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| 內容簡介： |
本书着眼于食品与食品检验企业的检验实际,以应用性操作技术为重点编写内容。全书分为四个项目：入门项目——啤酒质量检测，进阶项目——方便面质量检测，主导项目——香肠质量检测，拓展项目——灭菌纯牛奶质量检测。模块之间相对独立，教师可根据实际需要及生源去向灵活抽取，重新组合教学内容。
本教材适用于中等职业学校工业分析与检验专业，也可作为相关专业学生教材及企业员工的培训教材。
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| 目錄：
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绪论1
项目一啤酒质量检测5
任务一啤酒浊度测定5
任务二啤酒黏度测定7
任务三啤酒折射率测定11
任务四啤酒旋光度测定16
任务五啤酒密度测定19
任务六啤酒总酸度测定23
任务七啤酒pH值测定25
任务八啤酒色度测定27
任务九啤酒酒精度测定29
任务十啤酒中CO2测定32
任务十一啤酒中原麦汁浓度测定34
项目二方便面质量检测36
任务一方便面感官分析36
任务二方便面水分测定39
任务三方便面酸值和酸度测定41
任务四方便面中添加剂（双乙酸钠）的测定48
任务五方便面中总砷的测定51
项目三香肠质量检测58
任务一香肠感官分析58
任务二香肠净含量允许偏差59
任务三香肠中微生物测定64
项目四灭菌纯牛奶质量检测73
任务一灭菌纯牛奶感官分析及理化指标73
任务二灭菌纯牛奶中脂肪测定74
任务三灭菌纯牛奶中蛋白质测定80
任务四灭菌纯牛奶中非乳固体测定86
任务五灭菌纯牛奶酸度测定87
任务六灭菌纯牛奶中食品添加剂（乳酸钙）测定90
任务七灭菌纯牛奶中三聚氰胺测定100
任务八灭菌纯牛奶中双甲脒残留标志物残留量的测定103
参考文献109
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