.如何挑选灌肠？
37.如何鉴别山羊肉和绵羊肉？
38.如何挑选禽蛋？
39.如何鉴别松花蛋（皮蛋）质量优劣？
40.如何鉴别灌水家禽？
41.如何鉴别真假蜂蜜和蜂胶？
42.如何贮存蜂蜜？
43.如何科学使用蜂花粉？
44.如何鉴别鲜牛奶的质量优劣？
45.如何鉴别掺假的鲜牛奶？
46.怎样鉴别奶制品过期变质？
47.过期几天的牛奶煮沸后还可以食用吗？
48.如何区分巴氏奶和超高温灭菌奶？
49.什么是无抗奶？
50.什么是牛奶解抗剂？解抗剂的作用如何？
51.牛奶解抗剂的危害？
52.为什么同是纯牛奶，味道不一样？
53.生鲜牛奶可以直接饮用吗？
54.什么是复原乳？食用复原乳有危害吗？
55.市场中几种主要包装形式对牛奶质量的影响？
56.牛奶容易受到哪些致病微生物污染？
57.乳酸饮料是酸奶吗？
58.什么是老酸奶？
59.酸奶在室温下放2天后能吃吗？
60.酸奶中乳酸菌含量是否越高越好？
61.鲜鸡蛋能生食吗？
62.如何鉴别禽蛋的新鲜度？
63.如何识别土鸡蛋与饲料蛋？
64.软皮蛋（无壳蛋）能吃吗？
65.散养鸡蛋的营养价值比其他鸡蛋高吗？
66.什么是红心蛋？
67.如何鉴别人造鸡蛋？
68.蛋清带血还能吃吗？
三、兽药残留相关知识
69.如何规范使用兽药以保证畜禽产品安全？
70.什么是兽药残留？
71.兽药残留的种类有哪些？危害如何？
72.兽药残留的原因有哪些？
73.什么是兽药最高残留限量？如何建立最高残留限量？
74.兽药残留主要有哪些检测方法？
75.什么是“瘦肉精”？
76.“瘦肉精”有什么危害？为什么要严厉打击“瘦肉精”的生产和便用？
77.“瘦肉精”是不是只在猪肉中？在其他动物饲养中是否也会使用？
78.禁止使用的“瘦肉精”的种类有哪些？
79.含有“瘦肉精”的肉外观有哪些特点？
80.目前快速检测“瘦肉精”的方法有哪些？
81.什么是三聚氰胺？
82.食品中三聚氰胺的来源与危害是什么？
83.畜禽体内一般哪个部位的兽药残留量较高？
84.畜禽产品中激素对人体的危害有哪些？
85.什么是抗生素？抗生素的作用机理分几类？
86.常用兽药抗生素有哪些？
87.畜产品中抗生素残留超标的人为因素有哪些？
88.畜禽产品中抗生素残留对人体有什么危害？
89.磺胺类药物残留对人体的危害有哪些？
90.禁用药与限量用药有什么区别？
四、动物产品安全监管常识
91.动物产品质量安全监管是由哪个部门负责？
92.动物产品质量安全状况信息是由哪个部门负责发布？
93.农业投入品监管是由哪个部门负责？
94.经营销售腐败变质、}昆有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的畜禽产品如何处罚？
95.发生动物产品质量安全事故时怎么办？
96.生产经营病死、毒死或者死因不明的畜禽肉类及其制品如何处罚？
97.生产经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类如何处罚？
98.国家加强动物防疫力度对畜禽产品质量安全的影响？
99.实行强制市场准入的好处？
100.畜禽产品质量安全监管部门通过哪些手段来确保畜禽产品质量安全？
参考文献
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