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| 編輯推薦： |
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本书采用最新国标和职业标准进行编写，适合考取食品检验工（中级、高级）人员，也可供相关从业人员参考使用。书中除对相关专业知识进行详细介绍外，另配有大量练习题和参考答案，以供学习时自测使用。
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| 內容簡介： |
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根据《国家职业标准 食品检验工》（中级、高级）的知识要求和技能要求，按鉴定考核大纲进行编写，主要内容包括食品检验工基本介绍、鉴定大纲、比重表、理论知识鉴定复习指导、操作技能鉴定复习指导、模拟试题等，每一理论知识点后都附有相关练习，书末附有参考答案。
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| 關於作者： |
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梁少娟，女，讲师，食品检验工技师、考评员，从事食品加工与检验专业教育十余年，曾参与食品专业国家级课题两项、省级课题两项，发表论文4篇，主编教材一本，参编教材一本，教研成果多次获国家级、省级奖项。
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| 目錄：
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第一部分 食品检验工基本知识
一、职业概况
二、基本要求
三、鉴定说明
第二部分 食品检验工（中级）考证复习指南
项目一 鉴定大纲
项目二 比重表
项目三 理论知识鉴定复习指导
任务一 掌握食品检验职业道德相关知识
任务二 掌握食品检验基础知识
子任务一 掌握标准化、计量初步知识
子任务二 掌握误差一般知识和数据处理常用方法
子任务三 掌握化学基础知识
子任务四 掌握分析化学基础知识
子任务五 掌握微生物学基础知识
子任务六 掌握电工与电子技术知识
任务三 掌握食品检验的前期准备及常用仪器设备的维护知识
子任务一 掌握食品检验的前期准备知识
子任务二 掌握食品检验常用仪器设备的维护知识
任务四 掌握食品检验专业岗位检验知识
子任务一 掌握食品理化检验知识
子任务二 掌握食品卫生学检验知识
项目四 操作技能鉴定复习指导
任务一 复习准备指导
任务二 基本技能指导
任务三 重点项目指导
子任务一 0.1molL NaOH溶液的配制与标定
子任务二 0.1molL HCl溶液的配制与标定
子任务三 硬糖中还原糖、总糖的检验
子任务四 乳粉中蛋白质含量的检验
子任务五 油脂过氧化值的检验
子任务六 啤酒中双乙酰的测定
子任务七 黄酒中菌落总数的测定
子任务八 黄酒中大肠菌群的测定
项目五 模拟试题
任务一 完成理论知识模拟试题一
任务二 完成理论知识模拟试题二
任务三 完成实操模拟试题一
任务四 完成实操模拟试题二
第三部分 食品检验工（高级）考证复习指南
项目一、鉴定大纲
项目二、鉴定比重表
项目三、理论知识鉴定复习指导
任务一 掌握食品检验职业道德相关知识
任务二 掌握食品检验基础知识
子任务一 掌握标准化与计量知识
子任务二 掌握误差一般知识和数据处理常用方法
子任务三 掌握化学基础知识
子任务四 掌握分析化学基础知识
子任务五 掌握微生物学知识
子任务六 掌握电工与电子技术知识
子任务七 了解实验室质量管理
任务三 掌握食品检验的前期准备及常用仪器设备的维护知识
子任务一 掌握食品检验的前期准备知识
子任务二 掌握食品检验常用仪器设备的维护知识
任务四 掌握食品专业岗位检验知识
子任务一 掌握食品理化检验知识
子任务二 掌握食品卫生学检验知识
项目四 操作技能鉴定复习指导
任务一 复习准备指导
任务二 基本技能指导
任务三 重点项目指导
子任务一 香肠中亚硝酸盐含量的检验
子任务二 饮料中铜含量的检验
子任务三 茶饮料中铅含量的检验
子任务四 饼干中砷含量的检验
子任务五 生活饮用水中汞含量的检验
子任务六 饮料中沙门氏菌的检验
子任务七 乳粉中志贺氏菌的检验
子任务八 乳粉中金黄色葡萄球菌的检验
项目五 模拟试题
任务一 完成理论知识模拟试题一
任务二 完成理论知识模拟试题二
任务三 完成实操模拟试题一
任务四 完成实操模拟试题二
试题参考答案
附录
A：不同温度下标准滴定溶液的体积的补正
B：滴定管校准值（示例）
参考文献
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| 內容試閱：
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一、职业名称
食品检验工。
二、职业定义
使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品。白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。
三、职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
四、职业环境
室内、常温。
五、职业能力特征
有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。
六、基本文化程度
高中毕业（或同等学力）。
……………………
七、培训要求
（一）培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级、中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；技师、高级技师不少于150标准学时。
（二）培训教师
培训初、中、高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。
（三）培训场地设备
标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。
八、鉴定要求
（一）适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
（二）申报条件：
1.初级（具备下列条件之一者）
1 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2 在本职业连续见习工作2年以上。
3 本职业学徒期满。
2.中级（具备下列条件之一者）
1取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2连续从事本职业工作6年以上。
3取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培训目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
3.高级（具备下列条件之一者）
1取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
3取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
4.技师（具备下列条件之一者）
1取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
3取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
4取得的大专以上本专业或相关专业毕业证书，连续从事本职业工作5年以上。
5.高级技师（具备下列条件之一者）
1取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（三）鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。
（四）考评人员与考生配比
理论考试按1:15，每个标准教室不少于2个考评员；技能操作考核按1:5，且不少于3名考评员。
（五）鉴定时间
理论知识考试为90～120min；技能操作考核时间为120～180min。
（六）鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备，并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实践场所进行。
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