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| 內容簡介： |
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本书主打家常菜品的营养性，并且可以快速轻松做成。每道菜品都有营养介绍等内容，及烹饪时间、适用人数、菜品热量等内容。一本书在家做饭，不用担心食物卫生、营养，浪费时间，难度过大，不知道吃什么，通过本书都可以得到解决。翻开本书，不仅能学到如何快速做成一道菜，而且还能做到营养搭配，按需摄取，吃出营养，吃出健康，这就是厨房锅碗瓢盆协奏出的快乐时光，这就是生活，平实、重复却不单调。
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| 關於作者： |
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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| 目錄：
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Part 1 美味营养有道 饮食养生小常识
四季饮食养生要点
对症喝汤和药材煲汤
各类人群养生指南
Part 2 清新蔬菜菌菇 维生素类全掌握
促进消化的 腰果葱油白菜
补充维生素C的 番茄炒圆白菜
富含B族维生素的 韭菜香菇炒南瓜
清理肠胃的 木耳银芽炒韭菜
预防心血管疾病的 彩椒炒芦笋
补充维生素P的 青椒炒茄子
开胃消食的 清甜三丁
抗氧化的 彩椒炒黄瓜
补充维生素C的 豆豉炒苦瓜
富含多种维生素的 洋葱炒番茄
厚补胃肠的 香菇炒双丝
延缓衰老的 丝瓜烧板栗
补充维生素A的 胡萝卜炒菠菜
抗衰老助消化的 土豆丝拌海带丝
保护肠胃的 鱼香土豆丝
开胃消食的 油辣冬笋尖
补充多种维生素的 香菇炒竹笋
活血抗衰老的 芝麻洋葱拌菠菜
清热凉血的 糖醋藕片
清热健脾的 糖醋菠萝藕丁
疏通肠胃的 番茄烩菜花
提高免疫力的 杏鲍菇扣西蓝花
富含多种维生素的 红烧香菇杏鲍菇
富含维生素A的 椒麻四季豆
提高免疫力的 麻酱豇豆
美容养颜的 松仁豌豆炒玉米
清热解毒的 五宝菜
补充维生素D的 口蘑焖豆腐
开胃抗衰老的 紫甘蓝拌千张丝
增强免疫力的 豆皮炒油菜
降低胆固醇的 洋葱拌腐竹
Part 3 营养畜肉禽蛋 根据季节要吃对
冬季补充体能的 湖南夫子肉
冬季补血益气的 辣子肉丁
秋季健脾的 茶树菇炒五花肉
春季清热解毒的 黄瓜酿肉
秋季提高免疫力的 肉末豇豆
夏季开胃助食的 肉松鲜豆腐
夏季开胃的 怪味排骨
冬季益气补血的 豆瓣排骨
春季提高免疫力的 香菇炖猪蹄
秋季补虚损的 尖椒炒猪小肚
春季养肝的 丝瓜熘猪肝
冬季补血的 小炒肝尖
秋季补虚的 干煸肥肠
夏季开胃的 豆皮香肠卷
春季益脾和胃的 嫩炒牛肉
冬季养胃健胃的 土豆炖牛腩
秋季提力的 西芹牛肉卷
冬季益气的 番茄土豆炖牛肉
冬季提高能量的 小笋炒牛肉
秋季补中益气的 红烧牛肉
冬季养血的 松仁炒羊肉
春季增强食欲的 鸡丝烩干贝
