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| 內容簡介： |
輕鬆挑戰營養師，
培養專業，
健體養生！
生理學、病理學、生化學的基礎！
醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全台灣都需要營養師！
養生餐、減肥餐、美容餐……靈活運用營養學，引領現代人的飲食風潮！
兼具理論與實用性！營養學初學者、養生達人不可錯過！
擺脫艱澀化學反應，基礎營養學深入淺出，
了解能量來源、代謝過程、營養素功能，正確飲食。
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實際應用，飲食建議 深入了解，觸類旁通
《吃的營養科學觀》 《世界第一簡單營養學》
人體醣類攝取不足，將破壞 說明醣類與蛋白質的種類、消化
身體組織。含糖早餐使血糖 吸收、代謝過程，以及對人體的
值迅速上升再迅速下降，讓→為什麼→影響。藉此比較各營養素的差異
人易疲倦，搭配高蛋白質食 ，全面掌握人體機制，而能依照
物才能長時間維持血糖值。 個人需求，自由搭配最適合自己
的菜單。
醣類過多會增加胰臟負擔，→為什麼→認識讓血糖值上升的激素（升糖素
請勿過量攝取碳水化合物。 、甲狀腺素……），與分泌器官；
以及唯一可讓血糖值下降的激素─
─胰島素。了解激素分泌、運作的
機制，降低罹患糖尿病的可能性。
還有更多詳細說明，盡在《世界第一簡單營養學》！六大營養素皆不放過！
以《吃的營養科學觀》規劃每日基本菜單，正確飲食；
以《世界第一簡單營養學》掌握人體機制，不只均衡飲食，更全面關照身體功能，
落實越吃越健康的原則！
本書教你：
營養素和非營養素如何定義？
各種營養素對人體的影響是什麼？
各種食物含有哪些營養素？
人體透過哪三個步驟產生、代謝能量？
人體無法分解膽固醇，LDL和HDL是什麼？
如何正確攝取脂肪？
胺基酸有幾種，什麼才是理想的蛋白質？
為什麼會食物過敏？
減肥與ATP有關？
吃膠原蛋白真的有用嗎？
醣類是人類最重要能量來源，但是不只有攝取含醣食物，才能獲得醣類？
維生素與礦物質有何作用，含於哪些食物？
為什麼水分與氧氣如此重要？
活性氧會傷害人體嗎？
人體真正需要的營養素是什麼？
唯有深入了解人體與營養素，
才能打破健康食品迷思，打造健康人生，
甚至開創飲食產業新商機！
營養學研究食物的營養素、功能，有助於預防與治療疾病、減重、養生。生理學、病理學、生化學皆以營養學為基礎。在文明病大增的現代社會，醫院、各級學校、照護機構、社福機構……都需要營養師，一般民眾也能藉營養學自我保健。
調解血糖的荷爾蒙是什麼？為什麼脂肪不能轉換為葡萄糖？本書以輕鬆漫畫，掌握基礎營養學，立即了解營養素與人體機制，培養專業知識，促進身體健康！
臺北醫學大學保健營養學系教授陳玉華◎審訂
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| 關於作者： |
薗田勝
醫學博士。1948年生於三重縣伊勢市。三重縣立伊勢高中、東京藥科大學、同大學碩士課程畢業，進入東洋釀造股份有限公司（現為：旭化成工業股份有限公司）服務。1977年任埼玉醫科大學助手。1985~1986年前往美國NCI、NIH留學。1988年從埼玉醫科大學助教授轉為共立女子大學家政學系助教授，2000年榮升為教授。
主要著作、監修日文書：
《認識營養學》（技術評論社）、《基礎營養學》（建帛社）、《趣味理解的營養學》（監修，TAC出版）
審訂者簡介
陳玉華
現職：
台北醫學大學保健營養學系教授
學歷：
台北醫學院保健營養學系學士
美國加州大學柏克萊分校營養科學碩士、博士
經歷：
臺北醫學大學保健營養學系副教授
美國加州大學聖地牙哥分校癌症中心博士後研究員
中華民國營養學會中華民國營養學會雜誌執行編輯
專業資格：
美國營養科學學會會員
台灣營養學會會員
譯者簡介
卡大
兼職翻譯。日本語文能力N1合格。曾於日本的大學實驗室進行研究並取得學位。現為台灣生物科技產業貢獻心力，亦擔任公司內部口、筆譯。喜歡身邊有書可隨手閱讀，熱愛各地旅遊體驗生活。譯有：《世界第一簡單基礎生理學》（世茂）。
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| 目錄：
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第1章營養與營養素人類為何要進食？5
1-1進食的目的6
1-2營養是什麼？9
1-3人體活動需要能量16
1-4能量的四大用途17
1-5太陽是能量來源葡萄糖儲存能量18
營養學的基礎化學20
Column為什麼一日要吃三餐？22
第2章產生能量的機制ATP的製造是生存的依據23
2-1ATP是什麼？24
2-2製造ATP的三步驟31
2-3ATP的Hop、Step、Jump38
2-4三大營養素製造ATP的途徑44
Column阻礙ATP製造的「去偶聯劑」46
第3章醣類的營養醣類為人體最主要的能量來源47
3-1醣類的種類48
3-2醣類的消化、吸收、代謝53
3-3醣類的結構60
3-4肚子餓代表血糖下降62
3-5調節血糖值的激素63
3-6另一個葡萄糖儲藏庫64
Column腦和紅血球只吃葡萄糖！66
第4章脂肪的營養中性脂肪是重要的儲備燃料67
4-1脂肪的種類68
4-2脂肪的消化、吸收、代謝74
4-3聰明攝取脂肪的方法82
4-4脂肪酸是什麼？83
4-5中性脂肪是優良儲備燃料89
4-6因為膽固醇，細胞才可長大？91
4-7運送脂肪的脂蛋白92
第5章蛋白質與胺基酸的營養體蛋白的分解與合成，是生命的基礎95
5-1胺基酸是體蛋白的材料96
5-2胺基酸的平衡103
5-3蛋白質的產生108
5-4蛋白質的消化與吸收111
5-5蛋白質的變性113
5-6胺基酸分數的計算114
5-7蛋白質引發食物過敏116
5-8蛋白質不需要的部分以尿排出117
Column吃膠原蛋白有效嗎？118
第6章三大營養素的關係人體與生俱來的高性能蓄電系統119
6-1全力維持血糖120
6-2糖質新生的三大途徑124
6-3糖質新生的詳細過程132
6-4無法以脂肪酸製造葡萄糖的原因135
6-5過量攝取的葡萄糖去哪兒？136
Column糖質新生…138
第7章維生素與礦物質人體無法製造的微量營養素139
7-1維生素與礦物質的異同140
7-2維生素的作用143
7-3礦物質的作用147
7-4維生素的角色150
7-5礦物質的角色158
Column維生素E和維生素C去除自由基分子168
第8章水與氧氣與生命活動有關的重要營養素169
8-1水是和所有生命活動有關的營養素170
8-2水的作用175
8-3氧氣的作用179
8-4生物跟隨氧氣演化181
8-5氧氣是毒？182
8-6表示營養素燃燒的「呼吸商」184
終幕186
附錄飲食與健康191
索引198
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