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| 編輯推薦： |
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各相关部委管理人员、各大专院校和科研院所从事食品安全问题研究的相关人员
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| 內容簡介： |
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食品安全问题已经成为当今世界食品生产、食品消费和食品管理领域面临的重大挑战。食品安全问题是综合性、跨领域问题，产生食品安全问题的原因具有多样性和变化性。食品安全控制技术是提升食品安全水平的核心力量。本书内容源自中国工程院重大咨询项目“中国食品安全现状、问题及对策战略研究”中的课题二的研究成果，选择了食品添加剂、粮食行业、肉禽蛋行业、乳品行业、水产品行业五个重点行业，开展了充分的调研，本书阐述了国内外在这个五个重点行业的安全控制技术水平现状与趋势，提出了我国食品安全控制技术中长期发展方向和政策咨询意见，形成了完善的行业技术发展战略建议，为推动我国食品安全控制技术水平的全面提升提供支撑。
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| 目錄：
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第1章 食品添加剂安全控制技术发展战略研究
1.1 我国食品添加剂产业发展概况
1.1.1 生产和消费概况
1.1.2 产业结构
1.1.3 研究与开发
1.1.4管理机构和特点
1.1.5 法律法规和标准
1.1.6我国食品添加剂安全性评价
1.1.7中国食品添加剂工业的主要发展趋势
1.2发达国家食品添加剂安全控制技术体系和安全管理经验
1.2.1 美国食品添加剂的生产和管理概况
1.2.2 欧盟食品添加剂的生产和管理概况
1.2.3日本食品添加剂的生产和管理概况
1.2.4 发达国家食品添加剂产业发展的经验教训
1.3我国食品添加剂产业发展存在的问题
1.3.1我国食品添加剂监管制度中存在的问题
1.3.2 我国食品添加剂企业生产经营中存在的问题
1.4 提升我国食品添加剂安全控制技术水平的对策和建议
1.4.1科研层面建议
1.4.2 政府层面建议
1.4.3 企业层面建议
1.4.4社会公众层面建议
参考文献
第2章 粮食质量安全控制技术发展战略
2.1当前我国粮食质量安全形势分析
2.1.1我国粮食安全状况总体向好
2.1.2 粮食质量安全隐患仍然比较突出
2.2 国际经验借鉴
2.2.1 粮食质量安全监管的体制与机制
2.2.2 粮食质量安全管理法规
2.2.3 粮食质量安全检测技术与限量标准
2.3 典型问题剖析
2.3.1基本情况
2.3.2问题分析
2.3.3应对思路
2.4 保障我国粮食质量安全的措施建议
2.4.1加强协调，健全从田间到餐桌的粮食质量安全监管机制
2.4.2关口前移，建立科学高效的监测体系和污染粮食干预收购制度
2.4.3注重国情，完善粮食质量安全法规和标准体系
2.4.4创新驱动，加强粮食质量安全基础研究和应用研究
2.4.5多方参与，健全粮食质量安全风险交流信息体系
参考文献
第3章 肉禽蛋食品安全控制技术发展战略研究
3.1 肉禽蛋食品安全现状形势分析
3.1.1我国肉禽蛋食品产业发展现状
3.1.2我国肉禽蛋食品安全现状
3.2 我国肉禽蛋食品安全控制技术现状
3.2.1畜牧养殖安全控制技术现状
3.2.2加工与制造高新技术现状
3.2.3质量安全控制技术现状
3.2.4副产物综合利用技术现状
3.2.5屠宰与加工装备研发与应用现状
3.2.6标准体系与质量控制状况
3.3 食品安全国际先进经验借鉴--国外肉禽蛋食品安全控制技术现状与趋势
