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| 編輯推薦： |
欢喜冤家全食物多，抛开剂量谈毒性都是耍流氓
剥去食物的外衣，还你一个全裸的真相，说好的相克其实并不是真正的相克
彻底颠覆你的饮食宜忌观，选对食物，配好营养，吃好一日三餐，让你和家人享尽美味和健康！
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| 內容簡介： |
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西红柿能和螃蟹一起吃吗？豆浆里面不能加蜂蜜吗？……饮食宜忌并不是单纯的A和B不能同吃，而是一定要分人群、分症状进行细化。本书颠覆以前的饮食宜忌书简单地讲宜与忌的方式，根据症状和人群，将宜忌讲深讲透。本书从正确的饮食习惯开始说起，详述了家常食材和常用中药的饮食宜忌搭配，从养生保健、常见病、四季、不同年龄、不同职业、不同体质等几个方面介绍了适合的食物。这本书多角度关照了各类人群，相信您一定能从中找到适合自己的饮食宜忌。
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| 關於作者： |
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张晔，解放军 309 医院前营养科主任，中国营养学会会员，也是中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等多档健康节目的特邀专家。 张晔老师从事营养工作近30年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，张老师不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。
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| 目錄：
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绪论 揭开食物相克的真相
假的 相克：虾+ 维生素C= 砒霜中毒? 8
假的 相克：牛奶+ 果汁= 降低牛奶营养? 9
假的 相克：菠菜+ 豆腐= 造成结石? 10
假的 相克：白萝卜+ 胡萝卜= 破坏维生素C? 11
假的 相克：牛奶+ 柑橘= 影响蛋白质吸收? 12
假的 相克：红酒+ 雪碧= 导致慢性病? 13
假的 相克：土豆+ 牛肉= 可导致肠胃病? 15
假的 相克：牛奶+ 巧克力= 缺钙? 16
假的 相克：苹果肉+ 苹果核= 氰化物中毒? 19
假的 相克：鸡蛋+ 豆浆= 不能同吃? 20
第一章 健康常识宜忌 舌尖安全从这里开始
掌握食物性味，吃对最相宜 22
“膳食宝塔”指导均衡饮食 24
因时因地因人饮食宜忌 25
食物与器皿的搭配宜忌 26
七大营养素不可或缺 28
营养素间的作用——协同、拮抗 31
常见营养素相宜相克搭配速查 32
第二章 家常食材饮食宜忌 吃对食物身体健康
五谷类
小米 健胃止呕、消渴 34
玉米 延缓衰老、健脑 35
黑米 滋养肌肤、延缓衰老 36
糯米 补血益气、补充体力 37
薏米 去湿消肿、延缓衰老 38
小麦 养心安神、补充体力 39
燕麦 通便排毒、抗衰老 40
红豆 排毒、润肠通便 41
黑豆 健脑益智、美容护发 42
黄豆 提高免疫力、保护心脏 43
绿豆 清热解毒、利尿消暑 44
菜类
韭菜 开胃、促消化 45
菠菜 防贫血、抗衰老 46
生菜 利尿消肿、减脂瘦身 47
油菜 宽肠通便、强身健体 48
山药 促进消化、滋补肠胃 49
芋头 保护牙齿、解毒 50
土豆 利尿、防癌 51
胡萝卜 增强免疫力、美容健肤 52
白萝卜 健脾开胃、助消化 53
莲藕 益血生肌、镇静 54
洋葱 杀菌、防治骨质疏松症 55
红薯 通便排毒、减肥瘦身 56
南瓜 降低血糖、促进生长 57
苦瓜 清热解毒、健脾开胃 58
芦笋 排毒去火、提高免疫力 59
大蒜 延缓衰老、预防铅中毒 60
豌豆 预防便秘、降血压 61
西蓝花 促进消化、提高免疫力 62
茄子 增强记忆力、延缓衰老 63
番茄 抗菌消炎、利尿 64
黄瓜 减肥、美容、利尿、解毒 65
冬瓜 减脂、护肤美容 66
辣椒 促食欲、减肥、抗寒 67
香菇 提高免疫、防便秘 68
金针菇 健脑益智、促进新陈代谢 69
木耳 清胃涤肠、化解结石 70
海带 排毒清肠、降压利尿 71
紫菜 健脑益智、提高免疫力 72
果类
山楂 健脾开胃、助消化 73
梨 护肤、促进消化 74
