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『簡體書』金华火腿腌制技艺

書城自編碼: 2515977
分類: 簡體書→大陸圖書→文化地域文化
作者: 宣炳善,金兴盛
國際書號(ISBN): 9787551407410
出版社: 浙江摄影出版社
出版日期: 2014-11-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 175/
書度/開本: 大32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 288

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內容簡介:
金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作,精选猪的前、后腿,经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后,闻香定级,判断优劣。金华火腿的制作过程,由低温的冬天绵延至高温的夏天,“低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺,保证了金华火腿的产品质量。
目錄
总序
前言
金华火腿的历史渊源
 【壹】金华火腿概述.
 【贰】金华火腿的传说与历史
金华火腿的传统制作技艺
 【壹】金华火腿的品种、
 【贰】传统制作技艺核心特征.
 【叁】金华火腿制作的传统工艺流程
 【肆】制作技艺的改进
金华火腿的饮食传统与名人效应
 【壹】金华火腿药食同源的饮食传统
 【贰】金华火腿的历史名人效应
金华火腿的品牌和商标之争
 【壹】金华火腿的品牌
 【贰】金华火腿的商标之争
金华火腿传统制作技艺的传承
 【壹】代表性传承人
 【贰】金华市火腿行业协会的组织化传承
 【叁】企业传承与产业化发展
金华火腿传统制作技艺的保护与发展
 【壹】本真性保护
 【贰】未来展望
后记

 

 

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