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『簡體書』烧卤制作图解

書城自編碼: 2540918
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 潘英俊
國際書號(ISBN): 9787535960375
出版社: 广东科技出版社
出版日期: 2015-04-01

頁數/字數: 334页
書度/開本: 16 釘裝: 平装

售價:NT$ 413

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內容簡介:
潘英俊编著的这本《烧卤制作图解(Ⅰ)》为“手绘厨艺丛书”的第一册。它从专业、实用、宏观角度,首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法,包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味,白切鸡、卤水鹅等四类卤味。全书分为“工具篇”、“烧烤篇”、“卤浸篇”、“蘸料篇”、“刀工篇”五个篇章,从食物源头,到制作工具、制作方法及评价标准,通过一幅幅线描图,详细、专业地呈现烧卤的制作过程,揭示技艺背后的文化精髓,是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。

 

 

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