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| 內容簡介： |
本教材是根据教育部有关高职高专教材建设精神，按照工业分析技术专业培养目标和有机化学教学大纲的要求编写的；坚持以能力为本位，以高职工业分析技术专业对有机化学的知识、能力和素质要求为目标，注重理论联系实际，力求做到理论知识方面以“必需”和“够用”为度，体现应用性的特色。
本教材内容包括：有机化合物概述、脂肪烃和脂环烃、芳香烃、对映异构体、卤代烃、有机含氧及含氮化合物、含杂原子有机化合物、生命有机化学、有机化合物的波谱知识简介、有机化合物的分离与纯化技术。在每章都编有“知识目标”、“能力目标”、“学习关键词”、“阅读材料”，并在章后附有相关鉴别有机化合物的实验。
本教材适用于高职高专工业分析技术专业及相关专业教学，也可供相关专业的培训和有关人员自学参考。
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| 目錄：
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第一章有机化合物概述
第一节有机化合物与有机化学 1
阅读材料科学家维勒 2
第二节有机化合物 3
一、有机化合物的特性 3
二、有机化合物的结构 3
三、有机反应中共价键的断裂和反应类型 6
四、有机化合物的表示方法 6
五、有机化合物的分类 7
第三节有机反应中的酸碱概念 8
一、布朗斯特酸碱理论 8
二、路易斯酸碱理论 9
第四节研究有机化合物的方法 9
一、提纯 9
二、元素分析 10
三、分子与结构式的确定 11
四、官能团的测定 11
第五节本课程的专业要求 12
阅读材料绿色化学 12
练习题 13
第二章脂肪烃和脂环烃
第一节烷烃 15
一、烷烃的通式、同系列和同分异构 15
二、碳原子和氢原子的类型 16
三、烷烃的结构 17
四、烷烃的构象 18
五、烷烃的命名 20
六、烷烃的物理性质 22
七、烷烃的化学性质 23
八、烷烃的来源与重要的烷烃 25
九、烷烃的鉴别 27
阅读材料从最简单的链烃到系列链烃 27
练习题 27
第二节烯烃 28
一、烯烃的通式、同分异构与分类 28
二、烯烃的结构 29
三、烯烃的命名 30
四、烯烃的物理性质 32
五、烯烃的化学性质 32
第三节二烯烃 37
一、二烯烃的通式 37
二、二烯烃的分类 37
三、二烯烃的命名 38
四、共轭二烯烃的结构与共轭效应 38
五、共轭二烯烃的亲电加成 39
六、重要的烯烃 40
七、鉴别烯烃的方法 41
阅读材料人造黄油的成功 42
练习题 43
第四节炔烃 44
一、炔烃的通式与同分异构 44
二、炔烃的结构 45
三、炔烃的命名 45
四、炔烃的物理性质 45
五、炔烃的化学性质 46
六、重要的炔烃 48
七、炔烃的鉴别 48
练习题 49
第五节脂环烃 50
一、脂环烃的通式与同分异构 51
二、脂环烃的分类 51
三、脂环烃的命名 51
四、环烷烃的结构和稳定性 52
五、环烷烃的物理性质 52
六、环烷烃的化学性质 53
阅读材料科学家齐格勒和纳塔 54
练习题 55
第三章芳香烃
第一节单环芳烃 57
一、苯的结构 57
阅读材料凯库勒 59
二、单环芳烃的通式与同分异构 59
三、单环芳烃的命名 59
第二节单环芳烃的性质 60
一、单环芳烃的物理性质 60
二、单环芳烃的化学性质 61
第三节芳烃的亲电取代反应机理 62
第四节苯环上取代反应的定位规律 63
一、定位规律 63
二、定位规律的解释 64
三、二元取代苯的定位规律 64
四、定位规律的应用 65
阅读材料香的和臭的化合物 66
第五节稠环芳烃 66
一、萘 67
二、蒽、菲 68
第六节重要的单环芳烃 69
一、苯 69
二、甲苯 70
三、苯乙烯 70
第七节鉴别芳香烃 70
一、鉴别芳香烃的方法 70
二、鉴别芳香烃的试验 71
阅读材料液晶材料 72
练习题 73
第四章对映异构体
第一节物质的旋光性和比旋光度 75
一、物质的旋光性 75