西瓜 利尿、除皱抗衰 75
木瓜 健脾、提高抗病能力 76
橘子 生津止渴、美容养颜 77
香蕉 消除疲劳、舒缓心情 78
葡萄 护肤、抗衰老 79
荔枝 补充能量、提高脑力 80
苹果 美容护肤、抗氧化 81
草莓 去火、解酒、明目养肝 82
肉类
猪肉 增强体力、消除疲劳 83
牛肉 补血益气、提高抗病能力 84
鸡肉 强体补虚、益智健脑 85
三文鱼 抗皱养颜、保护视力 86
黄鱼 清除体内自由基、延缓衰老 87
鲫鱼 强化骨质、预防贫血 88
其他
红枣 补血养颜 89
核桃 健脑益智、缓解疲劳 90
花生 抗氧化、滋养肌肤 91
腰果 滋润皮肤、提高抵抗力 92
第三章 常用中药材饮食宜忌 小药材大养生
菊花 清肝明目、缓解疲劳 94
百合 宁心安神、清热凉血 95
蜂蜜 缓解疲劳、抗菌消炎 96
绿茶 抵抗辐射伤害 97
人参 生津止渴、安神益智 98
当归 护肤美容、补血活血 99
黄芪 抗肿瘤、提高免疫力 100
党参 补血益气、生津消渴 101
何首乌 长筋益髓、黑发 102
枸杞子 保护肝脏、促进肝细胞再生 103
莲子 健脾补肾、养心安神 104
第四章 养生饮食宜忌 吃喝调养两头顾
安神 全面提升精气神 106
益智 越吃越聪明 108
抗辐射 减轻辐射的危害 110
清肠 增强肠胃动力 112
消食 助消化看这里 114
增强体力 百病不生的基础 116
减轻熬夜伤害 减轻伤害，恢复活力 118
第五章 不同人群饮食宜忌 一碗好菜，全家健康
婴幼儿 聪明健康人人爱 120
老年人 抗衰益寿享天年 122
男人 吃出好体魄 124
女人 健康的女人才美丽 126
孕妇 一人吃对两人补 128
产妇 努力争当大奶牛 130
第六章 常见病饮食宜忌 头疼脑热远远去
糖尿病 少糖低盐少脂肪 132
高血压 低盐低脂低糖 134
冠心病 降低冠状动脉硬化程度 136
高血脂 多补充好胆固醇 138
骨质疏松 补充钙质是关键 140
感冒 需要提高免疫力 142
发烧 多喝水，多散热 144
咳嗽 止咳润肺，滋阴化痰 146
失眠 帮你一觉睡到自然醒 148
便秘 便便通畅，一身轻松 150
腹泻 低脂流质饮食 152
痛风 限制嘌呤的摄入 154
附录 四季饮食宜忌 吃对最应季的养生菜
春季温补 156
夏季防暑 157
秋季防燥 158
冬季防寒 159
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| 內容試閱：
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假的相克：虾+ 维生素C= 砒霜中毒？
普遍认为
虾与番茄、辣椒等维生素C 含量较高的食物同食，可导致三价砷中毒，即砒霜中毒。
中毒原理
虾、蟹等海产品中，都存在着一些无毒的五氧化二砷，即五价的砷元素，这种物质无毒无害，但是，维生素C 是一种强还原剂 ，当两者相遇时，就会生成有毒的三氧化二砷（俗名砒霜）。
那么砒霜真的可以从虾与维生素C 中间产生、砒霜中毒真的很容易发生吗？
理论上有这种可能性，但实际上，真的要引起中毒的话，是天方夜谭。
吃多少会致命
砒霜致命 100 毫克
三价砷 75 毫克
虾 150 千克
实际上，砷元素超标的虾，是不能够上市销售的。
表格中的150 千克虾，是按照合格虾产品砷含量的最高许可值计算的。
也就是说，一般我们在正规市场上买到的虾，我们要一次吃下150 千克，才能达到中毒的剂量。而生活中，没有人能一次吃这么多虾。
所以，说虾和维生素C 搭配容易砒霜中毒是假的。
假的 相克：牛奶+果汁=降低牛奶营养？
普遍认为
牛奶与果汁相克。果汁属于酸性饮料，能使牛奶中的蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养。
反而更容易帮助消化
实际上，凝块是食物内部膨胀的结果，食物膨胀后会产生很多细微的孔洞，这些孔洞能够使分解蛋白质的酶进入其内部，从而增加了酶与蛋白质的作用面积，使食物更容易消化与吸收。
其他类似搭配不宜的说法
柑橘类水果的果汁中所含的酸性物质，会让牛奶中的蛋白质沉淀，因此两者不能一起吃；牛奶不宜空腹饮用，因其中的蛋白质会在胃酸的作用下白白浪费掉；豆浆中也含有丰富的蛋白质，与柑橘类水果或果汁一起食用，会导致其中的蛋白质沉淀，因此两者也不宜一起食用。同果汁不宜与牛奶搭配的说法一样，这些说法也都是没有科学道理的。
喝牛奶的注意事项
牛奶虽然营养丰富，对身体健康有多种好处，但也不是人人都适宜喝牛奶的。
乳糖不耐者宜少喝或不喝。有些人体内严重缺乏乳糖酶，牛奶摄入体内后，其中的乳糖无法转化吸收利用，易造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。因此，这类人群喝牛奶最好控制在200 毫升以下，或者不喝。
