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| 編輯推薦： |
※最高效的能量补充
※最简易的营养膳食
※最富含营养的豆、蛋、奶品
※最适合家人身体健康的豆、蛋、奶品
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| 內容簡介： |
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《豆·蛋·奶品养全家》一书为读者朋友们一一讲述我们日常生活中最常见的豆、蛋、奶及其制品类。从食材的营养解析，到食材的对症养生，无论少儿、青年人、中年人、老年人，还是特殊人群如慢性病患者、孕妇、产妇等都能在本书中找到适合您日常保健的豆、蛋、奶及其制品类。
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| 關於作者： |
＊耿学英，中国中医科学院副教授、副主任医师，北京弘医堂中医医院执业医师。医学博士、博士后，毕业于北京中医药大学。从事中西医结合临床及理论研究多年，医学实践经验丰富，多次参与重大课题项目，发表论文多篇，出版专著5部。
＊李百荣，毕业于济宁医学院临床医学系。现任青州市立医院妇产科主任，从事妇产科工作近20年。先后多次被评为“市先进工作者”、“医院先进工作者”及“院优秀服务明星”。在国家级、省级刊物上发表论文10余篇，参编论著1部，获发明专利2项，实用专利1项。
＊范敬，毕业于北京中医药大学，医学博士。现为河南中医学院讲师，主要从事中医药文化及新安“张一帖”家族医学的研究。
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| 目錄：
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■豆及豆制品类………………………18
了解人体所需的主要营养成分…… 2
豆、蛋、奶的养生功效…………… 4
豆、蛋、奶品的四性五味………… 6
豆、蛋、奶品的五色养生规律…… 9
食用不当，豆、蛋、奶也会伤身体 … 10
不同年龄对豆、蛋、奶品的营养需求 … 12
不同人群对豆、蛋、奶品的需求 … 16
黄豆………………………………… 18
绿豆………………………………… 21
黑豆………………………………… 24
红豆………………………………… 27
四季豆……………………………… 30
刀豆………………………………… 32
豌豆………………………………… 34
扁豆………………………………… 36
蚕豆………………………………… 38
黄豆芽……………………………… 40
绿豆芽……………………………… 42
豌豆苗……………………………… 44
豆腐………………………………… 46
豆皮………………………………… 48
豆干………………………………… 50
豆豉………………………………… 52
豆浆………………………………… 54
豆腐乳……………………………… 56
腐竹………………………………… 58
豇豆………………………………… 60
■蛋类……………………………………………………………………63
鸽蛋………………………………………………………………………63
鹌鹑蛋……………………………………………………………………66
鸭蛋………………………………………………………………………69
鹅蛋………………………………………………………………………72
乌鸡蛋……………………………………………………………………74
咸鸭蛋……………………………………………………………………76
皮蛋………………………………………………………………………78
鸡蛋………………………………………………………………………81
■奶及奶制品类…………………………………………………………84
牛奶………………………………………………………………………84
奶酪………………………………………………………………………87
酸奶………………………………………………………………………90
羊奶………………………………………………………………………94
马奶………………………………………………………………………96
奶油………………………………………………………………………98
对症调养
预防肥胖……………………………………………………………… 110
预防营养不良………………………………………………………… 112
脂肪肝………………………………………………………………… 140
腹泻…………………………………………………………………… 142
便秘…………………………………………………………………… 144
慢性肝炎……………………………………………………………… 146
感冒…………………………………………………………………… 148
哮喘…………………………………………………………………… 150
呼吸道感染…………………………………………………………… 152
咳嗽…………………………………………………………………… 154
