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| 內容簡介： |
本书共分五部分，第一部分介绍国内外花生生产情况，及花生深加工概况；第二部分介绍花生原料品种加工特性；第三部分介绍花生油脂加工技术；第四部分详细介绍花生蛋白粉、组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白等加工技术；第五部分详细介绍花生肽、白藜芦醇、多糖等副产物中功能因子加工技术。
《花生深加工技术》汇集了作者10余年的科研成果和实践经验，既可作为科研院所、高等院校食品科学与工程专业、粮油加工专业的专业教科资料，也可作为花生加工企业技术与管理人员的重要参考书。
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| 目錄：
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第1章 概论
1.1 世界花生生产概况
1.1.1 世界花生生产与加工利用
1.1.2 中国花生生产与加工利用
1.2 花生组成成分
1.2.1 蛋白质
1.2.2 脂肪
1.2.3 糖类
1.2.4 维生素
1.2.5 其他营养成分
1.2.6 花生中的抗营养因子
1.3 国内外花生加工研究进展
1.3.1 美国研究进展
1.3.2 印度研究进展
1.3.3 阿根廷研究进展
1.3.4 中国研究进展
参考文献
第2章 花生加工品质评价技术
2.1 花生加工原料检测技术
2.1.1 花生原料感官品质的检测方法
2.1.2 花生原料理化营养品质检测方法
2.1.3 花生原料加工品质检测方法
2.2 适宜加工凝胶型蛋白花生品质评价技术
2.2.1 品质指标测定
2.2.2 凝胶性预测
2.2.3 适宜加工凝胶型蛋白花生品种确定
2.3 适宜加工高溶解型蛋白花生品质评价技术
2.3.1 品质指标测定
2.3.2 溶解性预测
2.3.3 适宜加工溶解型蛋白花生品种确定
2.4 适宜加工花生油的花生品质评价技术
2.4.1 品质指标测定
2.4.2 花生油品质评价模型建立
2.4.3 适宜加工花生油的花生品种确定
2.5 适宜出口花生的花生品质评价技术
2.5.1 品质指标测定
2.5.2 适宜性预测
2.5.3 适宜出口花生品种确定
参考文献
第3章 花生油脂加工技术
3.1 预处理技术
3.1.1 清理
3.1.2 剥壳
3.1.3 分级精选
3.1.4 烘干
3.2 花生油脂压榨法加工技术
3.2.1 高温压榨
3.2.2 低温压榨
3.3 花生油脂浸出加工技术
3.3.1 分类
3.3.2 浸出工艺
3.4 花生油脂生产线及相关设备
3.4.1 生产线工艺流程
3.4.2 关键设备介绍
参考文献
第4章 花生蛋白加工技术
4.1 花生蛋白粉加工技术
4.1.1 原理
4.1.2 生产工艺
4.1.3 产品质量指标
4.2 花生组织蛋白加工技术
4.2.1 生产原理
4 2 2 生产工艺
……
第5章 花生副产物综合利用技术
附录
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