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| 編輯推薦： |
每一个幸福的家都有一张幸福的餐桌，大吃包家的餐桌不仅让我们感受家的温馨，也让我们品味四季之美。
本书中，大吃包不仅告诉您春夏秋冬如何采用应季食材，做出顺应四季变化的佳肴，而且每一个菜谱都增加了营养功效、适宜人群和推荐搭配，让您吃得科学又健康。特别是本书提供了细心搭配、营养全面的美味套餐，教您在制作套餐时如何巧妙安排来节省时间和能源，比如哪些菜要先做，哪些菜可以同时做，哪些菜应后做等，各种细节，娓娓道来，让新手也能有条不紊地做出整桌饭菜，贴心又实用。
我们相信，这本书能将作者将对家庭、对生活、对美食的爱传递给您，让您做出营养健康、亲朋夸赞的暖心餐，享受烹饪，享受和亲朋一起吃饭的幸福感。
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| 內容簡介： |
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本书介绍了80多道四季美食，还为重要日子（如节日、孩子大考日等）细心搭配了营养套餐，让读者感受最温暖的家的味道。这些美食按照春夏秋冬四季来分类，突出了顺应四季变化、采用应季食材来进行营养搭配。每一道美食都给出了主料和调料的精准用量、所需时间、难易程度、营养功效、适宜人群、推荐的搭配吃法以及制作过程的详细图片和文字说明，让读者跟着操作就可以做出来。
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| 關於作者： |
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大吃包，东北人，吃货一枚。2006年开始写美食博客，每天以馋人为己任，分享自制的各种美食，其作品在搜狐美食厨房和搜狐西点军校举办的比赛中多次获奖。现为搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟知名自媒体人，并任下厨房网站认证大厨，撰写美食博文600余篇，还在《家庭大厨》《生活报》发表作品，制作的美食受到大家的喜欢和好评。
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| 目錄：
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春
春到人间万物鲜
春笋焖五花肉
煎焖白鱼
白灼豆芽茼蒿
蒸鸡蛋羹
菠菜猪肝汤
翡翠春饼
韭菜盒子
菠萝鸡肉炒饭
奶油戚风小蛋糕
春游套餐
可乐卤蛋
叉烧酱烤鸡翅
蜜瓜酸奶水果盅
紫薯寿司
五一套餐
高压锅炖排骨
蚂蚁上树
干锅菜花
捞汁凉菜
菠菜虾仁汤
苦豆子发面饼
夏
清凉美食养长夏
陕西凉皮
雪碧苦瓜
东北家拌凉菜
老醋牛肉
姜丝凉拌穿心莲
叉烧豆腐
绝味下饭茄子
凉拌苦菊
蚝油虎皮尖椒
椒盐葱油手抓饼
中种北海道吐司
慕斯蛋糕
高钙老酸奶
蛋奶冰激凌
夏季解暑套餐
南瓜花朵花卷
大米绿豆粥
姬松茸瓜片
麻酱油麦菜
学生考试营养餐
蒜蓉西蓝花
咖喱土豆培根焖饭
黑椒牛排
香梨猕猴桃果汁
秋
食材丰富好个秋
糖醋河蟹
清炒虾仁
米酒山药炖南瓜
桃胶木瓜银耳羹
咖喱蛋包黄金饭
大丰收乱炖
广式枣泥月饼
茴香卤炝花生米
紫薯酥皮饼
黄油狗狗小饼干
俄罗斯硬质啤酒面包
秋季养生套餐
花生豆渣小窝头
干锅虾
白萝卜鲫鱼汤
清蒸娃娃菜
糖醋莴笋丝
中秋套餐
茶香手撕熏肉
番茄炒蛋
鱼香玉米茄丁
凉拌菊花
香煎红薯饼
冬
冬令佳肴巧进补
腐乳红烧肉
锅包肉
爆浆鸡排
茭白肉丝
韩式培根炒年糕
鲜虾猪肉水饺
奶酪紫薯焗饭
轻乳酪蛋糕
白萝卜羊肉汤
香浓奶茶
巧克力花生汤圆
春节团圆套餐
白切肘子
四喜丸子
米酒香菇黄焖鸡
果味松鼠鱼
大虾
蚝油杏鲍菇
西芹木耳炒腊肉
手撕凉菜
八宝饭
酸辣豆腐牛肉羹
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| 內容試閱：
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常用原料介绍
面粉
面粉按照其蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
蛋白质含量在9％以下的面粉叫低筋面粉，一般用来做饼干、蛋糕等。低筋面粉不太容易买到，通常要去烘焙店或者网店购买，也可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4∶1的比例自己进行配制。