慢性支气管炎………………………………………………………… 156
高血压………………………………………………………………… 158
低血压………………………………………………………………… 160
······
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| 內容試閱：
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婴儿期的生长发育迅速，代谢旺盛，需要得到足量优质的营养素，以满足生长发育和生理活动的需要。而婴幼儿消化功能尚未完善，对营养素的消化吸收和利用受到限制；如果喂养不当，不但会引起消化道功能紊乱，还可能因营养不良影响宝宝健康成长。因此，在这一时期，母乳是婴儿的天然食物，能提供最全面的营养素。随着婴儿的逐渐长大，母乳已不能满足他们日益增长的营养需求。当婴儿生长到6个月的时候需添加辅食。
6个月以内的婴儿，主要以奶类为主，母乳为最优选择，若母乳量少可适当添加配方奶粉；6～12个月的婴儿，母乳或配方奶粉仍然占饮食中的主要地位，但同时也可以加入一些蛋类、豆类的辅食：如蛋黄泥、嫩豆腐等。值得注意的是，12个月以前的婴儿，消化功能较弱，对于蛋清、豆子之类的食物很难消化，所以应避免食用。此外，在给婴儿喂食豆制品时，务必要本着少量的原则，一次不可喂食过多，也避免频率过高。
幼儿期的孩子正处于身体发育的关键期，对营养的需求量较大，特别是对蛋白质的要求格外高，所以，在一日三餐中，要合理安排饮食，保证孩子摄入足够的营养来满足身体所需。此外，这个阶段的孩子活动量比较大，三餐以外优质蛋白质的补充。第二，正值小学阶段的儿童,游戏和活动减少,学习的任务量增重。此时，要确保营养均衡，补充足量的营养成分。特别是那些有助大脑发育、增进智力的食物要增加摄入量。第三，学龄儿童在教室内学习时间增加，而户外运动相对减少，能量摄入超过体能消耗，户外运动不足，超重和肥胖及近视儿童发生率增多。所以，在日常饮食安排上，要适当增加一些膳食纤维含量丰富的食物。
早餐对这个阶段的孩子来说尤为重要，若早餐没吃好，常会在上午第二节课后出现饥饿感，以至于注意力不能集中，上课无法认真听讲，久而久之不但影响学习成绩，还会造成发育不良。所以，早餐对学龄儿童很重要。豆、蛋、奶是早餐的最佳搭配组合，豆浆、牛奶、鸡蛋可自由搭配，再添加些其他食物，如面包、包子等主食，就可以满足人体对营养的需求量了。午餐对豆、蛋、奶品的需求量同样很大。这个阶段的孩子午餐除了要保证摄入一定的鱼、肉类以外，还应食用一些膳食纤维、维生素、矿物质等含量丰富的豆类食品，如黄豆芽、绿豆芽、四季豆、扁豆、豇豆等，以保证荤素搭配、营养均衡。晚餐的总原则应该以清淡、易消化为主，豆类食品同样是理想选择。此外，每晚睡前喝1杯牛奶，不仅可为孩子补充优质蛋白质，同时还具有助眠、安神的作用。
青春期是身体各部分的器官迅速发育的阶段，五脏六腑功能活动和经脉气血运行都比较旺盛。在人体生长发育方面，第二性征突出，生殖机能也会随之发育成熟，在女子会表现为月经来潮、脂肪增加、皮肤柔润、头发浓密等；在男子表现为遗精、喉结变大、声音变粗、长出胡须等。众所周知，蛋白质是构成生命的重要物质，若青春期的孩子缺少蛋白质的补充会造成严重后果，如发育不良、生殖能力减弱等，对未来的影响是十分重大的。所以，此时补充优
30岁以后，脏腑功能开始逐渐下降，表现在外则是皮肤开始长皱纹，身体容易出现疲劳感。此时，最应该做的就是预防衰老，在饮食上就要格外注意了。平时需注意营养均衡、规律饮食、食有节制。
在青壮年期这个大的年龄跨度中还有个特殊时期值得一提——更年期，无论男性还是女性都无法避免，只不过，有些人的反应比较强烈，有些人反应稍轻甚至无任何不适感觉。这一阶段是个非常关键的时期，若保养得好可减少疾病的发病率。反之，则可能常年与药相伴。在饮食上，应充分考虑到这个阶段
且大多属于优质蛋白，经常食用不仅能为胎儿及新生儿提供充足的蛋白质还会减轻孕妈妈及新妈妈的胃肠负担，因为此类食物容易消化，不会造成孕期及产后便秘。
此外，其他豆类食品中如四季豆、扁豆、豇豆、黄豆芽、绿豆芽等，同样含有丰富的营养成分，完全可以安排进孕期、产期的食谱当中。
“一人吃两人补”这句话大家并不陌生，这是提醒孕妈妈们要注意补充营养，保证母体及胎儿在整个孕期的营养需求。合理的营养补充不仅对孕妈妈及胎儿有益，还可以为分娩储备能量。
蛋白质是胎儿及新生儿生长发育的物质基础，孕妈妈及新妈妈都要保证蛋白质的摄入量；而矿物质、维生素、膳食纤维等营养成分对孕妈妈及新妈妈来说也是至关重要的，科学摄取能保证营养均衡，促进胎儿及新生儿健康生长。
进入老年期后，脏腑功能大幅度下降，免疫力逐渐降低，容易出现各种疾病，所以在饮食上应注意全方位补充营养，以清淡、易咀嚼、易消化的食物为佳。另外，老年人多有骨质疏松的情况，因此骨折的发生率很高，所以补钙就成了当务之急。
肉类中含有丰富的蛋白质，但肉类不易消化，老年人应适量食用。但豆类、蛋类、奶类中的蛋白质含量也非常丰富，且较肉类容易消化，老年人可多摄入些。此外，老年人可常饮用加钙的牛奶，可补充钙质，预防骨质疏松。
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