秋季补肾的 茶树菇腐竹炖鸡肉
春季养颜的 茄汁莲藕炒鸡丁
春季清热解毒的 鸡丝凉瓜
秋季增强免疫力的 鸡丝豆腐干
冬季增强免疫力的 辣子鸡
夏季健脾胃的 青豆烧鸡块
春季开胃的 蜜瓜鸡块
秋季益气的 土豆烧鸡块
冬季益气的 板栗枸杞炒鸡翅
春季防癌抗癌的 滑嫩蒸鸡翅
夏季补血养颜的 番茄鸡翅
春季养护肌肤的 小炒鸡爪
夏季开胃助食的 麻辣鸡爪
春季清热解毒的 青梅汶鸭
夏季祛湿解毒的 蒜薹炒鸭片
春季开胃助食的 莴笋玉米鸭丁
夏季滋阴的 彩椒黄瓜炒鸭片
夏季补血的 黄焖仔鹅
夏季利水生津的 鹅肉烧冬瓜
春季开胃清热的 彩蛋黄瓜卷
秋季增强免疫力的 豆豉荷包蛋
春季补肝明目的 胡萝卜炒蛋
夏季益气的 豆腐蒸鹌鹑蛋
Part 4 鲜香水产海鲜 低脂健康不长胖
益智健脑的 鲜笋炒生鱼片
开胃助食的 果汁生鱼卷
养心润肺的 木耳炒鱼片
清热解毒的 菜心炒鱼片
降低血压的 芦笋鱼片卷蒸滑蛋
增强免疫力的 山楂鱼块
降低血压的 黄花菜蒸草鱼
降低血脂的 清蒸开屏鲈鱼
保护视力的 剁椒蒸鲈鱼
益气补血的 醋焖鲫鱼
降低血糖的 酸菜剁椒黄鱼
增强免疫力的 醋香黄鱼块
降低血糖的 芝麻带鱼
延缓衰老的 香菇蒸鳕鱼
益气补血的 辣味鱿鱼须
降低血糖的 洋葱炒鱿鱼
清热解毒的 爆炒三鲜
调节血糖的 干烧鳝段
降低血糖的 绿豆芽炒鳝丝
增强免疫力的 生爆水鱼
健脾止泻的 香菇蒸牛蛙
增强免疫力的 参杞烧海参
降低血压的 黄瓜拌海蜇
清热解毒的 鲜虾炒白菜
开胃助食的 虾球黑椒炒苦瓜
增强免疫力的 干焖大虾
低脂补肾的 蒜香大虾
降低血压的 海带虾仁炒鸡蛋
降低血压的 韭菜炒干贝
降低胆固醇的 扇贝拌菠菜
清热解毒的 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
开胃助食的 蛏子炒芹菜
益智健脑的 软炒蚝蛋
降低血压的 淡菜拌菠菜
解酒护肝的 蚬肉拌黄瓜
降低血糖的 豆腐海带炖蛤蜊
降低血压的 蛤蜊蒸蛋
Part 5 滋补养生汤饮 饭前喝汤胜药方
降低血脂的 玉米油菜汤
养颜美容的 黄瓜腐竹汤
清热生津的 荸荠玉米排骨汤
益气补血的 莲藕红豆瘦肉汤
开胃消食的 南瓜番茄山楂瘦肉汤
健脾养胃的 板栗玉米花生瘦肉汤
益气补血的 瓦罐莲藕汤
抗衰老的 胡萝卜板栗排骨汤
降“三高”的 番茄苦瓜排骨汤
清热解毒的 莲藕萝卜排骨汤
养胃化积的 红薯炖猪排
补虚损健脾胃的 胡椒芸豆猪肚汤
益气补血的 补气黄芪牛肉汤
安神助眠的 清炖羊肉汤
排毒养颜的 墨鱼海底椰蜜枣鸡汤
保肝护肾的 核桃腰果冬菇鸡汤
清热解毒的 猴头菇冬瓜薏仁鸡汤
补肝益肾的 核桃海底椰玉米鸡汤
降低血糖的 山药胡萝卜鸡翅汤
开胃消食的 香菇鸡腿汤
清热解毒的 玉米老鸭汤
清热解毒的 萝卜荸荠煲老鸭
保肝护肾的 白萝卜炖鹌鹑
养心润肺的 百合白果鸽子煲
开胃消食的 番茄蛋汤
益气补血的 荷包蛋煮黄骨鱼
降低血糖的 淮山鳝鱼汤
降低血压的 冬笋胡萝卜鱿鱼汤
安神助眠的 红枣白萝卜猪蹄汤
养颜美容的 豆腐白玉菇扇贝汤
防癌抗癌的 家常三鲜豆腐汤
降低血压的 海带虾米排骨汤
增强免疫力的 党参胡萝卜猪骨汤