二、比旋光度 76
第二节分子的手性和对称性 76
一、分子的手性和对称性 76
二、对称因素 77
三、手性分子和手性碳原子 77
第三节旋光异构体构型的表示方法 78
一、费歇尔投影式 78
二、透视式 79
三、旋光异构体构型的确定 79
第四节具有两个手性碳原子化合物的对映异构 81
一、具有两个不相同手性碳原子化合物的对映异构 81
二、具有两个相同手性碳原子化合物的对映异构 82
三、外消旋体的拆分 83
阅读材料手性药物与手性合成技术 84
练习题 84
第五章卤代烃
第一节卤代烃的分类、同分异构与结构 86
一、卤代烃的分类 86
二、卤代烃的同分异构 87
三、卤代烃的结构 87
第二节卤代烃的命名 87
第三节卤代烃的性质 88
一、卤代烃的物理性质 88
二、卤代烃的化学性质 89
第四节亲核取代反应和消除反应的机理 92
一、亲核取代反应的机理 92
二、消除反应的机理 94
第五节卤代烯烃与卤代芳烃 95
一、卤代烯烃 95
二、卤代芳烃 97
第六节重要的卤代烃 98
一、三氯甲烷 98
二、四氯化碳 98
三、二氟二氯甲烷 99
四、四氟乙烯 99
第七节鉴别卤代烃 99
一、鉴别卤代烃的方法 99
二、鉴别卤代烃的试验 100
阅读材料格林尼亚试剂 101
练习题 101
第六章醇、酚和醚
第一节醇 104
一、醇的分类与同分异构 104
二、醇的命名 105
三、醇的结构 106
四、醇的性质 106
五、重要的醇 110
第二节酚 111
一、酚的结构与分类 111
二、酚的命名 111
三、酚的性质 111
四、重要的酚 114
第三节醚 115
一、醚的结构与分类 115
二、醚的命名 115
三、醚的性质 115
四、重要的醚 117
第四节醇的鉴别 118
一、鉴别醇的方法 118
二、鉴别醇的试验 118
第五节酚的鉴别 120
一、鉴别酚的方法 120
二、鉴别酚的试验 120
练习题 122
第七章醛和酮
第一节醛、酮的结构 126
第二节醛、酮的分类及同分异构与命名 126
一、醛、酮的分类 126
二、醛、酮的同分异构 126
三、醛、酮的命名 127
第三节醛、酮的性质 128
一、醛、酮的物理性质 128
二、醛、酮的化学性质 128
第四节重要的醛、酮 133
第五节鉴别醛、酮 135
一、鉴别醛、酮的方法 135
二、鉴别醛、酮的实验 136
阅读材料最早得到的醛、酮 139
练习题 139
第八章羧酸及其衍生物
第一节羧酸 141
一、羧酸的分类与结构 141
二、羧酸的命名 142
三、羧酸的物理性质 143
四、羧酸的化学性质 144
五、重要的羧酸 148
阅读材料己二酸生产新技术 150
第二节羧酸衍生物 150
一、羧酸衍生物的命名 151
二、羧酸衍生物的物理性质 151
三、羧酸衍生物的化学性质 152
四、肥皂和表面活性剂 155
五、羧酸及羧酸衍生物的鉴别 156
阅读材料反式脂肪酸 158
练习题 158
第九章乙酰乙酸乙酯和丙二酸二乙酯
第一节乙酰乙酸乙酯 160
一、克莱森酯缩合反应 160
二、乙酰乙酸乙酯的互变异构现象 161
三、乙酰乙酸乙酯在有机合成中的应用 163
第二节丙二酸二乙酯 164
一、丙二酸二乙酯的合成 164
二、丙二酸二乙酯在有机合成中的应用 164
阅读材料科学家伍德沃德 165
练习题 165
第十章含氮有机化合物
第一节胺 167
一、胺的结构与分类 167
二、胺的命名 168
三、胺的性质 169
四、重要的胺 175
五、季铵盐和季铵碱 176
六、胺的鉴别 177
第二节硝基化合物 179
一、硝基化合物的结构与分类 179
二、硝基化合物的命名 180
三、硝基化合物的性质 181
四、重要的硝基化合物 183
五、硝基化合物的鉴别 184
阅读材料诺贝尔与炸药 187
第三节腈 187
一、腈的结构与分类 187
二、腈的命名 188
三、腈的性质 188
四、重要的腈 189
阅读材料合成纤维 189
第四节重氮化合物、偶氮化合物 190
一、重氮化合物、偶氮化合物的结构与命名 190
