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內容簡介： 本教材是经教育部批准的全国高等教育“面向21世纪课程教材”。编写中贯彻“厚基础、强能力、高素质、广适应”的指导思想，坚持“起点要高、目标要清、内容要新、形式要活”的基本要求，广泛收集并借鉴国内外同类教材的优点，参阅了大量的文献资料，吸收了国内外众多的最新科研成果，总结借鉴了我国传统的贮藏技术，并融入了编者多年的专业工作经验和科研成果。 本教材分为十章，依次阐述了果蔬的质量与质量评价、果蔬的采后生理、影响果蔬耐藏性的因素、果蔬的采收与采后处理、果蔬的运输与冷链流通、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬采后病虫害、果品贮藏、蔬菜贮藏、果蔬的营销策略。本教材在内容和形式上均有所创新。 本教材由刘兴华、陈维信主编，刘兴华、寇莉萍负责统稿工作。第一章由谭兴和编写，第二章由陈维信、吴振先编写，绪论和第三章由刘兴华编写，第四章由黄绵佳编写，第五章由张子德编写，第六章由王如福编写，第七章由王兰菊、胡青霞编写，第八章由刘兴华、陈维信、王兰菊、寇莉萍、庞杰编写，第九章由张子德、谭兴和、寇莉萍编写，第十章由庞杰编写。每章最后附思考题。 目錄： 第三版前言 第一版前言 第二版前言 绪论 第一章果品蔬菜的质量构成与评价 　第一节果品蔬菜的质量构成 一、感官质量 二、理化质量 三、卫生质量 四、质量标准 第二节果品蔬菜的质量评价 一、感官质量评价 二、理化质量分析 三、卫生质量评价 思考题 第二章果品蔬菜的采后生理 　第一节果品蔬菜的成熟与衰老 一、成熟与衰老的概念 二、成熟衰老中的化学成分变化 三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化 四、生物技术在调控成熟衰老中的应用 　第二节果品蔬菜的呼吸作用 一、呼吸作用的概念 二、呼吸作用与果品蔬菜贮藏的关系 三、呼吸跃变 四、影响呼吸强度的因素 　第三节乙烯与果品蔬菜的成熟衰老 一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系 二、乙烯的生物合成与调节 三、成熟衰老期间其他植物激素的变化 四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制 　第四节果品蔬菜的蒸腾作用 一、蒸腾对果品蔬菜的影响 二、影响蒸腾的因素 三、控制果蔬蒸腾失水的措施 　第五节蔬菜的休眠 一、休眠的类型与阶段 二、休眠的生理生化特征 三、控制休眠的措施 思考题 第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素 　第一节自身因素 一、种类和品种 二、成熟度或发育年龄 三、田闾生长发育状况 　第二节采前因素 一、生态因素 二、农业技术因素 　第三节贮藏因素 一、温度 二、湿度 三、02、C02及C2H4的浓度 四、入库质量 五、贮藏期限 六、出库上市前处理 七、其他因素 思考题 第四章果品蔬菜的采收和采后处理 　第一节果品蔬菜的采收 一、采收期的确定 二、采收方法 　第二节果品蔬菜的采后处理 一、分级 二、清洗、防腐、灭虫与涂膜 三、包装 四、催熟和脱涩 五、预冷 六、晾晒 　…… 第五章果品蔬菜的物流 第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理 第七章果品蔬菜采后病虫害 第八章果品贮藏 第九章蔬菜贮藏 第十章鲜切果品蔬菜加工及保鲜 第十一章果品蔬菜的营销策略 主要参考文献

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