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內容簡介： 設計吸引顧客的燒肉菜單， 開店不再只是夢想！ 以《燒肉經典菜單》當軍師來輔佐！ 實地採訪日本全國110多家人氣燒肉店，330多道燒肉料理， 從人氣五花肉到稀有肉類，全部報給你知道！ 若說這本是燒肉寶典也不為過！燒肉店的精華均包含在其中，不光只是單品介紹，包括擺盤方式以及拼盤組合全部呈現！詳細分類的貼心之處，即使外行人也不會眼花撩亂！想製作一份擁有個人特色的燒肉菜單嗎？看這本準沒錯！ 燒肉世界中，作為配角的醬汁擔任相當重要的一環，店家特製醬汁也不容錯過！除了基本款牛、豬、雞和羊肉，收錄極其罕見的鹿肉及馬肉，日本的燒肉世界絕對顛覆你的想像。 不再猶豫了！快開啟通往夢想世界的那扇大門吧！ 本書特色： ★330多道燒肉料理精美圖文，挑戰視覺神經！ ★產地、重量以及使用部位清楚標示，提供十足的方向感！ ★店家獨家擺盤公開，看看專家是怎麼做的！ ★稀有肉品介紹，除了一飽眼福更是大開眼界！ ★店家獨家擺盤公開，看看專家是怎麼做的！ ★充分提供肉品知識，宛若燒肉辭海！ 目錄： 關於本書的結構 4 牛肉Vo1.1 8 牛五花 12基本的牛五花燒肉 26牛五花應用篇 40牛里肌 42基本的牛里肌燒肉 48牛里肌應用篇 52牛腰肉 54菲力 58沙朗 63肋眼心 68小分割部位 72肩部 80腹部 86腿部 102拼盤 牛肉Vol.2 110牛舌 114基本的牛舌燒肉 120牛舌應用篇 126橫膈肌 140牛腸部位（牛大腸˙牛小腸） 150牛胃部位（瘤胃˙蜂巢胃˙重瓣胃˙皺胃） 158牛心˙牛肝 164其他部位的牛肉 牛肉以外的肉類＆拼盤 174牛肉以外的肉類 176豬肉 186雞肉 190馬肉 191山豬肉 192豬豚肉 193雉雞肉 194鹿肉 196羊肉．鹿肉 198拼盤 200牛肉 206牛．豬 內臟 210牛˙豬˙雞 人氣燒肉店的商品化策略 218（1）牛五花──京都 堺町錦『焼き肉家 益市 堺町錦店』 220（2）肩胛里肌──東京 渋谷『ヤキニク ホルモン どうげん』 222（3）牛臀肉──京都 五条『京やき肉 よし田』 224（4）牛舌──東京 南麻布『炭火焼肉 きらく亭』 226（5）牛舌──大阪 心斎橋『黒毛和牛専門 焼肉 仁』 228（6）熟成肉──大阪 長居『熟成肉と本格炭火焼肉 又三郎』 229（7）熟成肉──大阪 福島『すみび焼肉 Ｄａ－ｗａ』 230●目前最引發討論的「熟成肉」 牛肉的基本知識 232日本的國產牛肉 234日本的進口牛肉 受訪店家地址一覽表236 部位別索引238

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