乳糖酶缺乏症、缺铁性贫血、胰腺炎、胆囊炎患者不宜饮用牛奶；脾胃虚寒易泻、痰湿积饮者宜慎食牛奶。
返流性食管炎患者不宜喝牛奶。牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而会增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。
经常接触铅者不宜喝牛奶。因为牛奶中的乳糖能够促进人体对铅的吸收积蓄，易引起铅中毒，因此经常接触铅的人不宜饮用牛奶。
总之，牛奶和果汁是可以放心一起食用的。
假的相克：菠菜+ 豆腐= 造成结石？
普遍认为
菠菜和豆腐不能一起吃，因为菠菜中含有大量的草酸，而豆腐是用石膏或卤水点的，其中含有大量的钙，两者一起搭配食用时，草酸与钙可结合形成草酸钙，这样不仅浪费了豆腐中的钙，同时还可能会导致肾结石。
实际上这是不科学的
首先，可以确定的是，草酸遍布于自然界，它以草酸盐的形式存在于几乎所有植物中，尤其是带涩味的食物，含量更多一些。此外，草酸也是体内代谢的产物，即使不吃菠菜、不吃所有含草酸的食物，体内也会存在草酸， 吃豆腐时仍有形成草酸钙的可能。
其次，草酸怕热，100℃时开始升华，125℃时迅速升华，157℃时大量升华并开始分解。如果将菠菜用沸水焯烫，会大大减少草酸的含量，再与豆腐一起炒，形成草酸钙的可能性大大降低。
搭配还能补钙健骨
钙与草酸结合形成无法吸收的沉淀物，会从肠道中排出，并不会给人体带来影响，草酸被吸收入血反而会加大体内形成结石的风险。菠菜中丰富的钾、镁和维生素K 等营养素，会促进钙的利用、减少钙的排泄以及促进骨钙的形成，提高补钙的效果，两者一起搭配食用，正是补钙健骨的绝配。
所以，经过适当的焯烫处理，除掉多余的草酸，两者是可以搭配食用的，各种威胁的言论是站不住脚的。
假的 相克：白萝卜+ 胡萝卜= 破坏维生素C ？
不能搭配的原因
白萝卜中富含维生素C，但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏维生素C，使其中的维生素C 丧失殆尽，常食甚至会导致坏血病。不仅是白萝卜，胡萝卜在与所有含维生素C 的蔬菜搭配烹调时，都充当了维生素C 破坏者的角色。除胡萝卜外，黄瓜、南瓜等蔬菜中也含有这种抗坏血酸分解酵素。
完全不可信
首先，白萝卜中的维生素C 含量极高，这是没错的。
其次，所谓的“抗坏血酸”，实际就是维生素C 的化学名称，所谓“酵素”是“酶”在台湾、日本的叫法。至于“ 抗坏血酸分解酵素” 或“抗坏血酸分解酶”，这种物质是并不存在的，应该是“抗坏血酸氧化酶”的误解。
再说，抗坏血酸氧化酶是一种蛋白质， 在很多（ 包括含维生素C 高的）植物中都有，其活性不是很强，通常会在植物受到伤害时才会激活，遇热（60 ℃左右）就会丧失一半活性，更何况它被吃到肚子里消化液也会马上停止它，最终变成氨基酸被人体吸收。
所以白萝卜和胡萝卜同吃并不存在维生素C 被破坏的可能，至于会导致坏血病的说法就更是完全不可信了。当然，如果实在不放心，可以将胡萝卜先炒片刻或略加焯烫后，再加入白萝卜即可。
假的 相克：牛奶 柑橘=影响蛋白质吸收？
普遍认为
牛奶不宜和柑橘类含有机酸的水果或果汁一起饮用或食用，一个实验可以说明这点：在牛奶中加上几勺果汁，牛奶会凝结成块。对此，有解释说，这是因为牛奶中80% 的蛋白质为酪蛋白，当酸碱度在4.6 以下时，大量的酪蛋白便会变性发生凝集、沉淀，从而影响牛奶的消化与吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻、腹痛等症。
理论站不住脚
1. 牛奶遇酸后沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质，属于基本反应，酸奶和奶酪的凝冻就是牛奶蛋白质在乳酸作用下沉淀的结果。
2. 牛奶的沉淀并不影响消化，就算牛奶不搭配果汁或者其他酸性的饮品一块喝， 进入胃中后， 遇到胃酸（属强酸，PH 值在1~3 之间，比果汁的酸度高若干倍）还是会沉淀，这是蛋白质消化吸收的必然过程，会更有利于牛奶的消化吸收。
3. 即便有极少数人食用后出现不良反应，那也只是属于特例，可能是对某种食物过敏或不适应，不能因此就断定这两种食物不能一起搭配食用。
两者是可以搭配的
事实上，牛奶富含优质蛋白质、钙、维生素A、B 族维生素等营养素，柑橘类水果富含糖类、膳食纤维、维生素C、钾等，两者一起搭配会使营养更丰富更全面。
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