Part 6 私人定制菜谱 量身提供健康菜
儿童
开胃消食的 山楂糕拌梨丝
补锌的 熘苹果
清热解毒的 水果豆腐沙拉
补钙的 素烧豆腐
促进生长发育的 芦笋金针菇
增强免疫力的 五彩鸡米花
健脑益智的 三色蛋
增高助长的 鹌鹑蛋烧板栗
增强免疫力的 虾仁香菇油菜
保护视力的 香煎鳕鱼
女性
补铁的 培根豆腐卷
滋阴润燥的 彩椒木耳炒百合
补水美容的 松仁炒丝瓜
补血减脂的 菠菜拌魔芋
减肥抗衰老的 黄瓜拌玉米笋
增强免疫力的 茄汁菜花
养血益气的 豆腐干炒苦瓜
补血益气的 魔芋结烧鸡翅
美容养颜的 番茄洋葱炒蛋
护肤美颜的 鲜虾紫甘蓝沙拉
滋阴美容的 五味墨鱼
补益气血的 豉椒墨鱼
孕妇
提高免疫力的 橘子豌豆炒玉米
帮助消化的 玉米粒炒杏鲍菇
补血健脑的 腐竹烩菠菜
帮助消化的 杨桃炒牛肉
补血健脑的 肉末蒸蛋
健脑益智的 鲜菇烩鸽蛋
增强免疫力的 虾仁西蓝花
补血益气的 虾米炒南瓜
男性
帮助消化的 老醋土豆丝
补肾益气的 杏仁芹菜拌茼蒿
健脾养胃的 茶树菇核桃仁小炒肉
清热降压的 荸荠炒芹菜
补肾益气的 黄花菜枸杞猪腰
补脾暖胃的 菠萝炒鱼片
缓解疲劳的 蒜薹拌鱿鱼
强健骨质的 荸荠豌豆炒虾仁
健体养胃的 百合虾米炒蚕豆
预防癌症的 西芹炒虾仁
保肝护肝的 韭菜炒蚬肉
强化脑力的 豉汁蒸白鳝片
养肝益肾的 虾米韭菜炒香干
补血养肝的 清炒蚝肉
老年人
补钙的 豆腐皮枸杞炒圆白菜
促进胃肠蠕动的 姜丝红薯
降糖降压的 小土豆焖香菇
养胃护肝的 杏仁秋葵
润肠胃补肾气的 肉末香菇烧豆腐
补血健脑的 红烧紫菜豆腐
和肾理气的 彩椒炒猪腰
防癌抗癌的 芙蓉青瓜炒木耳
健脑益智的 芦笋腰果炒墨鱼
强健骨质的 清炒时蔬鲜虾
健脑益智的 干贝芙蓉蛋
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| 內容試閱：
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四季饮食养生要点
冬去春来，寒暑易节，我们生活的各方面都应该遵循自然规律，而饮食是人体摄取营养最主要的渠道，更应该遵循自然规律。所谓四季饮食养生，就是说人们的饮食应该紧扣温、热、凉、寒的四季特点，根据气候的变化来适时调整。
◎春季
1.春季饮食应多食甜、少食酸
唐代医家孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃酸味的食品，多吃些甜味的食物，这样做的好处是能补益人体脾胃之气。中医学认为，脾胃是后天之本，是人体气血化生之源。脾胃之气健旺，可延年益寿。但春为肝气当令，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克即肝旺，可伤及脾，影响脾的消化吸收能力。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等，因此若多食酸味食物，会加强肝的功能，使本来就上亢的肝气更旺，这样就会伤害脾胃之气。鉴于此，在春季人们要少吃些酸味的食物，以防肝气过于旺盛。而甜味的食物入脾，能补益脾气，所以可以多吃一点。