二、芳香族重氮化合物 190
三、偶合反应与偶氮染料 193
阅读材料含氮化合物与人体健康 195
练习题 196
第十一章含杂原子有机化合物
第一节杂环化合物 198
一、杂环化合物的结构与分类 199
二、杂环化合物的命名 200
三、杂环化合物的性质 201
四、重要的杂环化合物 203
阅读材料植物碱——药物、毒物、毒品 205
第二节含硫有机化合物 205
一、含硫有机化合物的结构与分类 205
二、含硫有机化合物命名 206
三、硫醇、硫酚、硫醚、磺酸及其衍生物的性质 207
四、含硫有机化合物的用途 209
阅读材料生物技术 210
第三节含磷有机化合物 211
一、含磷有机化合物的结构 211
二、含磷有机化合物的分类与命名 211
三、含磷有机化合物的性质 212
四、含磷有机化合物的用途 212
阅读材料化学杀虫剂的一个新家族 214
练习题 214
第十二章生命有机化学
第一节糖 216
一、糖的结构与分类 216
二、单糖 217
三、二糖和多糖 219
第二节氨基酸 220
一、氨基酸的分类和命名 220
二、氨基酸的性质 221
第三节蛋白质 222
一、蛋白质的结构 223
二、蛋白质的性质 223
阅读材料科学家沃尔特·诺曼·哈沃 224
第四节糖、蛋白质的用途 225
一、糊精 225
二、果胶和琼脂 225
三、维生素C 225
四、酶 226
第五节糖、蛋白质的鉴别 226
一、鉴别糖、蛋白质的方法 226
二、糖、蛋白质的鉴别试验 227
阅读材料转基因植物与服装 228
练习题 229
第十三章有机化合物的波谱知识简介
第一节波谱概述 230
一、电磁波 230
二、吸收光谱的产生 231
第二节紫外光谱 231
一、紫外光谱的基本原理和表示方法 231
二、紫外光谱和有机化合物结构的关系 233
三、紫外光谱图的解析 234
四、紫外光谱的应用 235
第三节红外光谱 235
一、分子振动与红外光谱的基本原理 235
二、红外光谱的一般特征 236
三、烷、烯、炔及芳烃的红外吸收光谱 238
四、红外光谱图的剖析举例 240
五、红外吸收光谱的应用 241
第四节核磁共振谱 241
一、核磁共振的基本原理 241
二、核磁共振的表示方法 242
三、NMR图谱的解析举例 245
四、核磁共振波谱的应用 246
第五节质谱 246
一、质谱基本原理 246
二、质谱的表示方法 247
三、质谱的应用 247
阅读材料质谱技术的一些进展 250
练习题 250
第十四章有机化合物的分离与纯化技术
第一节萃取 253
一、萃取的基本原理及种类 253
二、不同类型萃取的用途 254
三、萃取操作步骤 255
四、萃取操作——乙醚中过氧化物的检验及除去 257
练习题 257
第二节回流 257
一、回流的基本原理及种类 257
二、不同类型的回流的用途 257
三、回流装置的安装及回流操作步骤 258
四、安装回流装置时的注意事项 260
五、回流操作——乙醚中水分的除去 261
六、回流操作——乙醇中水分的除去 261
练习题 261
第三节蒸馏 262
一、蒸馏的基本原理与种类 262
二、不同类型蒸馏的用途 262
三、各种蒸馏装置的安装、操作及注意事项 264
四、蒸馏操作——无水乙醚的制备 269
五、蒸馏操作——无水乙醇的制备 269
练习题 270
第四节重结晶 270
一、重结晶的基本原理与用途 270
二、重结晶中使用的装置及其操作技术 270
三、重结晶操作步骤 274
四、重结晶操作的试验 275
练习题 276
第五节熔点的测定 276
一、熔点测定的基本原理与用途 276
二、熔点测定的操作步骤 277
三、熔点测定操作——萘的熔点测定 279
练习题 280
第六节综合实验 280
一、综合技能训练的意义和目的 280
二、综合技能训练的要求 280
三、综合技能训练的内容 281
阅读材料超临界流体萃取技术 288
练习题 289
参考文献
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