《烧卤制作图解》 - 台灣·大書城 - 潘英俊 - 广东科技出版社

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『簡體書』烧卤制作图解

書城自編碼： 2540918
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：潘英俊
國際書號(ISBN)： 9787535960375
出版社：广东科技出版社
出版日期： 2015-04-01

頁數/字數： 334页
書度/開本： 16 釘裝：平装

售價：NT$ 413

● 食譜
● 滷味涼菜

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內容簡介：

潘英俊编著的这本《烧卤制作图解(Ⅰ)》为“手绘厨艺丛书”的第一册。它从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法，包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味。全书分为“工具篇”、“烧烤篇”、“卤浸篇”、“蘸料篇”、“刀工篇”五个篇章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。

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