2.春季饮食要清淡，多食蔬菜
春季，万物复苏，我们身体的生理机能和新陈代谢也随之变得活跃起来，所以在饮食上，也需要随着春季的到来而进行调整。
冬季寒冷干燥，当令蔬菜少，我们饮食上偏向温补，摄入了大量的肉类等高脂肪、高热量的食物，以抵抗寒冷。但是，到了春季，就不宜再过多地摄入油腻的食物。冬季在体内已累积下很多寒邪、毒素、脂肪等，且因为少吃蔬菜而导致体内缺少维生素、无机盐等人体必需的营养成分。所以，春天的饮食，应该以清淡排毒的食物、新鲜蔬菜为主。万物复苏之际，也是大量新鲜蔬菜重现市场之时，多吃应季的新鲜蔬菜，可以补充体内的维生素、纤维素、无机盐等营养成分，还可清除体内多余脂肪，清解冬季累积下来的油腻。
另外，春季应多喝温水，经过冬季长时间的干燥，加上饮食的温补，到了春季，人体容易燥热，常常出现口干舌燥等现象，多喝温水不但可以补充水分，逐渐缓解冬季累积下来的干燥，还可促进身体新陈代谢，帮助体内毒素排出。
但是，需要注意的是，春季不要喝冷水，也忌吃生冷的食物。
3.春季饮食，养肝为先
春季是调养五脏的好时节，按照传统的中医理论，春季肝气旺盛，若不注意，容易损伤肝脏。但生命顺应四时，春季的季节特征与肝脏相应，所以，春季虽然容易伤肝，却同时也是养肝护肝的好时节。
养生视五脏六腑为重，养肝护肝除了平时注意养成良好的生活习惯外，最为重要当属饮食。俗话说，“病从口入。”其实病也能从口出，饮食得当可以为人们带来健康和长寿，所以春季养肝，饮食为重。首先，春季肝气旺盛，应当少吃辛温大热的食物，如狗肉、羊肉等，都是春季不宜食用的，以免“火上加油”，从而损伤肝脏。其次，需要多吃一些有益于养肝护肝、补阳气、性平生津的食物，如菠菜、葱、大枣、山药、梨、芹菜等，都是比较适合春季养肝食用的食物。
……
促进消化的腰果葱油白菜
菜品热量：345千卡
材料：
腰果50克大白菜350克葱条20克
调料：
盐2克鸡精2克水淀粉适量食用油适量
做法：
1.大白菜洗净去心，切块，装入盘中，待用。
2.热锅注油，烧至三成热，放入腰果，炸出香味，捞出，装入盘中，备用。
3.锅底留油，放入葱条，爆香后将葱条捞出，放入大白菜块，翻炒匀，加入盐、鸡精，炒匀调味，倒入适量水淀粉，炒匀。
4.盛出炒好的菜，装入碗中，再放上腰果即成。
营养小贴士
白菜中含有丰富的粗纤维，可帮助消化，能起到润肠、促进排毒的作用。
开胃消食的油辣冬笋尖
菜品热量89千卡
材料：
冬笋200克青椒25克红椒10克辣椒油6毫升花椒油5毫升
调料：
盐、鸡精各2克水淀粉适量食用油适量
做法：
1.冬笋洗净去皮，切块；青椒洗净去籽，切块；红椒洗净切块。
2.锅中注水烧开，加入盐、食用油，倒入冬笋块，煮约1分钟，去除涩味，捞出，沥干水分，装盘备用。
3.用油起锅，倒入焯过水的冬笋块，翻炒匀，加入适量辣椒油、花椒油、盐，炒匀调味，倒入青椒块、红椒块，炒至断生。
4.淋入水淀粉，加入鸡精，翻炒均匀至食材入味，关火后盛出即可。
营养小贴士
冬笋含有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
提高免疫力的杏鲍菇扣西蓝花
菜品热量83千卡
