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| 內容簡介： |
本书是由中国营养学会组织近百位营养学专家编写而成，汇集了近十年国内外营养学领域的最新科研成果和科学共识，是用于指导中国居民合理摄入膳食营养素，预防营养缺乏和过量，减少慢性病发生危险的一本专著。其内容包括DRIs的概念、制定方法及其应用；并系统介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物质等营养素的性质、功能以及推荐摄入量，同时还充实了预防非传染性慢性病的研究资料，增加了有关植物化合物的性质、生物学作用等内容。
本书适用于营养科技人员对中国居民群体或个体进行膳食营养评价和计划；也可为管理者制定国家食物营养发展规划和营养相关标准提供科学依据，对营养食品的研发和评价也具有重要的参考价值。
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| 目錄：
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第一篇概论
第一章膳食营养素参考摄入量的基本理论3
第一节基本概念3
第二节制定和修订膳食营养素参考摄入量的基本原则9
第三节建立膳食营养素参考摄入量的方法17
第二章应用膳食营养素参考摄入量评价和计划膳食31
第一节应用膳食营养素参考摄入量评价膳食33
第二节应用膳食营养素参考摄入量计划膳食44
第三节膳食营养素参考摄入量在其他方面的应用50
第三章国内外膳食营养素参考摄入量的历史与发展55
第一节膳食营养素参考摄入量与非传染性慢性病预防的进展55
第二节国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展59
第三节中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展65
第二篇能量与营养素
第四章能量77
第一节能量单位和产能营养素的能量系数78
第二节人体的能量消耗78
第三节总能量消耗的测定80
第四节能量需要量83
（CTP）中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）（1-9章）indd72014-10-1109:51:08
目录
viii
第五章蛋白质和氨基酸98
第一节结构和理化性质98
第二节消化吸收和代谢100
第三节生理功能101
第四节缺乏与过量的危害102
第五节营养状况评价103
第六节膳食蛋白质参考摄入量104
第七节蛋白质主要食物来源及营养价值评价113
第六章脂类117
第一节结构和理化性质117
第二节消化吸收和代谢120
第三节生理功能124
第四节膳食脂肪及脂肪酸与心血管疾病和糖尿病125
第五节人体脂类营养状况的评价129
第六节膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量130
第七节膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源137
第七章碳水化合物143
第一节结构和理化性质143
第二节消化吸收和代谢149
第三节生理功能153
第四节缺乏与过量的危害154
第五节营养状况评价155
第六节膳食碳水化合物参考摄入量156
第七节主要食物来源161
第八章常量元素165
第一节钙166
第二节磷176
第三节钾183
第四节钠189
第五节镁196
=第六节氯201
第七节硫204
第九章微量元素216
第一节铁218
第二节碘230
第三节锌237
第四节硒250
第五节铜257
第六节氟266
第七节铬271
第八节锰276
第九节钼281
第十节其他微量元素285
第十章脂溶性维生素306
第一节维生素A307
第二节维生素D327
第三节维生素E335
第四节维生素K344
第十一章水溶性维生素356
第一节维生素B1358
第二节维生素B2363
第三节维生素B6370
第四节维生素B12378
第五节维生素C383
第六节泛酸391
第七节叶酸396
第八节烟酸403
第九节胆碱408
第十节生物素416
=第三篇水和其他膳食成分
第十二章水442
第一节理化性质和代谢442
第二节影响人体水需要量的因素444
第三节生理功能445
第四节不足与过量的危害446
第五节摄入和状况评价448
第六节适宜摄入量449
第七节水的食物来源453
第十三章膳食纤维456
第一节结构和理化性质456
第二节消化吸收和代谢462
第三节生物学作用464
第四节缺乏与过量的危害466
第五节膳食摄入和评价466
第六节膳食纤维适宜摄入量467
第七节主要食物来源472
第十四章酚类476
第一节儿茶素476
第二节原花青素485
第三节槲皮素492
第四节花色苷500
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