3.3.1养殖安全控制技术现状与趋势分析
3.3.2加工环节安全控制技术现状与趋势分析
3.3.3流通安全控制技术现状与趋势分析
3.3.4全程安全控制技术现状与趋势分析
3.3.5质量安全标准现状与趋势分析
3.4 食品安全问题剖析
3.4.1肉禽蛋食品潜在的食品安全隐患
3.4.2我国肉禽蛋食品安全控制技术存在的差距分析
3.5 食品安全措施建议--我国肉禽蛋食品安全控制技术发展规划战略研究
3.5.1引进技术发展规划
3.5.2自主研发技术规划
3.5.3推广技术规划
参考文献
第4章 乳品安全控制技术发展战略研究
4.1 我国乳品行业发展现状及质量安全问题
4.1.1 我国乳品行业发展现状
4.1.2 我国乳品存在的质量安全问题
4.2国际乳品安全控制技术发展及经验借鉴
4.2.1国际乳品安全控制技术发展
4.2.2世界主要国家和地区乳品安全控制概况
4.2.3世界主要国家和地区乳品安全控制经验借鉴
4.3我国乳品安全控制技术发展现状与问题
4.3.1我国乳品安全控制技术发展现状
4.3.2我国乳品安全控制技术存在的问题
4.4我国乳品安全控制技术发展战略建议
4.4.1推广奶牛生产性能测定（DHI）技术、系统建设生态型乳业安全技术服务工程
参考文献
第5章 我国水产品安全技术水平评估与发展战略研究
5.1 我国水产品产业发展现状及安全形势分析
5.1.1 我国水产品产业发展现状
5.1.2 我国水产品安全现状
5.2发达国家食品安全控制技术体系和安全管理经验
5.2.1 合理的法律法规和标准体系，严格的监管监督体制
5.2.2 大力推广规范体系
5.2.3 建立水产品质量安全可追溯制度和风险评估制度
5.2.4 科学的预警体系
5.2.5 强大的科研技术力量和先进的检测平台
5.3我国水产业食品安全控制技术存在的问题
5.3.1 我国水产品安全技术存在的差距分析
5.3.2 我国水产品质量安全原因分析
5.4 提升我国水产品产业安全控制技术水平的对策和建议
5.4.1 加强渔业安全领域的工程建设
5.4.2 加强水产动物安全领域基础研究
5.4.3 加强水域污染治理，注重生态养护
5.4.4 提高水产苗种质量和良种覆盖率，关注转基因技术在水产品中的应用及安全性
5.4.5 倡导健康养殖，提高水产品质量
5.4.6 水产品质量安全溯源监控体系和渔业信息化建设
5.4.7 加大宣传和培训力度，切实提高渔业管理人员和水产养殖、经营从业人员的水产品质量安全意识
5.4.8 与国际标准接轨，加快立法进度，完善保障水产品质量安全的规范体系
5.4.9 理顺政府行为，加大水产品质量安全执法力度，依法查处违法生产行为，保障人民吃上放心水产品
参考文献
附表1 世界主要国家食品添加剂功能分类
附表2 我国食品添加剂和食品配料行业百强企业名单（第一批共62个，按邮编排序）
附表3 我国食品添加剂标准目录
附表4 ISO标准体系中真菌毒素的检测标准
附表5 AOAC标准体系中真菌毒素的检测标准
附表6欧盟（CEN）标准体系中真菌毒素的检测标准
附表7各地区国家粮食中黄曲霉毒素限量（mg）
附表8各地区国家粮食中赭曲霉毒素A的限量（mg）
附表9各地区国家粮食中玉米赤霉烯酮的限量（mg）
附表10各地区国家粮食中伏马毒素的限量（mg）
附表11 各地区国家粮食中其他真菌毒素的限量
附表12 ISO标准体系中元素检测相关标准
附表13 AOAC标准体系中元素检测相关标准
附表14 欧盟 CEN 标准体系中元素检测相关标准
附表15 国内外对粮食及粮食产品的重金属限量检验项目比较
附表16国内外铅限量值比较
附表17 国内外镉限量值比较
附表18 国内外汞限量值比较
附表19 国内外砷限量值比较
附表20 国内外铬限量值比较
附表21 我国与部分国家水产品中主要农药、兽药残留限量标准比较
附表22 我国与部分国家水产品中水产品中主要食品添加剂限量比较
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