蛋白质含量在9％~12％的面粉叫中筋面粉，中筋面粉在所有超市都能买到，适合做烙饼、包子等。
蛋白质含量在12％以上的面粉叫高筋面粉，一般用于做馒头、面条、饺子等。如果经常做面包，就要选用面包专用高筋面粉。高筋面粉可在烘焙店或网店购买。
酵母
本书中提到的酵母都是指即发干酵母。即发干酵母是用新鲜酵母脱水而成的，呈颗粒状。因为酵母是活性物质，用完一定要封好，放入冰箱冷藏，在保质期内使用。
干酵母分为高糖酵母和低糖酵母。适合在7%以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称为低糖酵母。一般做甜面包、点心用高糖酵母，做馒头等不甜的食品用低糖酵母。
面包对酵母的要求比较高，要用好一些的，我做面包常用的是法国燕子酵母（烘焙店和网店有售），做馒头、花卷常用的是安琪酵母（一般超市有售）。
玉米淀粉
玉米淀粉也叫玉米粉、粟粉，它是从玉米中提炼出来的。因玉米淀粉加热水后会产生黏性，所以做点心的馅料时经常使用，做蛋糕有时也会用到。此外，玉米淀粉可以和其他面粉调配以降低其筋度。
黄油与淡奶油
黄油的英文是Butter，是从牛奶中提炼出来的，具有天然的奶香味，也叫牛油或者奶油。它的脂肪含量在87%左右，其余为蛋白质、水分、矿物质、乳糖等。烘焙一般都用无盐黄油，我们从超市买的含盐黄油也可以用，但要减少配料中的盐量。黄油可以用于面包、蛋糕、西式菜肴的制作，或者直接涂抹在面包上食用。黄油要冷冻保存。
淡奶油也叫稀奶油，英文是Cream，也是从牛奶中提炼出来的。它的脂肪含量在35%左右。淡奶油可以打发到裱花程度，一般用于冰激凌、蛋挞、面包和西餐的制作。淡奶油虽然可以打发，但是裱花效果不如植物性奶油好。植物性奶油也叫人造奶油，因其含有反式脂肪酸，所以建议家庭中不要使用。
大吃包的小提议
食谱中的食材一般都用克或毫升计量，如果你想按照食谱做出好吃的饭菜，就一定要准备一台精准的厨房秤和一套量勺。
厨房秤最好买能精确到0.1克的电子厨房秤，因为有时调料的使用量（特别是在烘焙时）只有几克甚至零点几克。大多数电子厨房秤还有去皮功能，这是一项很实用的功能。准备一套量勺可使称量液体方便快捷，免去换算的麻烦，厨房秤比较容易买到，量勺可以去网店购买。
有了厨房秤和量勺我们就可以照着食谱做出美味啦！称量的时间久了，我们的眼睛和手会变得比较有准，偶尔不用厨房秤和量勺，我们也一样可以做出好吃的饭菜。当然啦，烘焙还是要按照配方精确计量的，否则会口感不同甚至失败啊！
春
春到人间万物鲜
春三月，草木萌生，鲜嫩的时令蔬菜诱惑着我们的味蕾。菠菜、韭菜和各种芽类蔬菜（绿豆芽、黄豆芽、豆苗等）都非常适合春天吃，当令的水果（菠萝、草莓等）也不可错过。大地回春，雪融江开，开江鱼更是人间美味。春夏养阳，春天我们应该适当吃一些温补、升发阳气的食物，比如韭菜。春季养生要养肝护肝，蔬菜以食用时令的绿色蔬菜最为适宜，肉类可食用鱼、猪肝、鸡肉等，豆腐也是不错的选择。要注意少吃酸，适当增加一些甜食。
春笋焖五花肉
好竹连山觉笋香
初春笋为鲜，将清淡吸油的春笋和最解馋的五花肉炖在一起，最能将笋的鲜和肉的香融合得恰到好处。
制作时间：1小时
难易程度：简单
营养功效： 可改善缺铁性贫血，有助消化、养血益气的功效。
适宜人群： 一般人群均可食用；肥胖、血脂较高者不宜多食。
推荐搭配： 宜搭配白米饭，可再做个简单的绿叶蔬菜汤。
原料：去皮春笋200克，猪带皮五花肉250克。
调料： 红烧酱油3大勺，料酒1大勺，盐1小勺，鸡精12小勺，大料2个，花椒10粒，香叶2片，大葱10克，生姜5克，大蒜8克，植物油2大勺。
准备： 猪五花肉切成约3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块；春笋切厚片，放入开水锅中焯烫10秒捞出；大葱切段；生姜切片；大蒜拍扁。
做法
1 热锅凉油，放入五花肉块煸炒，煸出油后把肉盛出。
2放入大葱段、生姜片、大蒜煸炒出香味。
3放入五花肉块，烹入料酒。
4放入大料、花椒和香叶。
5倒入红烧酱油翻炒到上色。
6加适量开水，大火烧开。
7放入春笋块，转小火炖半个小时左右。
8肉炖烂了后放入盐和鸡精，再炖5分钟入味，大火收汁，出锅。
小唠叨
1． 春笋含有较多草酸，须用水焯后再烹饪。
2． 炖肉一定要加开水，突然加入冷水会让猪肉收缩不容易炖烂。
……
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