材料：
杏鲍菇120克西蓝花300克白芝麻适量姜片少许葱段少许
调料：
蚝油8克陈醋6毫升盐、鸡精各1克生抽、料酒各4毫升水淀粉、食用油各适量
做法：
1.杏鲍菇洗净，切成片；西蓝花洗净，切成块。
2.锅中注水烧开，注油，加盐，放入切好的西蓝花煮1分钟，捞出，摆放在盘子周边；把切好的杏鲍菇倒入沸水锅中，加入料酒，煮沸，捞出。
3.用油起锅，放入姜片、葱段爆香，倒入杏鲍菇炒匀，加料酒、生抽、蚝油炒匀，加水、盐、鸡精、陈醋调味，倒入水淀粉，炒匀。
4.盛出杏鲍菇，放入用西蓝花围边的盘中，撒上白芝麻即可。
营养小贴士
西蓝花中含有大量抗坏血酸，可以提高体内杀菌能力，增强机体免疫力。
保护视力的剁椒蒸鲈鱼
菜品热量329千卡
材料：
净鲈鱼300克剁椒45克姜片少许葱花少许
调料：
盐3克淀粉15克料酒5毫升水淀粉适量食用油适量
做法：
1.鲈鱼由尾部切开，用横刀切去鱼肉，留鱼骨待用，鱼肉用斜刀切成片。
2.鲈鱼肉片加盐、水淀粉、姜片拌匀，注油腌渍约10分钟。
3.剁椒加入淀粉、食用油拌匀，制成味汁，待用。
4.取蒸盘，摆好鱼骨，撒上盐，淋入料酒，放上鱼片，淋上味汁铺匀。
5.蒸锅上火，放蒸盘大火蒸约8分钟。
6.取出，撒上葱花，淋上热油即可。
营养小贴士
鲈鱼含较多的维生素A，用眼过于频繁的人多吃鲈鱼可以达到保护视力的作用。
安神助眠的红枣白萝卜猪蹄汤
菜品热量1135千卡
材料：
白萝卜200克猪蹄400克红枣20克姜片少许
调料：
盐2克鸡精2克料酒16毫升胡椒粉2克
做法：
1.猪蹄斩成小块；白萝卜洗净，去掉外皮，切开，再切成小块。
2.锅中注入适量清水烧开，倒入洗好斩好的猪蹄，淋入适量料酒，拌匀，至煮沸，捞出，沥干水分。
3.砂锅中注入适量清水烧开，倒入汆过水的猪蹄。
4.放入红枣、姜片、料酒搅拌匀。
5.盖上盖，烧开后用小火煮40分钟，至食材熟软。
6.揭开盖子，倒入切好的白萝卜块。
7.盖上盖，用小火续煮20分钟，至全部食材熟透。
8.揭开盖，放入适量盐、鸡精、胡椒粉搅拌至食材入味，装入碗中即可。
营养小贴士
红枣具有补虚益气、养血安神等功效，经常食用能够起到安神助眠的作用。
防癌抗癌的家常三鲜豆腐汤
菜品热量186千卡
材料：
胡萝卜50克豆腐块150克油菜45克香菇30克虾米、葱花各少许
调料：
盐2克胡椒粉2克料酒适量香油、食用油各适量
做法：
1.香菇切块；胡萝卜切片；锅中注水烧开，加入盐、豆腐块搅拌均匀，煮1分钟，捞出焯煮好的豆腐块。
2.热锅中注入适量食用油，放入虾米、切好的香菇炒香，加入适量清水。
3.放入胡萝卜片、豆腐块拌均匀，加入盐，淋入适量料酒拌匀调味。
4.倒入洗净的油菜搅拌匀。
5.加入胡椒粉、香油煮约1分钟。
6.搅拌均匀，盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
营养小贴士
香菇菌盖部分含有核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。
……
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